koreanischzucchiniveganfettarmbanchanpfannengericht

Hobak Bokkeum

Name: Hobak Bokkeum
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: 300 g Zucchini; 10 g Knoblauch, fein gehackt; 20 g Frühlingszwiebel, dünn geschnitten; 5 ml neutrales Öl; 10 ml Sojasauce; 5 ml Sesamöl; 3 g Sesamsamen; 1 g feines Salz; 0.5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen

Hobak Bokkeum ist ein schnelles, herzhaftes koreanisches Zucchini-Pfannengericht mit sauberem Knoblaucharoma und einem leichten, nussigen Finish durch Sesamöl und Sesamsamen. Zarte, noch bissfeste Zucchinischeiben nehmen gerade genug Sojasauce auf, um tief würzig zu werden und dabei frisch und fein zu bleiben.

10 min

2 servings

63 kcal

Korean

Ingredients

Für das Pfannengericht

300 gZucchini
10 gKnoblauch, fein gehackt
20 gFrühlingszwiebel, dünn geschnitten
5 mlneutrales Öl
10 mlSojasauce
5 mlSesamöl
3 gSesamsamen
1 gfeines Salz
0.5 gschwarzer Pfeffer, gemahlen

Instructions

1
Die Zucchini waschen und in dünne Halbmonde von etwa 4–5 mm Dicke schneiden. Den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebel dünn schneiden, dabei etwas Frühlingszwiebel zum Garnieren beiseitelegen. Alles sollte vorbereitet sein, da dieses Gericht sehr schnell gart.
2
Eine breite Pfanne oder Bratpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das neutrale Öl hineingeben, dann den Knoblauch und den Großteil der Frühlingszwiebel hinzufügen. Etwa 20–30 Sekunden unter Rühren anschwitzen, nur bis es duftet; der Knoblauch darf nicht bräunen, sonst wird er bitter.
3
Die Zucchini, das Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. 2–3 Minuten unter häufigem Wenden pfannenrühren, bis die Zucchini gerade zart, aber noch leicht bissfest ist. Wenn die Pfanne trocken wirkt, lieber weiter schwenken, statt mehr Öl zuzugeben, damit das Gericht leicht bleibt.
4
Sojasauce und Sesamöl dazugeben und noch 30–60 Sekunden weiterpfannenrühren, bis die Zucchini gleichmäßig gewürzt und glänzend ist. Die Hitze ausschalten, sobald die Zucchini weich wird; zu langes Garen macht sie wässrig.
5
Auf eine Servierplatte geben und mit der zurückbehaltenen Frühlingszwiebel und den Sesamsamen bestreuen. Sofort als leichte Beilage zu Reis oder zusammen mit anderen koreanischen Gerichten servieren.

Nutrition per serving

63 kcal

Calories

Protein

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Für die beste Konsistenz kleine bis mittelgroße Zucchini mit festem Fruchtfleisch und wenigen Kernen verwenden.
•Eine breite Pfanne hilft dabei, dass die Feuchtigkeit schnell verdampft und die Zucchini brät statt zu dämpfen.
•Für eine etwas traditionellere herzhafte Tiefe kann eine Prise Suppen-Sojasauce einen Teil der normalen Sojasauce ersetzen; die Gesamtmenge sollte jedoch ähnlich bleiben.

Background

Hobak bokkeum ist eine klassische koreanische Banchan, also kleine Beilage, bei der Kürbis oder Zucchini schnell mit einfachen Würzungen angebraten wird. Das Gericht steht für die koreanische Hausmannskost, die alltägliches Gemüse in aromatische, ausgewogene Beilagen verwandelt, die in wenigen Minuten zubereitet sind.

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