Revithia
Revithia ist eine einfache, wohltuende Kichererbsensuppe mit klar mediterranem Geschmack von Zwiebel, Rosmarin, Zitrone und Olivenöl. Diese anfängerfreundliche Version ist leicht und dennoch sättigend, mit sanft gebundener Brühe und einem frischen Finish, das sie zugleich rustikal und elegant wirken lässt.
Ingredients
Für die Suppe
- 300 ggekochte Kichererbsen, abgetropft
- 120 gZwiebel, fein gehackt
- 2 Zehen (8 g)Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten
- 1 kleiner Zweig (3 g)frischer Rosmarin
- 1Lorbeerblatt
- 1 EL (15 ml)natives Olivenöl extra
- 700 mlWasser
- 1 TL, oder nach Geschmack (5 g)feines Meersalz
- 1/4 TL (0,5 g)schwarzer Pfeffer
Zum Fertigstellen
- 20 mlZitronensaft
- 1 TL (5 ml)natives Olivenöl extra
Instructions
- 1
Die gekochten Kichererbsen gut abspülen und beiseitestellen. Zwiebel fein hacken, den Knoblauch in Scheiben schneiden und den Rosmarinzweig mit dem Rücken eines Löffels leicht andrücken, damit er beim Kochen sein Aroma besser abgibt.
- 2
In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Zwiebel mit einer kleinen Prise Salz zugeben und 6-8 Minuten unter häufigem Rühren weich und glasig dünsten, ohne zu bräunen; sanftes Anschwitzen sorgt für einen süßeren, runderen Geschmack.
- 3
Den geschnittenen Knoblauch, den Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt zugeben. 30-60 Sekunden garen, nur bis es duftet. Den Knoblauch nicht bräunen lassen, sonst kann er bitter werden.
- 4
Kichererbsen, Wasser, restliches Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen. Teilweise abdecken und 30 Minuten garen, ein- bis zweimal umrühren, bis die Brühe aromatisch ist und die Kichererbsen noch etwas weicher werden.
- 5
Rosmarinzweig und Lorbeerblatt entfernen. Mit einem Löffel oder Kartoffelstampfer etwa ein Viertel der Kichererbsen direkt im Topf leicht zerdrücken, damit die Suppe natürlich bindet, während die meiste Textur erhalten bleibt.
- 6
Noch 5 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis die Suppe eine leichte, seidige Konsistenz hat. Vom Herd nehmen, den Zitronensaft einrühren und mit Salz abschmecken. Die Suppe sollte frisch und nach Olivenöl duften, mit einer klaren Rosmarinnote.
- 7
In warme Schalen schöpfen und jede Portion mit etwas vom restlichen Olivenöl vollenden. Sofort servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Um die 60-Minuten-Grenze einzuhalten, werden hier vorgekochte Kichererbsen verwendet; traditionell werden getrocknete Kichererbsen eingeweicht und deutlich länger gebacken oder gekocht.
- •Für eine noch fettärmere Variante das letzte Teelöffel Olivenöl weglassen und nur mit Zitrone abschließen.
- •Falls die Suppe zu dick wird, vor dem Servieren mit einem Schuss heißem Wasser verdünnen.
- •Ein Stück rustikales Brot ist traditionell, für eine leichtere Mahlzeit passt aber auch ein Tomaten-Gurken-Salat.
Background
Revithia ist eine klassische griechische Kichererbsensuppe, besonders mit der Inselküche und einfachen Hausküchen verbunden. Eine berühmte traditionelle Variante von Sifnos wird über Nacht langsam in einem Tontopf gebacken, wodurch die Kichererbsen außergewöhnlich zart werden und das Aroma von Olivenöl und Kräutern annehmen. Diese schnellere Version vom Herd bewahrt die wesentlichen Aromen in einer alltagstauglicheren Form.
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