Revithia

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die gekochten Kichererbsen gut abspülen und beiseitestellen. Zwiebel fein hacken, den Knoblauch in Scheiben schneiden und den Rosmarinzweig mit dem Rücken eines Löffels leicht andrücken, damit er beim Kochen sein Aroma besser abgibt.

   300 g gekochte Kichererbsen, abgetropft120 g Zwiebel, fein gehackt2 Zehen (8 g) Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten1 kleiner Zweig (3 g) frischer Rosmarin
2. 2

   In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Zwiebel mit einer kleinen Prise Salz zugeben und 6-8 Minuten unter häufigem Rühren weich und glasig dünsten, ohne zu bräunen; sanftes Anschwitzen sorgt für einen süßeren, runderen Geschmack.

   1 EL (15 ml) natives Olivenöl extra120 g Zwiebel, fein gehackt1 TL, oder nach Geschmack (5 g) feines Meersalz
3. 3

   Den geschnittenen Knoblauch, den Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt zugeben. 30-60 Sekunden garen, nur bis es duftet. Den Knoblauch nicht bräunen lassen, sonst kann er bitter werden.

   2 Zehen (8 g) Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten1 kleiner Zweig (3 g) frischer Rosmarin1 Lorbeerblatt
4. 4

   Kichererbsen, Wasser, restliches Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen. Teilweise abdecken und 30 Minuten garen, ein- bis zweimal umrühren, bis die Brühe aromatisch ist und die Kichererbsen noch etwas weicher werden.

   300 g gekochte Kichererbsen, abgetropft700 ml Wasser1 TL, oder nach Geschmack (5 g) feines Meersalz1/4 TL (0,5 g) schwarzer Pfeffer
5. 5

   Rosmarinzweig und Lorbeerblatt entfernen. Mit einem Löffel oder Kartoffelstampfer etwa ein Viertel der Kichererbsen direkt im Topf leicht zerdrücken, damit die Suppe natürlich bindet, während die meiste Textur erhalten bleibt.

6. 6

   Noch 5 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis die Suppe eine leichte, seidige Konsistenz hat. Vom Herd nehmen, den Zitronensaft einrühren und mit Salz abschmecken. Die Suppe sollte frisch und nach Olivenöl duften, mit einer klaren Rosmarinnote.

   20 ml Zitronensaft
7. 7

   In warme Schalen schöpfen und jede Portion mit etwas vom restlichen Olivenöl vollenden. Sofort servieren.

   1 TL (5 ml) natives Olivenöl extra

Ursprung & Geschichte

Revithia ist eine klassische griechische Kichererbsensuppe, besonders mit der Inselküche und einfachen Hausküchen verbunden. Eine berühmte traditionelle Variante von Sifnos wird über Nacht langsam in einem Tontopf gebacken, wodurch die Kichererbsen außergewöhnlich zart werden und das Aroma von Olivenöl und Kräutern annehmen. Diese schnellere Version vom Herd bewahrt die wesentlichen Aromen in einer alltagstauglicheren Form.