südafrikanischBlattgemüseWildspinatvegetarischErdnussEintopfAlltag

Morogo

Name: Morogo
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Südafrikanisch
Ingredients: 400 g Wildspinat, gewaschen und grob gehackt; 120 g Zwiebel, fein gehackt; 180 g Tomate, fein gehackt; 3 Zehen (9 g) Knoblauch, fein gehackt; 40 g geröstete Erdnüsse, grob gemahlen; 15 ml Sonnenblumenöl; 120 ml Wasser; 4 g Salz; 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 10 ml Zitronensaft

Morogo ist ein wohltuender, erdiger Eintopf aus Blattgemüse, der sanft mit Zwiebel, Tomate und Knoblauch gekocht und anschließend mit gemahlenen Erdnüssen zu einem cremigen, nussigen Abschluss verfeinert wird. Das Ergebnis ist schlicht, aber ausgesprochen sättigend, mit frischer Tomatennote und zartem Grün in jedem Löffel.

30 min

2 servings

224 kcal

Südafrikanisch

Ingredients

Morogo-Basis

400 gWildspinat, gewaschen und grob gehackt
120 gZwiebel, fein gehackt
180 gTomate, fein gehackt
3 Zehen (9 g)Knoblauch, fein gehackt
40 ggeröstete Erdnüsse, grob gemahlen
15 mlSonnenblumenöl
120 mlWasser
4 gSalz

Zum Servieren

1 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 mlZitronensaft

Instructions

1
Alle Zutaten vorbereiten: Den Wildspinat gründlich waschen, um Sand und Erde zu entfernen, dann grob hacken. Zwiebel und Tomate fein hacken, den Knoblauch fein hacken und die gerösteten Erdnüsse grob mahlen. Dieses Mise en place ist wichtig, da das Gericht nach dem Anbraten der Zwiebeln schnell gart.
2
Das Sonnenblumenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Den Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden mitbraten, nur bis er duftet; nicht bräunen lassen, sonst wird er bitter.
3
Die gehackte Tomate und das Salz hinzufügen. 4–5 Minuten garen und dabei umrühren und die Tomate mit dem Löffel zerdrücken, bis sie zu einer groben Sauce zerfällt und der rohe Geruch verschwunden ist.
4
Den Wildspinat und das Wasser hinzufügen. Umrühren, sodass die Blätter mit der Tomatenmischung überzogen sind, dann abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 5–6 Minuten garen, bis das Grün zusammengefallen und zart ist. Falls der Topf vor dem Weichwerden des Spinats zu trocken wirkt, einen kleinen Schuss Wasser zugeben.
5
Die gemahlenen Erdnüsse einrühren und ohne Deckel 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, dabei häufig umrühren, bis die Flüssigkeit leicht eindickt und die Erdnüsse dem Morogo eine cremige, nussige Fülle verleihen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
6
Mit schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschließen und heiß servieren. Die Zitrone bringt die erdigen Blätter zum Leuchten und gleicht die Reichhaltigkeit der Erdnüsse aus.

Nutrition per serving

224 kcal

Calories

Protein

17g

Carbs

14g

Fat

Fiber

Notes

•Falls kein Wildspinat erhältlich ist, können Mangold, Amarantblätter oder reifer Spinat verwendet werden; bei zartem Spinat die Garzeit etwas verkürzen.
•Für eine traditionellere Textur die Erdnüsse eher zerstampfen als zu fein mahlen; etwas Struktur ist erwünscht.
•Morogo passt hervorragend zu Pap, Samp, braunem Reis oder als Beilage zu Grillfleisch für eine flexitarische Mahlzeit.
•Wenn die Tomaten sehr säuerlich sind, kann eine Prise Zucker die Säure mildern, ist aber optional.

Background

Morogo ist ein in Südafrika weit verbreitetes und beliebtes Gericht aus Blattgemüse, oft mit einheimischen oder wild gesammelten Pflanzen wie Wildspinat oder Amarant. Es wird besonders mit der Hausmannskost in verschiedenen Gemeinschaften verbunden, in denen das Grünzeug schlicht mit Aromaten geschmort und manchmal mit Erdnüssen für zusätzliche Nährstoffe angereichert wird. Das Gericht steht für eine einfallsreiche, saisonale Küche auf Basis lokaler Pflanzen.

Love this recipe?

Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.

Download Gourmate – Free