chinesischreiseischnellaus dem wokalltaganfänger

Eierreis

Name: Eierreis
Prep time: 7 min
Cook time: 8 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 300 g gekochter Jasminreis, kalt; 3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten; 80 g Karotte, fein gewürfelt; 80 g TK-Erbsen; 1 Zehe Knoblauch, gehackt; 2 Eier; 20 ml helle Sojasauce; 5 ml Sesamöl; 15 ml neutrales Öl; 1 g weißer Pfeffer; 1 g feines Salz

Dieser Eierreis ist schnell, würzig und wunderbar sättigend, mit lockeren Körnern, zartem Rührei, süßen Erbsen, bissfesten Karotten und frischen Frühlingszwiebeln. Sojasauce und Sesamöl sorgen für das klassische Aroma und machen ihn zu einem unkomplizierten Alltagsgericht.

15 min

2 servings

394 kcal

Chinesisch

Ingredients

Reis und Aromaten

300 ggekochter Jasminreis, kalt
3Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
80 gKarotte, fein gewürfelt
80 gTK-Erbsen
1 ZeheKnoblauch, gehackt

Ei und Würzung

2Eier
20 mlhelle Sojasauce
5 mlSesamöl
15 mlneutrales Öl
1 gweißer Pfeffer
1 gfeines Salz

Instructions

1
Den kalten Reis mit sauberen Fingern oder einem Löffel auflockern, damit die Körner größtenteils getrennt sind. Frühlingszwiebeln schneiden, die Karotte fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Eier in einer kleinen Schüssel glatt verquirlen.
2
Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. 5 ml des neutralen Öls zugeben, schwenken und dann die verquirlten Eier hineingeben. 20 bis 30 Sekunden unter Rühren stocken lassen, bis sie gerade eben weich fest sind, dann auf einen Teller geben, damit sie zart bleiben.
3
Den Wok wieder auf hohe Hitze stellen. Das restliche neutrale Öl zugeben, dann Karotte und Erbsen hinzufügen. Etwa 1 Minute unter Rühren braten, bis die Erbsen heiß sind und die Karotte leicht weich, aber noch leuchtend ist. Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben; 15 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet, und darauf achten, dass der Knoblauch nicht bräunt.
4
Den kalten Reis zugeben und mit dem Pfannenwender drücken und wenden, dabei eventuell verbliebene Klümpchen lösen. 2 bis 3 Minuten unter Rühren braten, bis der Reis durchgewärmt ist und an der Oberfläche leicht trocken wirkt; so brät er statt zu dämpfen.
5
Die Sojasauce am heißen Rand des Woks entlangträufeln, statt sie direkt auf den Reis zu geben, dann alles gut vermengen. Die Rühreier wieder in den Wok geben, Sesamöl, weißen Pfeffer, Salz und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und 30 bis 60 Sekunden durchschwenken, bis alles gleichmäßig vermischt ist und die Eier in mundgerechte Stücke zerfallen sind. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
6
Sofort heiß und locker servieren. Der Reis sollte getrennt, leicht glänzend und aromatisch sein, nicht feucht oder klebrig.

Nutrition per serving

394 kcal

Calories

13g

Protein

46g

Carbs

16g

Fat

Fiber

Notes

•Am besten eignet sich Reis vom Vortag, da er trockener ist und die Körner schön getrennt bleiben; frisch gekochter Reis neigt zum Klumpen und Dämpfen.
•Bei frisch gekochtem Reis diesen einige Minuten auf einem Blech ausbreiten, damit der Dampf entweichen kann, bevor er gebraten wird.
•Ein sehr heißer Wok ist die wichtigste Technik für Anfänger: schnell arbeiten und die Zutaten ständig bewegen, damit der Eierreis nicht matschig wird.
•Für mehr Aroma mit Chiliöl oder ein paar Tropfen schwarzem Essig am Tisch servieren.

Background

Gebratener Reis wird in China seit Jahrhunderten als praktische und köstliche Möglichkeit zubereitet, übrig gebliebenen Reis zu verwerten. Eierreis ist eine der einfachsten und beliebtesten Varianten, besonders in der Hausküche, wo aus ein paar Vorratszutaten und etwas Gemüse eine vollständige Mahlzeit entsteht.

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