Eierreis

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den kalten Reis mit sauberen Fingern oder einem Löffel auflockern, damit die Körner größtenteils getrennt sind. Frühlingszwiebeln schneiden, die Karotte fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Eier in einer kleinen Schüssel glatt verquirlen.

   300 g gekochter Jasminreis, kalt3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten80 g Karotte, fein gewürfelt1 Zehe Knoblauch, gehackt2 Eier
2. 2

   Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. 5 ml des neutralen Öls zugeben, schwenken und dann die verquirlten Eier hineingeben. 20 bis 30 Sekunden unter Rühren stocken lassen, bis sie gerade eben weich fest sind, dann auf einen Teller geben, damit sie zart bleiben.

   15 ml neutrales Öl2 Eier
3. 3

   Den Wok wieder auf hohe Hitze stellen. Das restliche neutrale Öl zugeben, dann Karotte und Erbsen hinzufügen. Etwa 1 Minute unter Rühren braten, bis die Erbsen heiß sind und die Karotte leicht weich, aber noch leuchtend ist. Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben; 15 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet, und darauf achten, dass der Knoblauch nicht bräunt.

   15 ml neutrales Öl80 g Karotte, fein gewürfelt80 g TK-Erbsen1 Zehe Knoblauch, gehackt3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
4. 4

   Den kalten Reis zugeben und mit dem Pfannenwender drücken und wenden, dabei eventuell verbliebene Klümpchen lösen. 2 bis 3 Minuten unter Rühren braten, bis der Reis durchgewärmt ist und an der Oberfläche leicht trocken wirkt; so brät er statt zu dämpfen.

   300 g gekochter Jasminreis, kalt
5. 5

   Die Sojasauce am heißen Rand des Woks entlangträufeln, statt sie direkt auf den Reis zu geben, dann alles gut vermengen. Die Rühreier wieder in den Wok geben, Sesamöl, weißen Pfeffer, Salz und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und 30 bis 60 Sekunden durchschwenken, bis alles gleichmäßig vermischt ist und die Eier in mundgerechte Stücke zerfallen sind. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

   20 ml helle Sojasauce2 Eier5 ml Sesamöl1 g weißer Pfeffer1 g feines Salz3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
6. 6

   Sofort heiß und locker servieren. Der Reis sollte getrennt, leicht glänzend und aromatisch sein, nicht feucht oder klebrig.

Ursprung & Geschichte

Gebratener Reis wird in China seit Jahrhunderten als praktische und köstliche Möglichkeit zubereitet, übrig gebliebenen Reis zu verwerten. Eierreis ist eine der einfachsten und beliebtesten Varianten, besonders in der Hausküche, wo aus ein paar Vorratszutaten und etwas Gemüse eine vollständige Mahlzeit entsteht.