Gözleme

Ingredients

Instructions

1. 1

   Zuerst den Teig herstellen, damit er ruhen kann, während die Füllung vorbereitet wird. In einer Schüssel Mehl und Salz mischen. Olivenöl und warmes Wasser zugeben und 4-5 Minuten kneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Falls er klebt, etwas mehr Mehl zugeben; falls er trocken wirkt, einen Teelöffel Wasser hinzufügen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist; so bleibt die Füllung angenehm süß statt bitter.

3. 3

   Den Spinat zugeben und 1-2 Minuten unter Rühren garen, nur bis er zusammenfällt und überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. In eine Schüssel geben und 2 Minuten abkühlen lassen, damit das Ei im nächsten Schritt nicht stockt.

4. 4

   Die abgekühlte Spinat-Zwiebel-Mischung mit Feta, Ei, Dill und schwarzem Pfeffer vermengen. Alles gleichmäßig verrühren; die Füllung soll saftig, aber nicht nass sein.

5. 5

   Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück dünn zu einem Kreis oder Oval von etwa 24-26 cm Durchmesser ausrollen. Die Dicke gleichmäßig halten, damit das Gözleme gleichmäßig gart.

6. 6

   Die Hälfte der Füllung auf eine Hälfte jedes Teigfladens streichen und dabei einen Rand von 1,5 cm frei lassen. Die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder fest zusammendrücken. Bei Bedarf mit einer Gabel andrücken, damit nichts ausläuft.

7. 7

   Eine große trockene oder nur ganz leicht geölte Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. Das erste Gözleme 3-4 Minuten auf der ersten Seite braten, dann wenden und 3-4 Minuten auf der zweiten Seite braten, bis es stellenweise goldbraun ist und der Teig vollständig durchgegart ist. Mit dem zweiten wiederholen und bei Bedarf etwas Olivenöl verwenden, um die Pfanne leicht zu fetten oder die Oberfläche zu bestreichen.

8. 8

   Jedes fertige Gözleme 1 Minute ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird; so setzt sich die Füllung leicht und der Dampf entweicht nicht zu schnell. In Stücke schneiden und heiß servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für eine schnellere 30-Minuten-Version den Teig weich halten und nur kurz ruhen lassen; längeres Ruhen verbessert die Dehnbarkeit, ist aber nicht zwingend nötig.
• •Wenn der Spinat viel Wasser abgibt, die überschüssige Feuchtigkeit gut ausdrücken oder einkochen, sonst können die Fladen aufreißen.
• •Eine Saj, eine gusseiserne Pfanne oder eine schwere Bratpfanne sorgt für die beste geblisterte Oberfläche.
• •Mit Ayran, Zitronenspalten oder einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat servieren.

Background