Gözleme

Dieses Gözleme ist außen knusprig und stellenweise gebräunt, innen aber weich und leicht zäh, mit einer herzhaften Füllung aus Spinat, Feta, Zwiebel, Dill und Ei. Es ist schnell genug für den Alltag und schmeckt direkt aus der Pfanne besonders gut.

Nährwerte · pro Portion

522kcal

20gProtein

50gCarbs

26gFat

4gFiber

2 Portionen

Zutaten

12 Zutaten

Teig

Weizenmehl180 g

feines Salz3 g

Olivenöl10 ml

warmes Wasser110 ml

Spinat-Füllung

Olivenöl10 ml

Zwiebel, fein gehackt80 g

frischer Spinat, grob gehackt180 g

Feta, zerbröselt90 g

Ei1 mittelgroß

frischer Dill, gehackt10 g

schwarzer Pfeffer1 g

Zum Braten und Servieren

Olivenöl10 ml

Tipps

•Für eine schnellere 30-Minuten-Version den Teig weich halten und nur kurz ruhen lassen; längeres Ruhen verbessert die Dehnbarkeit, ist aber nicht zwingend nötig.
•Wenn der Spinat viel Wasser abgibt, die überschüssige Feuchtigkeit gut ausdrücken oder einkochen, sonst können die Fladen aufreißen.
•Eine Saj, eine gusseiserne Pfanne oder eine schwere Bratpfanne sorgt für die beste geblisterte Oberfläche.
•Mit Ayran, Zitronenspalten oder einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat servieren.

Zubereitung

1
Zuerst den Teig herstellen, damit er ruhen kann, während die Füllung vorbereitet wird. In einer Schüssel Mehl und Salz mischen. Olivenöl und warmes Wasser zugeben und 4-5 Minuten kneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Falls er klebt, etwas mehr Mehl zugeben; falls er trocken wirkt, einen Teelöffel Wasser hinzufügen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
180 g Weizenmehl3 g feines Salz10 ml Olivenöl110 ml warmes Wasser
2
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist; so bleibt die Füllung angenehm süß statt bitter.
10 ml Olivenöl80 g Zwiebel, fein gehackt
3
Den Spinat zugeben und 1-2 Minuten unter Rühren garen, nur bis er zusammenfällt und überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. In eine Schüssel geben und 2 Minuten abkühlen lassen, damit das Ei im nächsten Schritt nicht stockt.
180 g frischer Spinat, grob gehackt
4
Die abgekühlte Spinat-Zwiebel-Mischung mit Feta, Ei, Dill und schwarzem Pfeffer vermengen. Alles gleichmäßig verrühren; die Füllung soll saftig, aber nicht nass sein.
90 g Feta, zerbröselt1 mittelgroß Ei10 g frischer Dill, gehackt1 g schwarzer Pfeffer
5
Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück dünn zu einem Kreis oder Oval von etwa 24-26 cm Durchmesser ausrollen. Die Dicke gleichmäßig halten, damit das Gözleme gleichmäßig gart.
6
Die Hälfte der Füllung auf eine Hälfte jedes Teigfladens streichen und dabei einen Rand von 1,5 cm frei lassen. Die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder fest zusammendrücken. Bei Bedarf mit einer Gabel andrücken, damit nichts ausläuft.
7
Eine große trockene oder nur ganz leicht geölte Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. Das erste Gözleme 3-4 Minuten auf der ersten Seite braten, dann wenden und 3-4 Minuten auf der zweiten Seite braten, bis es stellenweise goldbraun ist und der Teig vollständig durchgegart ist. Mit dem zweiten wiederholen und bei Bedarf etwas Olivenöl verwenden, um die Pfanne leicht zu fetten oder die Oberfläche zu bestreichen.
10 ml Olivenöl
8
Jedes fertige Gözleme 1 Minute ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird; so setzt sich die Füllung leicht und der Dampf entweicht nicht zu schnell. In Stücke schneiden und heiß servieren.

Ursprung & Geschichte

Gözleme ist ein traditionelles türkisches gefülltes Fladenbrot, das früher auf einer gewölbten Platte namens Sac gebacken wurde. Es entstand als praktisches Essen auf dem Land, mit dünn ausgerolltem Teig und saisonalen Füllungen wie Käse, Kräutern, Kartoffeln oder Spinat.

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Zubereitung

Zuerst den Teig herstellen, damit er ruhen kann, während die Füllung vorbereitet wird. In einer Schüssel Mehl und Salz mischen. Olivenöl und warmes Wasser zugeben und 4-5 Minuten kneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Falls er klebt, etwas mehr Mehl zugeben; falls er trocken wirkt, einen Teelöffel Wasser hinzufügen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

180 g Weizenmehl3 g feines Salz10 ml Olivenöl110 ml warmes Wasser

In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist; so bleibt die Füllung angenehm süß statt bitter.

10 ml Olivenöl80 g Zwiebel, fein gehackt

Den Spinat zugeben und 1-2 Minuten unter Rühren garen, nur bis er zusammenfällt und überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. In eine Schüssel geben und 2 Minuten abkühlen lassen, damit das Ei im nächsten Schritt nicht stockt.

180 g frischer Spinat, grob gehackt

Die abgekühlte Spinat-Zwiebel-Mischung mit Feta, Ei, Dill und schwarzem Pfeffer vermengen. Alles gleichmäßig verrühren; die Füllung soll saftig, aber nicht nass sein.

90 g Feta, zerbröselt1 mittelgroß Ei10 g frischer Dill, gehackt1 g schwarzer Pfeffer

Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück dünn zu einem Kreis oder Oval von etwa 24-26 cm Durchmesser ausrollen. Die Dicke gleichmäßig halten, damit das Gözleme gleichmäßig gart.

Die Hälfte der Füllung auf eine Hälfte jedes Teigfladens streichen und dabei einen Rand von 1,5 cm frei lassen. Die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder fest zusammendrücken. Bei Bedarf mit einer Gabel andrücken, damit nichts ausläuft.

Eine große trockene oder nur ganz leicht geölte Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. Das erste Gözleme 3-4 Minuten auf der ersten Seite braten, dann wenden und 3-4 Minuten auf der zweiten Seite braten, bis es stellenweise goldbraun ist und der Teig vollständig durchgegart ist. Mit dem zweiten wiederholen und bei Bedarf etwas Olivenöl verwenden, um die Pfanne leicht zu fetten oder die Oberfläche zu bestreichen.

10 ml Olivenöl

Jedes fertige Gözleme 1 Minute ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird; so setzt sich die Füllung leicht und der Dampf entweicht nicht zu schnell. In Stücke schneiden und heiß servieren.