Vinegret
Vinegret ist ein rubinroter Rote-Bete-Salat mit zartem Gemüse, würziger Gewürzgurke und einem klaren Dressing aus Sonnenblumenöl. Diese Version ist frisch, erdig, leicht säuerlich und unkompliziert zuzubereiten; das fein gewürfelte Gemüse sorgt für die typische Textur.
Ingredients
Salatgemüse
- 180 ggekochte Rote Bete, geschält und klein gewürfelt
- 80 ggekochte Kartoffel, geschält und klein gewürfelt
- 60 ggekochte Karotte, geschält und klein gewürfelt
- 100 gGewürzgurke, klein gewürfelt
- 40 grote Zwiebel, fein gewürfelt
Dressing
- 20 mlSonnenblumenöl
- 10 mlGewürzgurkenlake
- 2 gfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Zum Fertigstellen
- 5 gfrischer Dill, gehackt
Instructions
- 1
Falls Rote Bete, Kartoffeln und Karotten noch nicht gegart sind, für eine schnelle Zubereitung vakuumverpacktes, vorgegarten Gemüse verwenden. Die gekochte Rote Bete, Kartoffel, Karotte und Gewürzgurke in kleine, gleichmäßige Würfel von 5–8 mm schneiden und die rote Zwiebel fein würfeln, damit sich der Salat gut mischt und traditionell aussieht.
- 2
Die Rote Bete zuerst in eine Schüssel geben und mit etwa der Hälfte des Sonnenblumenöls vermengen. So werden die Stücke umhüllt und färben die übrigen Zutaten nicht zu stark ein.
- 3
Kartoffel, Karotte, Gewürzgurke und rote Zwiebel zur Roten Bete in die Schüssel geben.
- 4
In einem kleinen Becher das restliche Sonnenblumenöl, die Gewürzgurkenlake, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren, bis alles gut verbunden ist. Das Dressing vor dem vollständigen Salzen abschmecken, da Gurken und Lake bereits Würze mitbringen.
- 5
Das Dressing über das Gemüse gießen und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Nur so viel mischen, dass sich alles verbindet, ohne die Kartoffelwürfel zu zerdrücken.
- 6
Mit Dill bestreuen, den Salat noch einmal behutsam durchheben und sofort servieren oder 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Nutrition per serving
Notes
- •Die Verwendung von vorgegarten, vakuumverpackten Rote-Bete-, Kartoffel- und Karottenstücken macht diese anfängerfreundliche Version in 30 Minuten realistisch.
- •Für eine strengere Low-Carb-Variante die Kartoffelmenge wie angegeben eher knapp halten und nicht erhöhen.
- •Der Salat kann gekühlt und kalt serviert werden, bei Zimmertemperatur entfaltet er jedoch das vollere Aroma.
- •Vinegret passt hervorragend zu Roggenbrot-Alternativen, gegrillten Pilzen oder einfachem Ofenfisch, wenn es nicht vegan sein muss.
Background
Vinegret ist ein klassischer Salat, der in ganz Russland und anderen Teilen Osteuropas zu finden ist, besonders in der Hausmannskost und auf festlichen Tafeln. Sein Name leitet sich vermutlich vom französischen Wort „vinaigrette“ ab, auch wenn sich das Gericht zu einer ganz eigenen lokalen Kombination aus Roter Bete, Wurzelgemüse, Gewürzgurken und Öl entwickelt hat. Es bleibt ein fester Bestandteil der alltäglichen sowjetischen und postsowjetischen Küche.
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