Aguachile
Aguachile ist ein leuchtendes, kaltes Garnelengericht mit intensiver Limettenfrische, knackiger Gurke und der klaren Schärfe von Serrano-Chilis. Diese schnelle Variante ist leicht, kohlenhydratarm und unglaublich erfrischend, mit einer kräftigen grünen Sauce, die sich an jeden Bissen schmiegt.
Ingredients
Garnelen und Marinade
- 300 grohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 120 mlfrisch gepresster Limettensaft
- 4 gfeines Salz
Grüne Aguachile-Sauce
- 2 mittelgroße (20 g)Serrano-Chilis
- 120 gGurke, geschält und gehackt
- 20 gKorianderblätter und zarte Stiele
- 30 mlfrisch gepresster Limettensaft
- 30 mlkaltes Wasser
- 2 gfeines Salz
Zum Fertigstellen
- 100 gGurke, dünn geschnitten
- 50 grote Zwiebel, sehr dünn geschnitten
- 5 gKorianderblätter
Instructions
- 1
Die rohen Garnelen längs halbieren, damit sie dünner sind und schnell sowie gleichmäßig garen. In eine flache Schüssel geben, mit Limettensaft und Salz vermengen und 8 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, dabei nach der Hälfte einmal umrühren. Die Garnelen sollten außen opak und rosa sein, ohne durchscheinenden Kern.
- 2
Während die Garnelen ziehen, die Serrano-Chilis, die gehackte Gurke, den Koriander, den Limettensaft, das kalte Wasser und das Salz sehr fein pürieren. Vorsichtig abschmecken; die Sauce sollte frisch, salzig und deutlich säuerlich sein. Nur bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser zugeben, damit sie gut gießbar bleibt.
- 3
Etwa die Hälfte des Marinier-Limettensafts von den Garnelen abgießen, damit das Gericht am Ende nicht zu sauer wird. Dann die Garnelen mit der geschnittenen Gurke und der roten Zwiebel auf einem gekühlten Teller oder in einer flachen Schüssel anrichten.
- 4
Die grüne Aguachile-Sauce über die Garnelen und das Gemüse gießen. Mit Korianderblättern vollenden und sofort sehr kalt servieren. Für die beste Balance aus Schärfe, Säure und Knackigkeit etwas Sauce über jeden Bissen geben.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine milde Schärfe die Kerne der Serrano-Chilis vor dem Mixen entfernen; für ein schärferes Aguachile die Kerne drinlassen.
- •Verwenden Sie die frischesten Sushi-Qualitätsgarnelen oder sehr frische Garnelen aus vertrauenswürdiger Quelle und halten Sie sie durchgehend kalt.
- •Wenn Sie besonders knackige Zwiebeln bevorzugen, die Scheiben kurz unter kaltem Wasser abspülen und vor dem Servieren trocken tupfen.
- •Aguachile schmeckt am besten sofort nach dem Marinieren; zu langes Warten kann die Garnelen fest und zu sauer machen.
Background
Aguachile stammt von der Pazifikküste Mexikos, besonders aus Sinaloa, wo es eng mit frischen Meeresfrüchten und heißem Klima verbunden ist. Traditionell besteht es aus Garnelen mit Chilis, Limette und Wasser – eine scharfe, klare und erfrischende Zubereitung, die die Zutaten der Küste in den Mittelpunkt stellt.
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