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Ulam Pegaga

Name: Ulam Pegaga
Prep time: 7 min
Cook time: 3 min
Total time: 10 min
Yield: 2
Cuisine: Malaysisch
Ingredients: 80 g frische Wassernabelblätter und zarte Stängel, gewaschen und gut getrocknet; 30 g Schalotte, hauchdünn geschnitten; 10 g rote Chili, dünn geschnitten; 25 g frisch geriebene Kokosnuss; 15 ml Limettensaft; 1 g feines Salz; 20 g getrocknete Sardellen, abgespült und trocken getupft; 5 ml neutrales Öl

Ulam Pegaga ist ein frischer, belebender malaysischer Kräutersalat mit angenehm grünem, leicht pfeffrigem Biss vom Wassernabel. Süße Schalotte, frische Chili, Kokos, Limette und knusprige Sardellen verbinden sich zu einem lebendigen Spiel aus kühlen, reichhaltigen, säuerlichen und herzhaften Aromen.

10 min

2 servings

105 kcal

Malaysisch

Ingredients

Salat

80 gfrische Wassernabelblätter und zarte Stängel, gewaschen und gut getrocknet
30 gSchalotte, hauchdünn geschnitten
10 grote Chili, dünn geschnitten
25 gfrisch geriebene Kokosnuss
15 mlLimettensaft
1 gfeines Salz

Ikan-Bilis-Topping

20 ggetrocknete Sardellen, abgespült und trocken getupft
5 mlneutrales Öl

Instructions

1
Die Salatzutaten vorbereiten: den Wassernabel verlesen und harte Stängel entfernen, Schalotte und Chili dünn schneiden und darauf achten, dass die Blätter sehr trocken sind, damit das Dressing haftet und den Salat nicht verwässert.
2
Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Öl erhitzen. Die getrockneten Sardellen 1-2 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie knusprig und duftend sind, aber nicht dunkelbraun. Auf einen Teller geben, damit sie nicht weitergaren.
3
In einer Schüssel Wassernabel, Schalotte, Chili, Kokosraspel, Limettensaft und Salz vermengen. 20-30 Sekunden vorsichtig mischen, damit sich Kokos und Würzung gleichmäßig verteilen, ohne die Blätter zu sehr zu zerdrücken.
4
Den Ulam auf einen Servierteller häufen und die knusprigen Sardellen erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben. Noch einmal abschmecken; wenn die Limette mild ist, etwas mehr Saft darüberträufeln, um den Salat aufzufrischen.

Nutrition per serving

105 kcal

Calories

Protein

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Für eine anfängerfreundliche Version vorgewaschenen Wassernabel und bereits geriebene Kokosnuss kaufen, damit das Rezept in 10 Minuten gelingt.
•Wer es milder mag, die Kerne der Chili vor dem Schneiden entfernen.
•Passt gut zu gegrilltem Fisch, Reisgerichten oder als Teil eines Nasi-Campur-Tellers.
•Bei Verwendung von tiefgekühlter geriebener Kokosnuss diese auftauen und überschüssige Feuchtigkeit vor dem Mischen ausdrücken.

Background

Ulam bezeichnet in Malaysia die breite Tradition, frische Kräuter und rohes Gemüse zu servieren, oft zusammen mit Sambal oder einfachen Würzungen. Pegaga, also Wassernabel, ist in der malaiischen Küche und Esskultur ein beliebtes Kraut, geschätzt für seinen frischen, leicht kräuterigen Geschmack und seine häufige Verwendung in Salaten wie diesem.

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