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Amba Sambol

Name: Amba Sambol
Prep time: 11 min
Cook time: 2 min
Total time: 13 min
Yield: 2
Cuisine: SriLankan
Ingredients: 250 g grüne Mango, geschält und in feine Streifen geschnitten; 60 g kleine rote Zwiebel, hauchdünn geschnitten; 40 g frisch geriebene Kokosnuss; 20 g getrocknete Garnelen, fein gehackt; 1 kleine (8 g) frische rote Chili, dünn geschnitten; 20 ml Limettensaft; 2 g Salz; 0.5 g schwarzer Pfeffer; 5 ml Kokosöl; 2 g Senfsamen; 6 Blätter Curryblätter

Amba Sambol ist ein frischer, knackiger sri-lankischer Salat aus säuerlicher grüner Mango, süßer frischer Kokosnuss, scharfer Zwiebel und herzhaften getrockneten Garnelen. Er ist schnell gemacht, herrlich erfrischend und bietet eine ausgewogene Mischung aus sauren, scharfen, salzigen und aromatischen Noten.

13 min

2 servings

130 kcal

SriLankan

Ingredients

Sambol

250 ggrüne Mango, geschält und in feine Streifen geschnitten
60 gkleine rote Zwiebel, hauchdünn geschnitten
40 gfrisch geriebene Kokosnuss
20 ggetrocknete Garnelen, fein gehackt
1 kleine (8 g)frische rote Chili, dünn geschnitten
20 mlLimettensaft
2 gSalz
0.5 gschwarzer Pfeffer

Optionales Temperieren

5 mlKokosöl
2 gSenfsamen
6 BlätterCurryblätter

Instructions

1
Alle Zutaten zuerst vorbereiten: Die grüne Mango schälen und in feine Stifte schneiden, Zwiebel und Chili sehr dünn schneiden und die getrockneten Garnelen fein hacken, damit sie sich gleichmäßig im Salat verteilen. Saubere, gleichmäßige Schnitte sorgen dafür, dass das Sambol ausgewogen schmeckt und sich schnell mischen lässt.
2
In einer Schüssel grüne Mango, Zwiebel, geriebene Kokosnuss, getrocknete Garnelen, Chili, Limettensaft, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Mit sauberen Händen oder zwei Löffeln 1–2 Minuten gut durchmischen und die Mischung dabei leicht zusammendrücken, damit die Mango etwas weicher wird und die Würzung aufnimmt, ohne matschig zu werden.
3
Für zusätzliches Aroma ein schnelles Temperieren zubereiten: Das Kokosöl in einer sehr kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Senfsamen zugeben und sie ein paar Sekunden aufspringen lassen. Die Curryblätter hinzufügen und kurz, etwa 10 Sekunden, anbraten, bis es duftet. Nicht verbrennen lassen.
4
Das heiße Temperieren sofort über den Salat gießen und direkt vermengen. Wenn Sie darauf verzichten, nach Geschmack mit etwas mehr Limette oder Salz nachwürzen. Das fertige Sambol sollte frisch, scharf, leicht salzig und lebendig sein.
5
Am besten sofort servieren, damit die knackige Textur erhalten bleibt. Dieses Sambol passt als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen oder als kräftiger kleiner Salat auf einem Low-Carb-Teller.

Nutrition per serving

130 kcal

Calories

Protein

11g

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Verwenden Sie eine feste, saure grüne Mango und keine reife; reife Mango macht den Salat süß und weich.
•Wenn die getrockneten Garnelen sehr salzig sind, kurz abspülen und trocken tupfen, bevor Sie sie hacken.
•Für eine mildere Variante die Chilikerne entfernen oder nur die Hälfte der Chili verwenden.
•Das Temperieren ist optional, verleiht dem Sambol aber ein authentischeres sri-lankisches Aroma.

Background

Sambols sind ein unverzichtbarer Bestandteil sri-lankischer Mahlzeiten und bringen Frische, Schärfe, Säure und Textur zu Reis, Currys und Gegrilltem. Mango-Sambol ist eine der lebhaftesten Varianten der Insel, besonders beliebt, wenn saure grüne Mangos Saison haben und mit Kokosnuss und getrockneten Meeresfrüchten kombiniert werden.

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