Achari Murgh

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Huhn trocken tupfen. In einer Schüssel Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kashmiri-Chilipulver, Kurkuma und Salz verrühren und das Huhn darin gründlich wenden. Während Sie das Masala vorbereiten, ziehen lassen; diese kurze Marinade intensiviert den Geschmack und hält das Fleisch zart.

   500 g Huhn mit Knochen, Haut entfernt, in mittelgroße Stücke geschnitten120 g Naturjoghurt, vollfett20 g Ingwer-Knoblauch-Paste6 g Kashmiri-Chilipulver2 g gemahlene Kurkuma5 g Salz
2. 2

   Einen schweren Topf oder eine Karahi bei niedriger Hitze aufsetzen. Senfsamen, Bockshornkleesamen, Fenchelsamen, Schwarzkümmelsamen, Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen 1-2 Minuten trocken rösten, bis sie duften. Die Bockshornkleesamen nicht zu dunkel werden lassen, sonst werden sie bitter. Die gerösteten Gewürze grob im Mörser oder Gewürzmahler zerstoßen.

   6 g Senfsamen2 g Bockshornkleesamen5 g Fenchelsamen2 g Schwarzkümmelsamen3 g Kreuzkümmelsamen5 g Koriandersamen
3. 3

   Im selben Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hineingeben und 8-10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und tief goldbraun ist. Gut gebräunte Zwiebeln geben der Sauce Substanz; die Hitze reduzieren, falls sie zu dunkel werden.

   20 g neutrales Öl120 g Zwiebel, fein in Scheiben geschnitten
4. 4

   Die gehackte Tomate und die eingeschnittenen grünen Chilischoten hinzufügen. 5-6 Minuten garen und die Tomaten beim Weichwerden zerdrücken, bis sich an den Rändern das Öl absetzt und die Masse marmeladig wird.

   180 g Tomate, fein gehackt2 kleine (10 g) grüne Chilischoten, längs eingeschnitten
5. 5

   Das marinierte Huhn samt Marinade in den Topf geben. Auf mittelhohe Hitze erhöhen und 5-6 Minuten garen, dabei umrühren, damit sich das Huhn schließt und der rohe Joghurtgeruch verkocht.

   500 g Huhn mit Knochen, Haut entfernt, in mittelgroße Stücke geschnitten120 g Naturjoghurt, vollfett20 g Ingwer-Knoblauch-Paste6 g Kashmiri-Chilipulver2 g gemahlene Kurkuma5 g Salz
6. 6

   Das zerstoßene Achari-Masala einrühren und 1 Minute mitgaren, damit die Gewürze im Fett aufblühen. Das Wasser zugeben, sanft aufkochen lassen, dann abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze 12-15 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis das Huhn durchgegart und zart ist. Das dickste Stück sollte mindestens 75 °C erreichen, und die Sauce sollte dick, glänzend und leicht haftend sein.

   6 g Senfsamen2 g Bockshornkleesamen5 g Fenchelsamen2 g Schwarzkümmelsamen3 g Kreuzkümmelsamen5 g Koriandersamen120 ml Wasser
7. 7

   Aufdecken und mit Garam Masala, Zitronensaft und gehackten frischen Korianderblättern vollenden. Noch 1 Minute sanft köcheln lassen, dann vor dem Servieren 3 Minuten vom Herd nehmen, damit sich die Achari-Aromen setzen und abrunden.

   2 g Garam Masala10 ml Zitronensaft10 g frische Korianderblätter, gehackt

Ursprung & Geschichte

Achari Murgh ist ein pakistanisches Hähnchencurry, inspiriert vom Gewürzprofil südasiatischer Pickles, also Achar. Sein charakteristischer Geschmack stammt von Senf, Bockshornklee, Fenchel und Schwarzkümmel, die ein säuerlich-aromatisches, leicht scharfes Masala ergeben, ohne dass tatsächlich Pickles in den Topf kommen.