Bhindi Masala
Bhindi Masala ist ein duftiges, herzhaftes Okra-Pfannengericht mit süßen Zwiebeln, weichen Tomaten und warmen Gewürzen, die sich an jedes Stück schmiegen. Diese Version bleibt relativ trocken und intensiv aromatisch, mit zarter Okra, einem frischen Zitronenfinish und gerade genug Schärfe, um lebendig zu wirken.
Ingredients
Gemüsebasis
- 400 gOkra, geputzt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 150 gZwiebel, dünn geschnitten
- 180 gTomaten, fein gehackt
- 12 gKnoblauch, fein gehackt
- 5 ggrüne Chili, fein gehackt
Gewürztemperierung
- 25 mlneutrales Öl
- 4 gKreuzkümmelsamen
- 2 ggemahlene Kurkuma
- 6 ggemahlener Koriander
- 1 gChilipulver
- 2 gGaram Masala
- 5 gSalz
Zum Fertigstellen
- 8 gfrische Korianderblätter, gehackt
- 10 mlZitronensaft
Instructions
- 1
Die Okra nur bei Bedarf waschen und anschließend mit einem sauberen Tuch sehr gründlich trocknen; jede Restfeuchtigkeit macht sie in der Pfanne schleimig. Die Spitzen abschneiden und die Schoten in 2,5 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schneiden, Tomaten hacken, Knoblauch fein hacken und die grüne Chili fein schneiden.
- 2
Eine breite Pfanne oder einen Kadai bei mittelhoher Hitze erhitzen und die Hälfte des Öls hineingeben. Wenn es heiß ist, die Okra möglichst in einer einzigen Schicht zugeben und 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Ränder leicht Blasen werfen und der Schleim größtenteils verschwunden ist. Auf einen Teller geben.
- 3
Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und das restliche Öl hinzufügen. Kreuzkümmelsamen zugeben und 20–30 Sekunden brutzeln lassen, bis sie duften, aber nicht verbrennen.
- 4
Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und 4–5 Minuten unter regelmäßigem Rühren garen, bis sie weich und an den Rändern leicht goldbraun ist. Knoblauch und grüne Chili zugeben und 30–45 Sekunden mitgaren, nur bis sie aromatisch sind.
- 5
Die Hitze etwas reduzieren. Tomaten, Kurkuma, gemahlenen Koriander, Chilipulver und Salz hinzufügen. 4–5 Minuten kochen, dabei die Tomaten umrühren und zerdrücken, bis eine dicke Masala entsteht; das Öl sollte sich am Rand leicht absetzen, wenn sie fertig ist.
- 6
Die angebratene Okra wieder in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben, damit sie von der Masala umhüllt wird. 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Okra zart, aber nicht zerfallen ist. Das Garam Masala in der letzten Minute zugeben, damit das Aroma frisch bleibt.
- 7
Die Hitze ausschalten und das Gericht 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Gewürze setzen. Mit gehackten frischen Korianderblättern und Zitronensaft vollenden und heiß servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Am besten eine breite Pfanne statt eines tiefen Topfes verwenden; mehr Oberfläche hilft der Okra zu braten statt zu dämpfen.
- •Die Pfanne beim Garen der Okra nicht abdecken, sonst wird sie zu schnell weich und klebrig.
- •Für eine noch kohlenhydratärmere Variante mit Gurken-Raita aus ungesüßtem Kokosjoghurt servieren oder nach Wunsch mit gegrilltem Paneer/Tofu kombinieren.
- •Sind die Tomaten sehr sauer, eine weitere Minute garen, damit sie milder werden, bevor die Okra wieder zugegeben wird.
Background
Bhindi Masala ist ein beliebtes nordindisches Hausgericht rund um Okra, die mit Zwiebeln, Tomaten und alltäglichen Gewürzen zubereitet wird. Besonders verbreitet ist es in der Punjabi-Küche und im weiteren Norden Indiens, wo trockene Gemüsepfannen, sogenannte Sabzis, mit Fladenbrot oder einfachen Beilagen serviert werden. Das Gericht variiert von Haushalt zu Haushalt; manche Versionen bleiben trocken, andere sind etwas saftiger.
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