Bhindi Masala

Bhindi Masala ist ein duftiges, herzhaftes Okra-Pfannengericht mit süßen Zwiebeln, weichen Tomaten und warmen Gewürzen, die sich an jedes Stück schmiegen. Diese Version bleibt relativ trocken und intensiv aromatisch, mit zarter Okra, einem frischen Zitronenfinish und gerade genug Schärfe, um lebendig zu wirken.

Nährwerte · pro Portion

178kcal

4.7gProtein

16.8gCarbs

11.9gFat

6.9gFiber

2 Portionen

Zutaten

14 Zutaten

Gemüsebasis

Okra, geputzt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten400 g

Zwiebel, dünn geschnitten150 g

Tomaten, fein gehackt180 g

Knoblauch, fein gehackt12 g

grüne Chili, fein gehackt5 g

Gewürztemperierung

neutrales Öl25 ml

Kreuzkümmelsamen4 g

gemahlene Kurkuma2 g

gemahlener Koriander6 g

Chilipulver1 g

Garam Masala2 g

Salz5 g

Zum Fertigstellen

frische Korianderblätter, gehackt8 g

Zitronensaft10 ml

Tipps

•Am besten eine breite Pfanne statt eines tiefen Topfes verwenden; mehr Oberfläche hilft der Okra zu braten statt zu dämpfen.
•Die Pfanne beim Garen der Okra nicht abdecken, sonst wird sie zu schnell weich und klebrig.
•Für eine noch kohlenhydratärmere Variante mit Gurken-Raita aus ungesüßtem Kokosjoghurt servieren oder nach Wunsch mit gegrilltem Paneer/Tofu kombinieren.
•Sind die Tomaten sehr sauer, eine weitere Minute garen, damit sie milder werden, bevor die Okra wieder zugegeben wird.

Zubereitung

1
Die Okra nur bei Bedarf waschen und anschließend mit einem sauberen Tuch sehr gründlich trocknen; jede Restfeuchtigkeit macht sie in der Pfanne schleimig. Die Spitzen abschneiden und die Schoten in 2,5 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schneiden, Tomaten hacken, Knoblauch fein hacken und die grüne Chili fein schneiden.
400 g Okra, geputzt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten150 g Zwiebel, dünn geschnitten180 g Tomaten, fein gehackt12 g Knoblauch, fein gehackt5 g grüne Chili, fein gehackt
2
Eine breite Pfanne oder einen Kadai bei mittelhoher Hitze erhitzen und die Hälfte des Öls hineingeben. Wenn es heiß ist, die Okra möglichst in einer einzigen Schicht zugeben und 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Ränder leicht Blasen werfen und der Schleim größtenteils verschwunden ist. Auf einen Teller geben.
25 ml neutrales Öl400 g Okra, geputzt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
3
Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und das restliche Öl hinzufügen. Kreuzkümmelsamen zugeben und 20–30 Sekunden brutzeln lassen, bis sie duften, aber nicht verbrennen.
25 ml neutrales Öl4 g Kreuzkümmelsamen
4
Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und 4–5 Minuten unter regelmäßigem Rühren garen, bis sie weich und an den Rändern leicht goldbraun ist. Knoblauch und grüne Chili zugeben und 30–45 Sekunden mitgaren, nur bis sie aromatisch sind.
150 g Zwiebel, dünn geschnitten12 g Knoblauch, fein gehackt5 g grüne Chili, fein gehackt
5
Die Hitze etwas reduzieren. Tomaten, Kurkuma, gemahlenen Koriander, Chilipulver und Salz hinzufügen. 4–5 Minuten kochen, dabei die Tomaten umrühren und zerdrücken, bis eine dicke Masala entsteht; das Öl sollte sich am Rand leicht absetzen, wenn sie fertig ist.
180 g Tomaten, fein gehackt2 g gemahlene Kurkuma6 g gemahlener Koriander1 g Chilipulver5 g Salz
6
Die angebratene Okra wieder in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben, damit sie von der Masala umhüllt wird. 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Okra zart, aber nicht zerfallen ist. Das Garam Masala in der letzten Minute zugeben, damit das Aroma frisch bleibt.
400 g Okra, geputzt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten2 g Garam Masala
7
Die Hitze ausschalten und das Gericht 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Gewürze setzen. Mit gehackten frischen Korianderblättern und Zitronensaft vollenden und heiß servieren.
8 g frische Korianderblätter, gehackt10 ml Zitronensaft

Ursprung & Geschichte

Bhindi Masala ist ein beliebtes nordindisches Hausgericht rund um Okra, die mit Zwiebeln, Tomaten und alltäglichen Gewürzen zubereitet wird. Besonders verbreitet ist es in der Punjabi-Küche und im weiteren Norden Indiens, wo trockene Gemüsepfannen, sogenannte Sabzis, mit Fladenbrot oder einfachen Beilagen serviert werden. Das Gericht variiert von Haushalt zu Haushalt; manche Versionen bleiben trocken, andere sind etwas saftiger.

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Bhindi Masala

Zubereitung

Die Okra nur bei Bedarf waschen und anschließend mit einem sauberen Tuch sehr gründlich trocknen; jede Restfeuchtigkeit macht sie in der Pfanne schleimig. Die Spitzen abschneiden und die Schoten in 2,5 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schneiden, Tomaten hacken, Knoblauch fein hacken und die grüne Chili fein schneiden.

400 g Okra, geputzt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten150 g Zwiebel, dünn geschnitten180 g Tomaten, fein gehackt12 g Knoblauch, fein gehackt5 g grüne Chili, fein gehackt

Eine breite Pfanne oder einen Kadai bei mittelhoher Hitze erhitzen und die Hälfte des Öls hineingeben. Wenn es heiß ist, die Okra möglichst in einer einzigen Schicht zugeben und 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Ränder leicht Blasen werfen und der Schleim größtenteils verschwunden ist. Auf einen Teller geben.

25 ml neutrales Öl400 g Okra, geputzt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten

Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und das restliche Öl hinzufügen. Kreuzkümmelsamen zugeben und 20–30 Sekunden brutzeln lassen, bis sie duften, aber nicht verbrennen.

25 ml neutrales Öl4 g Kreuzkümmelsamen

Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und 4–5 Minuten unter regelmäßigem Rühren garen, bis sie weich und an den Rändern leicht goldbraun ist. Knoblauch und grüne Chili zugeben und 30–45 Sekunden mitgaren, nur bis sie aromatisch sind.

150 g Zwiebel, dünn geschnitten12 g Knoblauch, fein gehackt5 g grüne Chili, fein gehackt

Die Hitze etwas reduzieren. Tomaten, Kurkuma, gemahlenen Koriander, Chilipulver und Salz hinzufügen. 4–5 Minuten kochen, dabei die Tomaten umrühren und zerdrücken, bis eine dicke Masala entsteht; das Öl sollte sich am Rand leicht absetzen, wenn sie fertig ist.

180 g Tomaten, fein gehackt2 g gemahlene Kurkuma6 g gemahlener Koriander1 g Chilipulver5 g Salz

Die angebratene Okra wieder in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben, damit sie von der Masala umhüllt wird. 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Okra zart, aber nicht zerfallen ist. Das Garam Masala in der letzten Minute zugeben, damit das Aroma frisch bleibt.

400 g Okra, geputzt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten2 g Garam Masala

Die Hitze ausschalten und das Gericht 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Gewürze setzen. Mit gehackten frischen Korianderblättern und Zitronensaft vollenden und heiß servieren.

8 g frische Korianderblätter, gehackt10 ml Zitronensaft

Ursprung & Geschichte