Anticuchos de Pollo
Diese Anticuchos de Pollo sind rauchig, herzhaft und mild gewürzt, mit saftigen Hähnchenschenkeln, die in einer tiefroten Aji-panca-Marinade glänzen. Eine cremige Aji-panca-Sauce und ein Spritzer Limette machen sie frisch, reichhaltig und ideal für eine schnelle keto-freundliche Mahlzeit.
Ingredients
Marinade
- 500 gHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 3 cm große Stücke geschnitten
- 40 gAji-panca-Paste
- 3 ZehenKnoblauch, fein gerieben
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 20 mlSojasauce
- 20 mlRotweinessig
- 15 mlOlivenöl
- 4 gfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Aji-panca-Sauce
- 60 gMayonnaise
- 20 gAji-panca-Paste
- 10 mlLimettensaft
- 1 kleine ZeheKnoblauch, fein gerieben
- 10-15 mlwarmes Wasser
Zum Grillen und Servieren
- 4Holzspieße, nach Möglichkeit eingeweicht
- 5 mlOlivenöl
- 2Limettenviertel
Instructions
- 1
Falls ein Grill verwendet wird, auf hohe Hitze vorheizen. Bei einer Grillpfanne oder schweren Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze sehr stark erhitzen. In einer Schüssel die Aji-panca-Paste, den geriebenen Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Sojasauce, Rotweinessig, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer für die Marinade verrühren.
- 2
Das Hähnchen in die Marinade geben und gut vermengen, sodass jedes Stück überzogen ist. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, während Sauce und Spieße vorbereitet werden. Diese kurze Marinierzeit reicht aus, weil das Fleisch klein geschnitten ist und die Paste sehr konzentriert ist.
- 3
Für die Sauce Mayonnaise, Aji-panca-Paste, Limettensaft und geriebenen Knoblauch verrühren. Mit gerade so viel warmem Wasser verdünnen, dass eine löffelbare Sauce entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mit ein paar zusätzlichen Tropfen Limettensaft mehr Frische geben.
- 4
Das marinierte Hähnchen nicht zu dicht auf die Spieße stecken; etwas Abstand sorgt dafür, dass die Ränder rösten statt zu dämpfen. Den Grillrost oder die Pfannenoberfläche leicht mit Öl einreiben.
- 5
Die Spieße insgesamt 10 bis 12 Minuten grillen und alle 2 bis 3 Minuten wenden, bis das Hähnchen stellenweise leicht gebräunt und durchgegart ist. Die dicksten Stücke sollten 74 °C erreichen, und der austretende Saft sollte klar sein. Starkes Anbrennen vermeiden, da Aji-panca und Knoblauch schnell dunkel werden können.
- 6
Die Spieße 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt, dann heiß mit der Aji-panca-Sauce und den Limettenvierteln zum Darüberträufeln servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Hähnchenschenkel bleiben bei starker Hitze saftiger als Brust und sind dem traditionellen Anticucho-Stil auch geschmacklich näher.
- •Wer einen Holzkohlegrill hat, sollte ihn verwenden: Die leichte Rauchigkeit sorgt für den authentischsten Geschmack.
- •Für eine strengere Keto-Variante mit einem einfachen Salat aus Blattsalat, Gurke und Avocado servieren statt mit Kartoffeln oder Mais.
- •Bei Bambusspießen hilft Einweichen gegen das Anbrennen, aber bei kurzer, sehr heißer Garzeit ist auch ein kurzes Einweichen meist ausreichend.
Background
Anticuchos sind ein beliebtes peruanisches Streetfood mit Wurzeln in der Kolonialzeit, als gegrilltes Fleisch am Spieß zu einer praktischen und aromatischen Art wurde, günstige Fleischstücke zuzubereiten. Die klassische Variante wird oft mit Rinderherz gemacht, doch Hähnchen-Anticuchos sind heute eine beliebte Haus- und Straßenvariante, besonders wenn sie mit Aji panca gewürzt und über Holzkohle gegart werden.
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