Anticuchos de Pollo

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Falls ein Grill verwendet wird, auf hohe Hitze vorheizen. Bei einer Grillpfanne oder schweren Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze sehr stark erhitzen. In einer Schüssel die Aji-panca-Paste, den geriebenen Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Sojasauce, Rotweinessig, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer für die Marinade verrühren.

   40 g Aji-panca-Paste3 Zehen Knoblauch, fein gerieben1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL getrockneter Oregano20 ml Sojasauce20 ml Rotweinessig15 ml Olivenöl4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
2. 2

   Das Hähnchen in die Marinade geben und gut vermengen, sodass jedes Stück überzogen ist. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, während Sauce und Spieße vorbereitet werden. Diese kurze Marinierzeit reicht aus, weil das Fleisch klein geschnitten ist und die Paste sehr konzentriert ist.

   500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 3 cm große Stücke geschnitten
3. 3

   Für die Sauce Mayonnaise, Aji-panca-Paste, Limettensaft und geriebenen Knoblauch verrühren. Mit gerade so viel warmem Wasser verdünnen, dass eine löffelbare Sauce entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mit ein paar zusätzlichen Tropfen Limettensaft mehr Frische geben.

   60 g Mayonnaise20 g Aji-panca-Paste10 ml Limettensaft1 kleine Zehe Knoblauch, fein gerieben10-15 ml warmes Wasser
4. 4

   Das marinierte Hähnchen nicht zu dicht auf die Spieße stecken; etwas Abstand sorgt dafür, dass die Ränder rösten statt zu dämpfen. Den Grillrost oder die Pfannenoberfläche leicht mit Öl einreiben.

   4 Holzspieße, nach Möglichkeit eingeweicht500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 3 cm große Stücke geschnitten5 ml Olivenöl
5. 5

   Die Spieße insgesamt 10 bis 12 Minuten grillen und alle 2 bis 3 Minuten wenden, bis das Hähnchen stellenweise leicht gebräunt und durchgegart ist. Die dicksten Stücke sollten 74 °C erreichen, und der austretende Saft sollte klar sein. Starkes Anbrennen vermeiden, da Aji-panca und Knoblauch schnell dunkel werden können.

   500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 3 cm große Stücke geschnitten
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   Die Spieße 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt, dann heiß mit der Aji-panca-Sauce und den Limettenvierteln zum Darüberträufeln servieren.

   2 Limettenviertel

Ursprung & Geschichte

Anticuchos sind ein beliebtes peruanisches Streetfood mit Wurzeln in der Kolonialzeit, als gegrilltes Fleisch am Spieß zu einer praktischen und aromatischen Art wurde, günstige Fleischstücke zuzubereiten. Die klassische Variante wird oft mit Rinderherz gemacht, doch Hähnchen-Anticuchos sind heute eine beliebte Haus- und Straßenvariante, besonders wenn sie mit Aji panca gewürzt und über Holzkohle gegart werden.