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Babi Guling

Name: Babi Guling
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 700 g Schweinebauch, mit Schwarte, ohne Knochen; 10 g feines Meersalz; 15 ml Limettensaft; 20 g frische Kurkuma, geschält und in Scheiben; 25 g Zitronengras, nur das zarte Innere, in Scheiben; 20 g frischer Ingwer, geschält und in Scheiben; 20 g frischer Galgant, geschält und in Scheiben; 20 g Knoblauchzehen; 60 g Schalotten, in Scheiben; 20 g Candlenüsse; 4 Blätter Makrut-Limettenblätter, Mittelrippen entfernt; 4 g gemahlener Koriander; 2 g gemahlener weißer Pfeffer; 20 ml Kokosöl; 30 ml Wasser; 10 ml Kokosöl; 2 Blätter Makrut-Limettenblätter, sehr fein geschnitten; 120 g Gurke, in Scheiben

Dieses kompakte Babi Guling für zu Hause liefert knusprige Schwarte, reiches Schweinefleisch und das unverwechselbare Aroma von Kurkuma, Zitronengras, Ingwer, Galgant und Makrut-Limette. Das Ergebnis ist tief würzig, duftend und keto-freundlich, wobei kühle Gurke die Fülle des Bratens ausbalanciert.

2 servings

1210 kcal

Indonesisch

Ingredients

Fleisch und Grundwürzung

700 gSchweinebauch, mit Schwarte, ohne Knochen
10 gfeines Meersalz
15 mlLimettensaft

Base Genep-Paste

20 gfrische Kurkuma, geschält und in Scheiben
25 gZitronengras, nur das zarte Innere, in Scheiben
20 gfrischer Ingwer, geschält und in Scheiben
20 gfrischer Galgant, geschält und in Scheiben
20 gKnoblauchzehen
60 gSchalotten, in Scheiben
20 gCandlenüsse
4 BlätterMakrut-Limettenblätter, Mittelrippen entfernt
4 ggemahlener Koriander
2 ggemahlener weißer Pfeffer
20 mlKokosöl
30 mlWasser

Zum Braten und Servieren

10 mlKokosöl
2 BlätterMakrut-Limettenblätter, sehr fein geschnitten
120 gGurke, in Scheiben

Instructions

1
Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Den Schweinebauch sehr gut trocken tupfen und die Schwarte im Abstand von 1 cm einschneiden, ohne tief ins Fleisch zu schneiden. Rundum mit dem Limettensaft und 6 g des Salzes einreiben und etwas davon in die Einschnitte und auf die Unterseite arbeiten. Gut getrocknete und eingeschnittene Schwarte ist der Schlüssel zu schönem, blasigem Crackling in kurzer Garzeit.
2
Die Gewürzpaste zubereiten: Kurkuma, Zitronengras, Ingwer, Galgant, Knoblauch, Schalotten, Candlenüsse, 4 Makrut-Limettenblätter, Koriander, weißen Pfeffer, 20 ml Kokosöl, Wasser und die restlichen 4 g Salz zu einer weitgehend glatten Paste mixen. Falls nötig, zwischendurch stoppen und den Mixer herunterkratzen, damit das faserige Zitronengras gleichmäßig zerkleinert wird.
3
Den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten aufklappen. Die Gewürzpaste nur auf der Fleischseite verteilen, die Schwarte sauber und trocken lassen, damit sie knusprig wird. Das Fleisch zu einem kompakten Braten aufrollen oder zusammenfalten und im Abstand von 3–4 cm fest binden. Die Schwarte mit 10 ml Kokosöl bestreichen.
4
Den Schweinebraten auf einen Rost über einem Blech legen und 20 Minuten bei 220 °C Umluft braten, damit die Schwarte zu blistern beginnt. Die hohe Hitze lässt die obere Fettschicht rasch aus und ahmt das intensive Rösten des traditionellen Guling nach.
5
Die Temperatur auf 180 °C Umluft reduzieren und weitere 25–30 Minuten braten, bis die dickste Stelle mindestens 68–70 °C erreicht und der austretende Saft weitgehend klar ist. Falls die Schwarte noch nicht tief knusprig ist, für die letzten 5 Minuten wieder auf 220 °C erhöhen. Das Fleisch soll durchgegart, aber noch saftig sein.
6
Den Braten 10 Minuten auf einem warmen Brett ruhen lassen. So verteilen sich die Säfte wieder und das gewürzte Innere bleibt beim Aufschneiden saftig.
7
Das Fleisch in dicke Stücke schneiden oder hacken, sodass jede Portion etwas knusprige Schwarte und gewürztes Fleisch enthält. Mit den fein geschnittenen Makrut-Limettenblättern bestreuen und sofort mit der Gurke als frische Beilage servieren.

Nutrition per serving

1210 kcal

Calories

27g

Protein

Carbs

117g

Fat

Fiber

Notes

•Traditionelles Babi Guling wird mit einem ganzen Spanferkel am Spieß zubereitet; diese Version verwendet Schweinebauch, um die typische Kombination aus saftig gewürztem Fleisch und knuspriger Schwarte in einer alltagstauglichen Form für 2 Portionen zu liefern.
•Die Schwarte muss absolut frei von Gewürzpaste und Feuchtigkeit bleiben; jede Paste auf der Schwarte macht sie weich statt knusprig.
•Wenn Sie Zeit haben, den gewürzten Schweinebauch 2–12 Stunden unbedeckt im Kühlschrank trocknen zu lassen, wird das Crackling noch besser, auch wenn dies außerhalb der angegebenen Rezeptzeit liegt.
•Für ein intensiveres balinesisches Aroma mit einem Löffel Sambal Matah servieren, sofern Ihr Keto-Plan den zusätzlichen Schalottenanteil zulässt.

Background

Babi guling ist eines der bekanntesten zeremoniellen Gerichte Balis. Traditionell wird ein ganzes Schwein mit Base Genep, einer komplexen balinesischen Gewürzmischung, eingerieben und anschließend langsam am Spieß über offenem Feuer geröstet. Es wird häufig bei Festen, Tempelzeremonien und Familienfeiern serviert, wo der Kontrast aus aromatischem Fleisch und knuspriger Schwarte besonders geschätzt wird.

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