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Chapli Kebab

Name: Chapli Kebab
Prep time: 14 min
Cook time: 14 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Pakistanisch
Ingredients: 400 g Rinderhackfleisch, 20 % Fett; 80 g rote Zwiebel, sehr fein gehackt; 60 g Tomate, entkernt und fein gehackt; 1 mittelgroßes Ei; 15 g frischer Koriander, fein gehackt; 2 TL Koriandersamen, grob zerstoßen; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL rote Chiliflocken; 2 Zehen Knoblauch, fein gerieben; 10 g Ingwer, fein gerieben; 1 TL Salz; 1/2 TL schwarzer Pfeffer; 20 g Ghee; 2 Spalten Zitronenspalten; 5 g frische Korianderblätter

Chapli Kebab ist ein saftiges, würziges Rinderhack-Patty mit knusprig gebräunter Kruste und zartem Inneren. Zerstoßene Koriandersamen, Kreuzkümmel, Chili, Zwiebel und Tomate verleihen ihm seinen unverwechselbar herzhaften, aromatischen Charakter, während ein Spritzer Zitrone jeden Bissen aufhellt.

30 min

2 servings

605 kcal

Pakistanisch

Ingredients

Kebab-Mischung

400 gRinderhackfleisch, 20 % Fett
80 grote Zwiebel, sehr fein gehackt
60 gTomate, entkernt und fein gehackt
1 mittelgroßesEi
15 gfrischer Koriander, fein gehackt
2 TLKoriandersamen, grob zerstoßen
1 TLgemahlener Kreuzkümmel
1 TLrote Chiliflocken
2 ZehenKnoblauch, fein gerieben
10 gIngwer, fein gerieben
1 TLSalz
1/2 TLschwarzer Pfeffer

Zum Braten

20 gGhee

Zum Servieren

2 SpaltenZitronenspalten
5 gfrische Korianderblätter

Instructions

1
Alle Zutaten zuerst vorbereiten: die Zwiebel fein hacken, die Tomate entkernen und fein hacken, den frischen Koriander hacken sowie Koriandersamen, Knoblauch und Ingwer vorbereiten. Sehr fein geschnittenes Gemüse hilft den Kebabs, zusammenzuhalten und schnell zu garen.
2
In einer Schüssel das Rinderhackfleisch mit Zwiebel, Tomate, Ei, gehacktem Koriander, zerstoßenen Koriandersamen, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Knoblauch, Ingwer, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Mit der Hand 1-2 Minuten kräftig durchmischen, bis die Masse klebrig und gut gebunden ist; so verbinden sich die Proteine und die Kebabs zerfallen in der Pfanne nicht.
3
Die Masse in 4 gleich große Portionen teilen und zu flachen, etwa 1,5 cm dicken Patties formen. Fest andrücken und die Ränder glätten; dünnere, breitere Kebabs bekommen die typische Chapli-Kruste leichter als dicke Patties.
4
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Ghee hineingeben. Sobald es heiß ist, die Kebabs in die Pfanne legen, ohne sie zu dicht zu setzen. Auf der ersten Seite 4-5 Minuten braten, bis sie tief gebräunt und an den Rändern knusprig sind.
5
Vorsichtig wenden und weitere 4-5 Minuten braten, bis sie gebräunt und in der Mitte gar sind. Die Kebabs sollten eine Kerntemperatur von 71 °C erreichen; beim Aufschneiden sollte das Fleisch durchgegart sein, mit klarem Saft und ohne rosa Stellen.
6
Auf einen Teller geben und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Heiß mit Zitronenspalten und frischen Korianderblättern servieren.

Nutrition per serving

605 kcal

Calories

43g

Protein

Carbs

45g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine strengere Keto-Variante die Tomate wie angegeben sparsam verwenden und nicht mit Naan oder Chutneys mit Zucker servieren.
•Falls die Masse zu feucht wirkt, vor dem Mischen etwas Saft aus der gehackten Tomate ausdrücken.
•Eine schwere Pfanne hilft, die klassische knusprige Außenseite zu erzeugen, ohne das Innere zu übergaren.
•Mit Gurkensalat, Naturjoghurt oder geraspeltem Salat servieren – so entsteht eine einfache Low-Carb-Mahlzeit.

Background

Chapli Kebab ist eine berühmte Spezialität aus Peschawar und der weiteren Region Khyber Pakhtunkhwa in Pakistan. Der Name wird oft mit dem Paschtu-Wort für „flach“ in Verbindung gebracht und verweist auf die flache, gepresste Form der Patties. Traditionell aus kräftig gewürztem Hackfleisch zubereitet, ist er sowohl als Streetfood als auch als Hausmannskost in ganz Pakistan beliebt.

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