Chapli Kebab

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Alle Zutaten zuerst vorbereiten: die Zwiebel fein hacken, die Tomate entkernen und fein hacken, den frischen Koriander hacken sowie Koriandersamen, Knoblauch und Ingwer vorbereiten. Sehr fein geschnittenes Gemüse hilft den Kebabs, zusammenzuhalten und schnell zu garen.

   80 g rote Zwiebel, sehr fein gehackt60 g Tomate, entkernt und fein gehackt15 g frischer Koriander, fein gehackt2 TL Koriandersamen, grob zerstoßen2 Zehen Knoblauch, fein gerieben10 g Ingwer, fein gerieben
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   In einer Schüssel das Rinderhackfleisch mit Zwiebel, Tomate, Ei, gehacktem Koriander, zerstoßenen Koriandersamen, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Knoblauch, Ingwer, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Mit der Hand 1-2 Minuten kräftig durchmischen, bis die Masse klebrig und gut gebunden ist; so verbinden sich die Proteine und die Kebabs zerfallen in der Pfanne nicht.

   400 g Rinderhackfleisch, 20 % Fett80 g rote Zwiebel, sehr fein gehackt60 g Tomate, entkernt und fein gehackt1 mittelgroßes Ei15 g frischer Koriander, fein gehackt2 TL Koriandersamen, grob zerstoßen1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL rote Chiliflocken2 Zehen Knoblauch, fein gerieben10 g Ingwer, fein gerieben1 TL Salz1/2 TL schwarzer Pfeffer
3. 3

   Die Masse in 4 gleich große Portionen teilen und zu flachen, etwa 1,5 cm dicken Patties formen. Fest andrücken und die Ränder glätten; dünnere, breitere Kebabs bekommen die typische Chapli-Kruste leichter als dicke Patties.

4. 4

   Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Ghee hineingeben. Sobald es heiß ist, die Kebabs in die Pfanne legen, ohne sie zu dicht zu setzen. Auf der ersten Seite 4-5 Minuten braten, bis sie tief gebräunt und an den Rändern knusprig sind.

   20 g Ghee
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   Vorsichtig wenden und weitere 4-5 Minuten braten, bis sie gebräunt und in der Mitte gar sind. Die Kebabs sollten eine Kerntemperatur von 71 °C erreichen; beim Aufschneiden sollte das Fleisch durchgegart sein, mit klarem Saft und ohne rosa Stellen.

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   Auf einen Teller geben und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Heiß mit Zitronenspalten und frischen Korianderblättern servieren.

   2 Spalten Zitronenspalten5 g frische Korianderblätter

Ursprung & Geschichte

Chapli Kebab ist eine berühmte Spezialität aus Peschawar und der weiteren Region Khyber Pakhtunkhwa in Pakistan. Der Name wird oft mit dem Paschtu-Wort für „flach“ in Verbindung gebracht und verweist auf die flache, gepresste Form der Patties. Traditionell aus kräftig gewürztem Hackfleisch zubereitet, ist er sowohl als Streetfood als auch als Hausmannskost in ganz Pakistan beliebt.