spanischhähnchenketogeschmortknoblauchalltag

Pollo al Ajillo

Name: Pollo al Ajillo
Prep time: 8 min
Cook time: 19 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 700 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut; 8 g feines Meersalz; 2 g schwarzer Pfeffer; 4 g geräuchertes Paprikapulver; 40 g Knoblauchzehen, dünn geschnitten; 45 ml natives Olivenöl extra; 150 ml trockener Weißwein; 1 Lorbeerblatt; 100 ml Hühnerbrühe; 8 g frische Petersilie, fein gehackt

Pollo al Ajillo ist ein rustikales, intensiv aromatisches Hähnchengericht mit knusprig goldener Haut, süßlich-mildem Knoblauch und einer glänzenden Weißweinsauce. Geräuchertes Paprikapulver und Lorbeer sorgen für Wärme und Tiefe, ohne das Gericht schwer wirken zu lassen.

30 min

2 servings

695 kcal

Spanisch

Ingredients

Hähnchen und schnelle Marinade

700 gHähnchenschenkel mit Knochen und Haut
8 gfeines Meersalz
2 gschwarzer Pfeffer
4 ggeräuchertes Paprikapulver

Sofrito und Sauce

40 gKnoblauchzehen, dünn geschnitten
45 mlnatives Olivenöl extra
150 mltrockener Weißwein
1Lorbeerblatt
100 mlHühnerbrühe

Zum Finish

8 gfrische Petersilie, fein gehackt

Instructions

1
Das Hähnchen mit Küchenpapier gut trocken tupfen, damit es brät statt zu dämpfen. Rundum mit Salz, schwarzem Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen und die Gewürze auf beiden Seiten einreiben.
2
Eine breite, schwere Pfanne oder Sautierpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl hineingeben. Sobald es schimmert, das Hähnchen mit der Hautseite nach unten einlegen und 5-6 Minuten anbraten, bis die Haut tief goldbraun ist und sich leicht vom Pfannenboden löst. Wenden und die zweite Seite weitere 3 Minuten braten. Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
3
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den geschnittenen Knoblauch rund um das Hähnchen geben und 30-60 Sekunden unter häufigem Rühren garen, bis er duftet und gerade eben hellgolden ist. Nicht dunkelbraun werden lassen, sonst schmeckt er bitter.
4
Den Weißwein angießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Den Wein etwa 2 Minuten kräftig köcheln lassen, damit der rohe Alkohol verkocht.
5
Die Hühnerbrühe zugeben, auf lebhaftes Simmern reduzieren und etwas Sauce über das Hähnchen löffeln. Locker abdecken und 10-12 Minuten garen, dabei einmal wenden, bis das Hähnchen durchgegart ist und die dickste Stelle 75 °C erreicht. Wenn die Pfanne zu trocken wirkt, die Hitze etwas reduzieren; ist sie zu wässrig, die letzten Minuten ohne Deckel garen.
6
Falls nötig, den Deckel abnehmen und die Sauce 1-2 Minuten weiter köcheln lassen, damit sie leicht eindickt und Hähnchen sowie Knoblauch überzieht. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit Petersilie bestreuen.
7
Das Hähnchen vor dem Servieren 3 Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Die Knoblauch-Weißwein-Sauce darüberlöffeln und heiß servieren.

Nutrition per serving

695 kcal

Calories

47g

Protein

Carbs

50g

Fat

Fiber

Notes

•Für die beste 30-Minuten-Zeit kleine bis mittelgroße Hähnchenschenkel verwenden; sehr große Stücke brauchen möglicherweise ein paar Minuten länger.
•Wenn der Knoblauch in Scheiben statt fein gehackt wird, wird er in der Sauce weich, ohne zu schnell zu verbrennen.
•Das Gericht ist von Natur aus kohlenhydratarm und eignet sich für ein Keto-Menü; dazu passen sautierter Spinat, geröstete Zucchini oder Blumenkohlpüree.
•Für ein intensiveres Knoblaucharoma die Hälfte des geschnittenen Knoblauchs vor dem Zugeben leicht andrücken.

Background

Pollo al ajillo ist ein klassisches spanisches Hausmannskost-Gericht, das auf einer der wichtigsten Geschmackskombinationen der iberischen Küche aufbaut: Knoblauch und Olivenöl. Je nach Region gibt es unterschiedliche Varianten, viele enthalten jedoch Wein, Lorbeer und manchmal Paprika, wodurch eine einfache, aber tief würzige Pfannensauce entsteht.

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