Pollo al Ajillo

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Hähnchen mit Küchenpapier gut trocken tupfen, damit es brät statt zu dämpfen. Rundum mit Salz, schwarzem Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen und die Gewürze auf beiden Seiten einreiben.

   700 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut8 g feines Meersalz2 g schwarzer Pfeffer4 g geräuchertes Paprikapulver
2. 2

   Eine breite, schwere Pfanne oder Sautierpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl hineingeben. Sobald es schimmert, das Hähnchen mit der Hautseite nach unten einlegen und 5-6 Minuten anbraten, bis die Haut tief goldbraun ist und sich leicht vom Pfannenboden löst. Wenden und die zweite Seite weitere 3 Minuten braten. Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.

   45 ml natives Olivenöl extra700 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
3. 3

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den geschnittenen Knoblauch rund um das Hähnchen geben und 30-60 Sekunden unter häufigem Rühren garen, bis er duftet und gerade eben hellgolden ist. Nicht dunkelbraun werden lassen, sonst schmeckt er bitter.

   40 g Knoblauchzehen, dünn geschnitten
4. 4

   Den Weißwein angießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Den Wein etwa 2 Minuten kräftig köcheln lassen, damit der rohe Alkohol verkocht.

   150 ml trockener Weißwein1 Lorbeerblatt
5. 5

   Die Hühnerbrühe zugeben, auf lebhaftes Simmern reduzieren und etwas Sauce über das Hähnchen löffeln. Locker abdecken und 10-12 Minuten garen, dabei einmal wenden, bis das Hähnchen durchgegart ist und die dickste Stelle 75 °C erreicht. Wenn die Pfanne zu trocken wirkt, die Hitze etwas reduzieren; ist sie zu wässrig, die letzten Minuten ohne Deckel garen.

   100 ml Hühnerbrühe700 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
6. 6

   Falls nötig, den Deckel abnehmen und die Sauce 1-2 Minuten weiter köcheln lassen, damit sie leicht eindickt und Hähnchen sowie Knoblauch überzieht. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit Petersilie bestreuen.

   8 g frische Petersilie, fein gehackt
7. 7

   Das Hähnchen vor dem Servieren 3 Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Die Knoblauch-Weißwein-Sauce darüberlöffeln und heiß servieren.

Ursprung & Geschichte

Pollo al ajillo ist ein klassisches spanisches Hausmannskost-Gericht, das auf einer der wichtigsten Geschmackskombinationen der iberischen Küche aufbaut: Knoblauch und Olivenöl. Je nach Region gibt es unterschiedliche Varianten, viele enthalten jedoch Wein, Lorbeer und manchmal Paprika, wodurch eine einfache, aber tief würzige Pfannensauce entsteht.