Poulet rôti aux herbes

Dieses mit Kräutern gebratene Hähnchen hat knusprige, tief goldene Haut und saftiges Fleisch, das nach Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Zitrone duftet. Die Kräuterbutter sorgt innen wie außen für Geschmack und macht daraus einen klassischen französischen Braten, der elegant und zugleich wohltuend ist.

Nährwerte · pro Portion

664kcal

61gProtein

3gCarbs

45gFat

1gFiber

2 Portionen

Zutaten

10 Zutaten

Poulet et aromates

Ganzes Hähnchen1 kleines Hähnchen, 1,1 kg

Knoblauchzehen6

frischer Thymian8 g

frischer Rosmarin4 g

Zitrone1 kleine

feines Meersalz8 g

schwarzer Pfeffer2 g

Beurre aux herbes

ungesalzene Butter, weich45 g

Olivenöl10 ml

Pour la cuisson

Wasser60 ml

Tipps

•Ein kleines Hähnchen mit 1,1 kg ist der Schlüssel, damit das Gericht in insgesamt 60 Minuten gelingt und das Fleisch trotzdem saftig und die Haut knusprig wird.
•Für gleichmäßiges Garen das Hähnchen 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, wenn die Küche kühl ist; diese Zeit ist in der Vorbereitungszeit enthalten.
•Ein Einstichthermometer liefert das zuverlässigste Ergebnis: in die Keule messen, ohne den Knochen zu berühren.
•Das Gericht ist von Natur aus kohlenhydratarm und passt gut zu sautierten grünen Bohnen, Butterspinat oder einem einfachen Blattsalat für eine Keto-Mahlzeit.

Zubereitung

1
Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Das ganze Hähnchen innen und außen mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen; trockene Haut bräunt schneller und wird knuspriger. Die meisten Thymianblättchen von den Stielen zupfen und die Hälfte des Rosmarins fein hacken.
1 kleines Hähnchen, 1,1 kg Ganzes Hähnchen8 g frischer Thymian4 g frischer Rosmarin
2
Die Kräuterbutter herstellen, indem man die weiche Butter mit dem Olivenöl, der Hälfte des Thymians, dem gehackten Rosmarin, 5 g Salz und 1 g schwarzem Pfeffer glatt verrührt. Das Öl macht die Butter geschmeidiger, sodass sie sich leichter unter und auf der Haut verteilen lässt.
45 g ungesalzene Butter, weich10 ml Olivenöl8 g frischer Thymian4 g frischer Rosmarin8 g feines Meersalz2 g schwarzer Pfeffer
3
Die Schale von einer halben Zitrone fein abreiben, dann die Zitrone vierteln. 2 Knoblauchzehen fein in die Kräuterbutter reiben. Die übrigen 4 Knoblauchzehen mit der Messerseite leicht andrücken.
1 kleine Zitrone6 Knoblauchzehen
4
Die Haut über Brust und Keulen vorsichtig lösen, ohne sie zu zerreißen. Etwa zwei Drittel der Kräuterbutter unter die Haut streichen und den Rest außen auf dem Hähnchen verteilen. Die Bauchhöhle mit etwas vom restlichen Salz und Pfeffer würzen, dann die Zitronenviertel, die angedrückten Knoblauchzehen sowie den restlichen Thymian und Rosmarin hineingeben. Die Keulen bei Bedarf locker zusammenbinden, damit alles gleichmäßig gart.
1 kleines Hähnchen, 1,1 kg Ganzes Hähnchen1 kleine Zitrone6 Knoblauchzehen8 g frischer Thymian4 g frischer Rosmarin8 g feines Meersalz2 g schwarzer Pfeffer45 g ungesalzene Butter, weich10 ml Olivenöl
5
Das Hähnchen mit der Brust nach oben in eine kleine Bratform oder ofenfeste Pfanne setzen. Das Wasser in die Form geben, damit der Bratensatz bei der hohen Anfangstemperatur nicht anbrennt. 15 Minuten bei 230 °C braten.
1 kleines Hähnchen, 1,1 kg Ganzes Hähnchen60 ml Wasser
6
Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 20 bis 25 Minuten braten, nach Wunsch einmal mit dem Bratensaft begießen. Das Hähnchen ist gar, wenn die dickste Stelle der Keule 74 °C erreicht und der austretende Saft klar ist; falls nötig, noch ein paar Minuten länger garen. Wenn die Haut zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
1 kleines Hähnchen, 1,1 kg Ganzes Hähnchen
7
Das Hähnchen auf einen warmen Teller oder ein Brett legen und 10 Minuten ruhen lassen. So bleibt der Fleischsaft im Fleisch und das Tranchieren gelingt sauberer.
1 kleines Hähnchen, 1,1 kg Ganzes Hähnchen
8
Das Hähnchen in 2 großzügige Portionen tranchieren. Den ausgetretenen Bratensaft und etwas vom Bratensaft aus der Form darüberlöffeln und die weich geröstete Zitrone nach Belieben leicht auspressen, um etwas Frische hinzuzufügen. Sofort servieren.
1 kleines Hähnchen, 1,1 kg Ganzes Hähnchen1 kleine Zitrone

Ursprung & Geschichte

Poulet rôti ist ein Grundpfeiler der französischen Hausmannskost und Bistroküche und wird traditionell als einfaches Brathähnchen mit Butter, Kräutern und Aromaten zubereitet. Kräutergeröstete Varianten spiegeln die Aromen der französischen Landschaft wider, insbesondere den Einsatz von Thymian, Rosmarin und Knoblauch, wie man sie in der provenzalischen und rustikalen Regionalküche findet.

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Poulet rôti aux herbes

Zubereitung

Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Das ganze Hähnchen innen und außen mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen; trockene Haut bräunt schneller und wird knuspriger. Die meisten Thymianblättchen von den Stielen zupfen und die Hälfte des Rosmarins fein hacken.

1 kleines Hähnchen, 1,1 kg Ganzes Hähnchen8 g frischer Thymian4 g frischer Rosmarin

Die Kräuterbutter herstellen, indem man die weiche Butter mit dem Olivenöl, der Hälfte des Thymians, dem gehackten Rosmarin, 5 g Salz und 1 g schwarzem Pfeffer glatt verrührt. Das Öl macht die Butter geschmeidiger, sodass sie sich leichter unter und auf der Haut verteilen lässt.

45 g ungesalzene Butter, weich10 ml Olivenöl8 g frischer Thymian4 g frischer Rosmarin8 g feines Meersalz2 g schwarzer Pfeffer

Die Schale von einer halben Zitrone fein abreiben, dann die Zitrone vierteln. 2 Knoblauchzehen fein in die Kräuterbutter reiben. Die übrigen 4 Knoblauchzehen mit der Messerseite leicht andrücken.

1 kleine Zitrone6 Knoblauchzehen

Die Haut über Brust und Keulen vorsichtig lösen, ohne sie zu zerreißen. Etwa zwei Drittel der Kräuterbutter unter die Haut streichen und den Rest außen auf dem Hähnchen verteilen. Die Bauchhöhle mit etwas vom restlichen Salz und Pfeffer würzen, dann die Zitronenviertel, die angedrückten Knoblauchzehen sowie den restlichen Thymian und Rosmarin hineingeben. Die Keulen bei Bedarf locker zusammenbinden, damit alles gleichmäßig gart.

1 kleines Hähnchen, 1,1 kg Ganzes Hähnchen1 kleine Zitrone6 Knoblauchzehen8 g frischer Thymian4 g frischer Rosmarin8 g feines Meersalz2 g schwarzer Pfeffer45 g ungesalzene Butter, weich10 ml Olivenöl

Das Hähnchen mit der Brust nach oben in eine kleine Bratform oder ofenfeste Pfanne setzen. Das Wasser in die Form geben, damit der Bratensatz bei der hohen Anfangstemperatur nicht anbrennt. 15 Minuten bei 230 °C braten.

1 kleines Hähnchen, 1,1 kg Ganzes Hähnchen60 ml Wasser

Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 20 bis 25 Minuten braten, nach Wunsch einmal mit dem Bratensaft begießen. Das Hähnchen ist gar, wenn die dickste Stelle der Keule 74 °C erreicht und der austretende Saft klar ist; falls nötig, noch ein paar Minuten länger garen. Wenn die Haut zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

1 kleines Hähnchen, 1,1 kg Ganzes Hähnchen

Das Hähnchen auf einen warmen Teller oder ein Brett legen und 10 Minuten ruhen lassen. So bleibt der Fleischsaft im Fleisch und das Tranchieren gelingt sauberer.

1 kleines Hähnchen, 1,1 kg Ganzes Hähnchen

Das Hähnchen in 2 großzügige Portionen tranchieren. Den ausgetretenen Bratensaft und etwas vom Bratensaft aus der Form darüberlöffeln und die weich geröstete Zitrone nach Belieben leicht auspressen, um etwas Frische hinzuzufügen. Sofort servieren.

1 kleines Hähnchen, 1,1 kg Ganzes Hähnchen1 kleine Zitrone

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