Miyeok-guk
Miyeok-guk ist eine klare, tief herzhafte Suppe aus zarter Meeresalge und magerem Rindfleisch in einer leichten, von Sesam geprägten Brühe. Diese anfängerfreundliche Version ist wohltuend, ausgewogen und sättigend und bleibt dabei relativ fettarm.
Ingredients
Suppenbasis
- 10 ggetrocknete Miyeok-Alge (Meeresmustard)
- 120 gmageres Rindfleisch, dünn geschnitten oder fein gehackt
- 5 mlSesamöl
- 8 gKnoblauch, fein gehackt
- 15 mlhelle Sojasauce
- 900 mlRinderbrühe, natriumarm
- 200 mlWasser
- 1 gfeines Salz
- 0.5 ggemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- 200 ggekochter kurzkörniger Reis
Instructions
- 1
Die getrocknete Miyeok-Alge kurz unter kaltem Wasser abspülen, dann 10 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie sich ausgedehnt und weich geworden ist. Gut abtropfen lassen, überschüssiges Wasser ausdrücken und bei langen Stücken mit einer Küchenschere in mundgerechte Stücke schneiden.
- 2
Während die Miyeok-Alge einweicht, das Rindfleisch und die Aromaten vorbereiten. Falls die Fleischscheiben groß sind, in kleine mundgerechte Stücke schneiden, damit sie schnell garen und zart bleiben. Den Knoblauch fein hacken, damit er gleichmäßig Geschmack abgibt.
- 3
Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Sesamöl hineingeben, dann das Rindfleisch. 1 bis 2 Minuten anbraten, bis das Fleisch größtenteils gebräunt, aber nicht trocken ist. Den Knoblauch zugeben und 20 bis 30 Sekunden unter ständigem Rühren mitbraten, bis er duftet, ohne zu verbrennen.
- 4
Die abgetropfte Miyeok-Alge zugeben und 1 Minute mit dem Rindfleisch anbraten. Dieses kurze Anrösten im Öl vertieft das Algenaroma, was eine klassische Technik für Miyeok-guk ist.
- 5
Sojasauce, Rinderbrühe und Wasser angießen. Bei mittelhoher Hitze sanft aufkochen, dann auf leises Simmern reduzieren. Falls nötig, Schaum abschöpfen, damit die Suppe klarer wird.
- 6
12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist und die Brühe herzhaft und rund schmeckt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Vor dem Nachsalzen probieren, da Brühe und Sojasauce unterschiedlich salzig sein können.
- 7
Die Suppe heiß in Schalen servieren, mit Reis separat dazu oder direkt in der Schale, je nach Vorliebe.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine fettärmere Version verwenden Sie Hüfte, Oberschale oder ein anderes sehr mageres Stück Rindfleisch und entfernen Sie sichtbares Fett vor dem Schneiden.
- •Wenn Sie eine gesalzene oder stark gewürzte Brühe verwenden, reduzieren Sie die Sojasauce etwas und passen Sie erst am Ende an.
- •Miyeok quillt beim Einweichen stark auf; 10 g getrocknete Alge reichen für 2 großzügige Schalen.
- •Diese Suppe wird oft mit Kimchi und Reis serviert, aber für die fettärmste Mahlzeit halten Sie die Beilagen schlicht.
Background
Miyeok-guk ist eine traditionelle koreanische Algensuppe, die seit Langem mit Geburtstagen und der Erholung nach der Geburt verbunden ist. Der Geburtstagsbrauch ehrt Mütter, da die Suppe nach der Entbindung häufig zur Stärkung gegessen wird, und viele Koreaner genießen sie an ihrem Geburtstag als Erinnerung an diese Fürsorge.
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