Cá Hấp Gừng Hành
Dieser gedämpfte Wolfsbarsch ist zart, klar im Geschmack und mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Koriander wunderbar aromatisch. Das leichte Sojasaucen-Dressing hebt den Fisch hervor, ohne ihn zu überdecken, und macht ihn zu einem idealen schnellen, fettarmen Gericht für ein unkompliziertes vietnamesisches Essen.
Ingredients
Fisch und Kräuter
- 500 gganzer Wolfsbarsch, ausgenommen und gereinigt
- 25 gfrischer Ingwer, in feine Streifen geschnitten
- 40 gFrühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 10 gfrische Korianderblätter
Leichte Sauce
- 20 mlhelle Sojasauce
- 15 mlWasser
- 5 mlSesamöl
- 1 gweißer Pfeffer
Instructions
- 1
Einen Dämpfeinsatz über sprudelnd kochendem Wasser aufsetzen und kräftig auf Dampf kommen lassen. Den ganzen Wolfsbarsch innen und außen trocken tupfen, damit er sauber dämpft und die Sauce nicht verwässert. Auf jeder Seite 2 flache diagonale Einschnitte machen, damit der Fisch gleichmäßig gart.
- 2
Die Hälfte des frischen Ingwers in feinen Streifen und die Hälfte der Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke in die Bauchhöhle des Fisches geben, dann den Fisch auf einen hitzebeständigen Teller legen, der in den Dämpfeinsatz passt.
- 3
Den Fisch bei hoher Hitze 8-10 Minuten dämpfen, je nach Dicke, bis das Fleisch opak wird und sich nahe der Wirbelsäule leicht zerteilen lässt. Ein 500-g-Fisch ist meist nach etwa 9 Minuten gar; nicht zu lange garen, damit das Fleisch saftig bleibt.
- 4
Während der Fisch dämpft, helle Sojasauce, Wasser, Sesamöl und weißen Pfeffer verrühren, um ein leichtes Dressing zu erhalten.
- 5
Den Teller vorsichtig aus dem Dämpfeinsatz nehmen. Falls sich viel Flüssigkeit gesammelt hat, etwas davon abgießen, damit nur ein wenig für den Geschmack bleibt. Den restlichen frischen Ingwer in feinen Streifen, die restlichen Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke und die frischen Korianderblätter über den heißen Fisch streuen.
- 6
Das leichte Dressing gleichmäßig über den Fisch gießen und sofort servieren. Beim Anrichten etwas von dem heißen Sud über jede Portion löffeln.
Nutrition per serving
Notes
- •Bitten Sie den Fischhändler, den Wolfsbarsch zu schuppen und zu säubern, damit Sie Zeit sparen und das Rezept in 15 Minuten gelingt.
- •Wenn Ihr Dämpfeinsatz klein ist, wählen Sie einen Fisch mit gekürztem Kopf oder verwenden Sie dicke Wolfsbarschfilets; die Dämpfzeit kann bei Filets auf 6-7 Minuten sinken.
- •Für eine noch fettärmere Variante das Sesamöl auf 2 ml reduzieren; das Gericht bleibt trotzdem aromatisch.
- •Nach Wunsch mit gedämpftem Gemüse oder schlichtem Reis servieren, auch wenn der Fisch für sich allein schon leicht und geschmackvoll ist.
Background
Gedämpfter ganzer Fisch ist in ganz Vietnam eine klassische Zubereitungsart, besonders in Küstenregionen, wo sehr frischer Fisch leicht verfügbar ist. Ingwer und Frühlingszwiebeln werden häufig verwendet, um einen eventuellen modrigen Geruch zu mildern und die natürliche Süße des Fisches hervorzuheben, während die Sojasaucen-Würzung den Einfluss breiter ost- und südostasiatischer Kochtraditionen widerspiegelt.
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