Paidakia me Tzatziki
Diese Lammkoteletts werden kurz gegrillt, bis sie außen kräftig gebräunt und innen saftig sind, und dazu mit kühlem, knoblauchigem Tzatziki serviert. Die Kombination aus Rosmarin, Oregano, Zitrone und aromatischem Lamm macht das Gericht kräftig, frisch und sättigend und bleibt dabei keto-freundlich.
Ingredients
Marinade für das Lamm
- 4 kleine Lammkoteletts aus dem Lendenstück (insgesamt etwa 360 g)Lammkoteletts aus dem Lendenstück
- 2 ZehenKnoblauch, fein gerieben
- 1 TLfrischer Rosmarin, fein gehackt
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1 TLZitronenabrieb
- 1 ELZitronensaft
- 1 ELnatives Olivenöl extra
- 3/4 TLfeines Salz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
Tzatziki
- 170 ggriechischer Joghurt, vollfett
- 100 gGurke, gerieben und gut ausgedrückt
- 1 kleine ZeheKnoblauch, fein gerieben
- 1 TLnatives Olivenöl extra
- 1 TLZitronensaft
- 1 ELfrischer Dill, fein gehackt
- 1/4 TLfeines Salz
- 1 Priseschwarzer Pfeffer
Instructions
- 1
Eine Grillpfanne, gusseiserne Pfanne oder den Grill bei hoher Hitze vorheizen. Währenddessen das Lamm trocken tupfen, damit es besser bräunt. In einer Schüssel die Koteletts mit Knoblauch, Rosmarin, Oregano, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Die Marinade gut einreiben; da die Koteletts klein sind, reicht eine kurze Marinierzeit, während die Pfanne heiß wird.
- 2
Das Tzatziki zubereiten: Joghurt, geriebene und gut ausgedrückte Gurke, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Dill, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Das gründliche Ausdrücken der Gurke sorgt dafür, dass die Sauce dick bleibt und nicht wässrig wird.
- 3
Die Lammkoteletts 2 1/2 bis 3 Minuten auf der ersten Seite grillen oder anbraten, dann je nach Dicke 2 bis 3 Minuten auf der zweiten Seite, bis sie medium-rare bis medium sind. Nicht zu früh wenden; sobald sie sich leicht lösen, hat sich eine schöne Kruste gebildet. Die Kerntemperatur sollte vor dem Ruhen etwa 57-63 °C betragen.
- 4
Die Koteletts auf einen Teller legen und 3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Heiß mit dem Tzatziki daneben oder darüber servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Wenn Ihre Lammkoteletts dicker als 2 cm sind, die Garzeit insgesamt um 1-2 Minuten verlängern.
- •Eine Grillpfanne mit Rillen sorgt für schöne Grillstreifen, aber eine schwere Pfanne funktioniert genauso gut.
- •Für einen strengeren Keto-Teller mit einem einfachen Salat aus Blattsalat, Oliven und zusätzlichem Olivenöl statt Pita oder Kartoffeln servieren.
- •Bei normaler Gurke mit vielen Kernen den kernigen Mittelteil vor dem Reiben entfernen, damit das Tzatziki die beste Textur bekommt.
Background
Paidakia, gegrillte Lammkoteletts, sind in Griechenland ein beliebtes Tavernen-Gericht und werden besonders mit einfachem Grillen über Holzkohle sowie einer frischen Würzung aus Kräutern und Zitrone verbunden. Tzatziki, die klassische Begleitung aus Joghurt, Gurke und Knoblauch, wird in ganz Griechenland als Meze, Sauce oder kühlende Beilage zu Grillfleisch serviert.
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