Minestrone mit Hähnchen-Polpettine

Ingredients

Instructions

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   Bereiten Sie zuerst das gesamte Gemüse vor, damit das Kochen zügig geht: Zwiebel, Karotte, Sellerie und Zucchini fein würfeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden, die Petersilie hacken und den Parmesan reiben. Den Fond in einem separaten Topf oder in der Mikrowelle erhitzen, damit er die Suppe beim Zugeben nicht abkühlt.

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   Die Fleischbällchenmasse zubereiten: In einer Schüssel das Hähnchenhackfleisch mit Parmesan, Semmelbröseln, Ei, gehackter Petersilie, geriebenem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Nur so lange mischen, bis die Masse bindet; zu langes Kneten macht die Bällchen fest. Mit angefeuchteten Händen sehr kleine Bällchen von etwa 2 cm Durchmesser formen; es sollten ungefähr 14 bis 16 Polpettine werden.

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   Das Olivenöl in einem schweren Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie mit einer kleinen Prise des Suppensalzes zugeben und 6 bis 8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis das Gemüse weich und leicht süßlich ist, aber keine Farbe angenommen hat; dieses Soffritto bildet die Geschmacksbasis. Zucchini und den geschnittenen Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten garen.

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   Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, damit es leicht karamellisiert. Die gehackten Tomaten, den heißen Fond, das Lorbeerblatt, das restliche Salz und den Pfeffer zugeben. Zum sanften Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme 5 Minuten köcheln lassen, damit das Gemüse beginnt weich zu werden und die Brühe sich verbindet.

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   Die Fleischbällchen nacheinander in die sanft köchelnde Suppe gleiten lassen. In den ersten 2 Minuten nicht umrühren, sonst können sie auseinanderfallen, bevor sie fest werden. 5 Minuten sanft köcheln lassen und den Topf stattdessen ein- oder zweimal schwenken, bis die Bällchen nicht mehr rosa sind und sich fest anfühlen.

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   Cannellini-Bohnen und Pasta zugeben. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Pasta al dente und die Fleischbällchen vollständig durchgegart sind; bei Bedarf eine Bällchenhälfte aufschneiden, um zu prüfen, dass der Kern nicht mehr rosa ist. Falls die Suppe zu dick wird, mit einem Schuss heißem Wasser verdünnen.

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   Das Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. In vorgewärmte Schalen schöpfen und jede Portion mit Parmesan, gehackter Petersilie und etwas nativem Olivenöl extra vollenden, damit das Aroma schön zur Geltung kommt.

Nutrition per serving

Notes

• •Die Polpettine klein halten, damit sie schnell garen und sich gut mit dem Löffel essen lassen.
• •Ditalini, Tubetti oder andere sehr kleine Suppennudeln eignen sich am besten; lange Pastaformen vermeiden.
• •Für ein etwas flüssigeres Minestrone am Ende 100 bis 150 ml zusätzlichen Fond oder heißes Wasser zugeben, da Pasta und Bohnen weiter Flüssigkeit aufnehmen.
• •Die Suppe lässt sich gut aufwärmen; wenn Sie sie im Voraus zubereiten, die Pasta separat kochen und erst beim Servieren zugeben, damit sie nicht zu stark aufquillt.

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