Minestrone mit Hähnchen-Polpettine

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Bereiten Sie zuerst das gesamte Gemüse vor, damit das Kochen zügig geht: Zwiebel, Karotte, Sellerie und Zucchini fein würfeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden, die Petersilie hacken und den Parmesan reiben. Den Fond in einem separaten Topf oder in der Mikrowelle erhitzen, damit er die Suppe beim Zugeben nicht abkühlt.

   80 g Zwiebel, fein gewürfelt100 g Karotte, klein gewürfelt100 g Selleriestangen, klein gewürfelt150 g Zucchini, klein gewürfelt1 Zehe Knoblauch, in Scheiben10 g glatte Petersilie, fein gehackt5 g glatte Petersilie, gehackt20 g Parmesan, fein gerieben20 g Parmesan, fein gerieben900 ml Gemüse- oder leichter Hühnerfond
2. 2

   Die Fleischbällchenmasse zubereiten: In einer Schüssel das Hähnchenhackfleisch mit Parmesan, Semmelbröseln, Ei, gehackter Petersilie, geriebenem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Nur so lange mischen, bis die Masse bindet; zu langes Kneten macht die Bällchen fest. Mit angefeuchteten Händen sehr kleine Bällchen von etwa 2 cm Durchmesser formen; es sollten ungefähr 14 bis 16 Polpettine werden.

   200 g Hähnchenhackfleisch20 g Parmesan, fein gerieben20 g Semmelbrösel1 klein Ei10 g glatte Petersilie, fein gehackt1 Zehe Knoblauch, fein gerieben2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
3. 3

   Das Olivenöl in einem schweren Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie mit einer kleinen Prise des Suppensalzes zugeben und 6 bis 8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis das Gemüse weich und leicht süßlich ist, aber keine Farbe angenommen hat; dieses Soffritto bildet die Geschmacksbasis. Zucchini und den geschnittenen Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten garen.

   20 ml Olivenöl80 g Zwiebel, fein gewürfelt100 g Karotte, klein gewürfelt100 g Selleriestangen, klein gewürfelt4 g feines Salz150 g Zucchini, klein gewürfelt1 Zehe Knoblauch, in Scheiben
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   Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, damit es leicht karamellisiert. Die gehackten Tomaten, den heißen Fond, das Lorbeerblatt, das restliche Salz und den Pfeffer zugeben. Zum sanften Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme 5 Minuten köcheln lassen, damit das Gemüse beginnt weich zu werden und die Brühe sich verbindet.

   15 g Tomatenmark200 g gehackte Tomaten900 ml Gemüse- oder leichter Hühnerfond1 Lorbeerblatt4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
5. 5

   Die Fleischbällchen nacheinander in die sanft köchelnde Suppe gleiten lassen. In den ersten 2 Minuten nicht umrühren, sonst können sie auseinanderfallen, bevor sie fest werden. 5 Minuten sanft köcheln lassen und den Topf stattdessen ein- oder zweimal schwenken, bis die Bällchen nicht mehr rosa sind und sich fest anfühlen.

6. 6

   Cannellini-Bohnen und Pasta zugeben. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Pasta al dente und die Fleischbällchen vollständig durchgegart sind; bei Bedarf eine Bällchenhälfte aufschneiden, um zu prüfen, dass der Kern nicht mehr rosa ist. Falls die Suppe zu dick wird, mit einem Schuss heißem Wasser verdünnen.

   240 g Cannellini-Bohnen, abgetropft80 g kleine Pasta (Ditalini oder Tubetti)
7. 7

   Das Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. In vorgewärmte Schalen schöpfen und jede Portion mit Parmesan, gehackter Petersilie und etwas nativem Olivenöl extra vollenden, damit das Aroma schön zur Geltung kommt.

   1 Lorbeerblatt20 g Parmesan, fein gerieben5 g glatte Petersilie, gehackt10 ml natives Olivenöl extra

Ursprung & Geschichte

Minestrone ist eine klassische italienische Hausmannskost-Suppe, deren Zutaten je nach Region, Saison und Familientradition variieren, die aber immer auf Gemüse und Hülsenfrüchten basiert. Kleine Fleischbällchen sind typisch für die cucina casalinga, in der einfache Suppen mit etwas Fleisch angereichert werden, um Zutaten zu strecken und die Mahlzeit gehaltvoller zu machen.