Smash Burger

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Eine schwere Gusseisenpfanne oder eine Grillplatte 3 bis 4 Minuten auf hoher Hitze vorheizen, bis sie sehr heiß ist. In der Zwischenzeit das Rinderhack in 4 lockere Kugeln zu je 75 g teilen, ohne es fest zu drücken; locker geformt entstehen schön unregelmäßige, gebräunte Ränder. Die Special Sauce in einer kleinen Schüssel aus Mayonnaise, Ketchup, Senf und Gewürzgurkenlake glatt verrühren.

   300 g Rinderhack (20 % Fett)40 g Mayonnaise15 g Ketchup10 g gelber Senf5 g Gewürzgurkenlake
2. 2

   Die Brioche-Buns aufschneiden. Die Schnittflächen leicht mit Butter bestreichen. In der heißen Pfanne 30 bis 60 Sekunden goldbraun toasten und beiseitestellen. Ein kurzes Toasten verhindert, dass die Buns später durch die Sauce weich werden.

   2 Brioche-Buns10 g ungesalzene Butter
3. 3

   2 Fleischkugeln in die trockene, heiße Pfanne legen und Abstand dazwischen lassen. Sofort mit einem stabilen Pfannenwender oder Burgerpressen sehr dünn flach drücken. Mit der Hälfte von Salz und Pfeffer würzen. Etwa 1 1/2 Minuten braten, bis die Ränder tief gebräunt sind und die Oberfläche größtenteils trocken aussieht.

   300 g Rinderhack (20 % Fett)4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
4. 4

   Mit dem Pfannenwender fest unter jedes Patty fahren, um die Kruste zu lösen, wenden und jedes Patty mit 1 Scheibe American Cheese belegen. Weitere 30 bis 45 Sekunden braten, bis der Käse geschmolzen ist und das Fleisch gerade eben durchgegart ist. Mit den restlichen 2 Fleischkugeln wiederholen und dabei das übrige Salz, den Pfeffer und 2 Käsescheiben verwenden.

   300 g Rinderhack (20 % Fett)4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer4 Scheiben (80 g) American-Cheese-Scheiben
5. 5

   Die Burger zusammensetzen: Die unteren Buns mit der Special Sauce bestreichen, etwas gelben Senf daraufgeben und dann Zwiebeln und Gurken darauf schichten. Auf jedes Bun 2 Patties mit Käse stapeln und mit den oberen Buns schließen. Sofort servieren, solange die Ränder noch knusprig sind.

   2 Brioche-Buns40 g Dillgurken, dünn geschnitten30 g Zwiebel, sehr fein geschnitten10 g gelber Senf4 Scheiben (80 g) American-Cheese-Scheiben

Ursprung & Geschichte

Der Smash Burger hat seine Wurzeln in der amerikanischen Griddle-Küche, bei der eine Kugel Hackfleisch auf eine heiße Platte gedrückt wird, um maximale Bräunung zu erzielen. Besonders in Diners und Burgerständen wurde er wegen seiner dünnen, knusprigen Patties und der schnellen Garzeit populär. Heute gilt der Stil in den USA als moderner Klassiker.