New York Cheesecake

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Eine 12-cm-Springform oder zwei 10-cm-Ramekins leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Bei einer Springform die Außenseite mit Alufolie umwickeln, damit bei einem Wasserbad nichts ausläuft.

2. 2

   Den Boden zubereiten: Graham-Cracker-Brösel, geschmolzene Butter, Zucker und Salz mischen, bis die Brösel gleichmäßig befeuchtet sind und beim Zusammendrücken zusammenhalten. Fest in den Boden der Form und leicht an den Rand drücken. Gut verdichtete Brösel verhindern einen bröseligen Boden.

3. 3

   Den Boden 8 Minuten backen, nur bis er leicht duftet und fest geworden ist. Herausnehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen, während die Füllung vorbereitet wird. Den Ofen bei 160 °C eingeschaltet lassen.

4. 4

   Die Füllung vorbereiten: Den weichen Frischkäse mit Zucker und Salz 1 bis 2 Minuten schlagen, bis die Masse völlig glatt ist. Die Schüssel gut auskratzen; alle Klümpchen bleiben sonst im gebackenen Cheesecake erhalten.

5. 5

   Das Ei zugeben und auf niedriger Stufe nur so lange rühren, bis es gerade eben eingearbeitet ist. Saure Sahne, Vanilleextrakt und Zitronenschale unterrühren, bis die Masse glatt und glänzend ist. Nicht zu viel Luft einarbeiten, sonst kann der Kuchen reißen.

6. 6

   Die Füllung auf den warmen Boden gießen und die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen. 22 bis 26 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber beim leichten Bewegen noch etwa 2 bis 3 cm wackelt.

7. 7

   Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Cheesecake 10 Minuten darin ruhen lassen. Dieses sanfte Abkühlen hilft, Temperaturschocks zu vermeiden und Risse zu minimieren.

8. 8

   Den Cheesecake herausnehmen und 10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann innerhalb des 60-Minuten-Zeitfensters leicht warm servieren, damit die Textur am besten ist. Für eine festere, klassischere Konsistenz bei Zeit noch länger kühlen.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die glatteste Füllung sollten alle Milchprodukte und das Ei vor dem Mischen Zimmertemperatur haben.
• •Ein kleines Wasserbad ist bei diesem kleinen Rezept optional, sorgt aber für sanftere Hitze und eine seidigere Textur.
• •Wenn du etwas mehr Zeit als vorgesehen hast, den Cheesecake 2 bis 4 Stunden kühlen; so lassen sich sauberere Stücke schneiden und die New-York-typische, dichtere Textur kommt besser heraus.
• •Pur servieren oder mit etwas Beerenkompott, Lemon Curd oder leicht geschlagener Sahne.

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