New York Cheesecake

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Eine 12-cm-Springform oder zwei 10-cm-Ramekins leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Bei einer Springform die Außenseite mit Alufolie umwickeln, damit bei einem Wasserbad nichts ausläuft.

2. 2

   Den Boden zubereiten: Graham-Cracker-Brösel, geschmolzene Butter, Zucker und Salz mischen, bis die Brösel gleichmäßig befeuchtet sind und beim Zusammendrücken zusammenhalten. Fest in den Boden der Form und leicht an den Rand drücken. Gut verdichtete Brösel verhindern einen bröseligen Boden.

   60 g Graham-Cracker-Brösel25 g ungesalzene Butter, geschmolzen8 g Zucker1 Prise feines Salz
3. 3

   Den Boden 8 Minuten backen, nur bis er leicht duftet und fest geworden ist. Herausnehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen, während die Füllung vorbereitet wird. Den Ofen bei 160 °C eingeschaltet lassen.

4. 4

   Die Füllung vorbereiten: Den weichen Frischkäse mit Zucker und Salz 1 bis 2 Minuten schlagen, bis die Masse völlig glatt ist. Die Schüssel gut auskratzen; alle Klümpchen bleiben sonst im gebackenen Cheesecake erhalten.

   250 g Frischkäse mit vollem Fettgehalt, weich65 g Zucker1 Prise feines Salz
5. 5

   Das Ei zugeben und auf niedriger Stufe nur so lange rühren, bis es gerade eben eingearbeitet ist. Saure Sahne, Vanilleextrakt und Zitronenschale unterrühren, bis die Masse glatt und glänzend ist. Nicht zu viel Luft einarbeiten, sonst kann der Kuchen reißen.

   1 großes Ei60 g saure Sahne5 ml Vanilleextrakt1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
6. 6

   Die Füllung auf den warmen Boden gießen und die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen. 22 bis 26 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber beim leichten Bewegen noch etwa 2 bis 3 cm wackelt.

7. 7

   Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Cheesecake 10 Minuten darin ruhen lassen. Dieses sanfte Abkühlen hilft, Temperaturschocks zu vermeiden und Risse zu minimieren.

8. 8

   Den Cheesecake herausnehmen und 10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann innerhalb des 60-Minuten-Zeitfensters leicht warm servieren, damit die Textur am besten ist. Für eine festere, klassischere Konsistenz bei Zeit noch länger kühlen.

Ursprung & Geschichte

Der New York Cheesecake wurde in den USA im frühen 20. Jahrhundert berühmt, besonders nachdem Frischkäse breiter verfügbar wurde und kommerzielle Bäckereien den Stil verfeinerten. Charakteristisch sind die dichte, reichhaltige Füllung und der schlichte Boden, oft auf Basis von Frischkäse und Eiern statt der leichteren Frischkäsearten, die in älteren europäischen Käsekuchen verwendet wurden.