Makowiec

Makowiec ist ein zarter gerollter Hefekuchen mit einer reichhaltigen, duftenden Mohnfüllung, gesüßt mit Honig und mit Rosinen gespickt. Diese kleine Version backt zu einem glänzenden, feinen Laib mit weicher Krume und tief nussigem Aroma unter einer hellen Zitronenglasur.

Nährwerte · pro Portion

763kcal

18gProtein

84gCarbs

40gFat

10gFiber

2 Portionen

Zutaten

18 Zutaten

Hefeteig

Weizenmehl, stark160 g

Trockenhefe4 g

feiner Zucker20 g

feines Salz2 g

Vollmilch, lauwarm60 ml

Eigelb1

ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt25 g

Mohnfüllung

gemahlener Mohn120 g

Vollmilch90 ml

Honig35 g

Rosinen30 g

ungesalzene Butter15 g

Eiweiß1

Vanilleextrakt2 ml

fein geriebene Zitronenschale1 TL

Zum Fertigstellen und Glasieren

ungesalzene Butter, geschmolzen10 g

Puderzucker40 g

Zitronensaft8 ml

Tipps

•Gemahlener Mohn spart Zeit und hält das Rezept im vorgegebenen Rahmen; ganze Mohnsamen müssten erst eingeweicht und gemahlen werden.
•Wirkt die Füllung zu locker, 1–2 Minuten länger kochen, bevor das Eiweiß untergehoben wird.
•Eine kleine Kastenform hilft dabei, die Rolle für eine Portion von 2 Servierungen schön in Form zu halten.
•Makowiec schmeckt hervorragend zu schwarzem Tee oder Kaffee, und Reste halten sich gut 2 Tage luftdicht verpackt.

Zubereitung

1
Ein kleines Backblech oder eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 °C vorheizen. In einer Schüssel Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Lauwarme Milch, Eigelb und geschmolzene Butter zugeben und zu einem groben Teig verrühren. 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist; gut entwickelt lässt er sich dünn ausziehen, ohne leicht zu reißen.
160 g Weizenmehl, stark4 g Trockenhefe20 g feiner Zucker2 g feines Salz60 ml Vollmilch, lauwarm1 Eigelb25 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
2
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen, bis er leicht aufgegangen ist. Da es sich um einen kleinen, reichhaltigen Teig handelt und das Rezept zeitlich begrenzt ist, muss er sich nicht vollständig verdoppeln, sollte aber sichtbar entspannen und an Volumen gewinnen.
3
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. In einem kleinen Topf Milch, Honig und Butter nur so lange erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung heiß, aber nicht kochend ist. Gemahlenen Mohn, Rosinen, Vanille und Zitronenschale einrühren. Bei niedriger Hitze 2–3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse dick und streichfähig ist. In eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen, damit sie warm, nicht heiß ist.
120 g gemahlener Mohn90 ml Vollmilch35 g Honig30 g Rosinen15 g ungesalzene Butter2 ml Vanilleextrakt1 TL fein geriebene Zitronenschale
4
Das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen und vorsichtig unter die warme Mohnmasse heben. So wird die Füllung leichter und der Kuchen bleibt zart statt kompakt. Die fertige Füllung sollte dick genug sein, um ihre Form zu halten und nicht zu verlaufen.
1 Eiweiß
5
Den Teig auf einem leicht bemehlten Stück Backpapier zu einem Rechteck von etwa 24 x 18 cm ausrollen. Die Mohnfüllung gleichmäßig darauf verstreichen und an allen Seiten einen Rand von 1,5 cm frei lassen. Von der langen Seite her fest, aber ohne die Schichten zu drücken, aufrollen. Die Naht gut zusammendrücken und die Rolle mit der Naht nach unten auf das Blech oder in die Form legen.
6
Die Oberfläche leicht mit geschmolzener Butter bestreichen. 25–28 Minuten backen, bis der Kuchen tief goldbraun ist und die Mitte fest wirkt; beim Klopfen sollte er leicht hohl klingen. Bräunt er zu schnell, in den letzten 8 Minuten locker mit Folie abdecken.
10 g ungesalzene Butter, geschmolzen
7
Den Makowiec vor dem Glasieren 10 Minuten ruhen lassen; so schmilzt der Zuckerguss nicht vollständig davon. Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen, aber gießfähigen Glasur verrühren und über die warme Rolle träufeln. Mit einem Sägemesser schneiden und leicht warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
40 g Puderzucker8 ml Zitronensaft

Ursprung & Geschichte

Makowiec ist eine traditionelle polnische Mohnrolle, die besonders mit dem Backen zu Weihnachten und Ostern verbunden ist. Mohn wird in der mitteleuropäischen und osteuropäischen Patisserie seit Langem geschätzt und steht symbolisch für Wohlstand und Fülle. Die gerollte Hefeversion wurde in polnischen Haushalten und Bäckereien gleichermaßen zu einem festlichen Favoriten.

polnisch Backen Mohn vegetarisch Festtag Hefekuchen

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Makowiec

Zubereitung

Ein kleines Backblech oder eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 °C vorheizen. In einer Schüssel Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Lauwarme Milch, Eigelb und geschmolzene Butter zugeben und zu einem groben Teig verrühren. 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist; gut entwickelt lässt er sich dünn ausziehen, ohne leicht zu reißen.

160 g Weizenmehl, stark4 g Trockenhefe20 g feiner Zucker2 g feines Salz60 ml Vollmilch, lauwarm1 Eigelb25 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt

Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen, bis er leicht aufgegangen ist. Da es sich um einen kleinen, reichhaltigen Teig handelt und das Rezept zeitlich begrenzt ist, muss er sich nicht vollständig verdoppeln, sollte aber sichtbar entspannen und an Volumen gewinnen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. In einem kleinen Topf Milch, Honig und Butter nur so lange erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung heiß, aber nicht kochend ist. Gemahlenen Mohn, Rosinen, Vanille und Zitronenschale einrühren. Bei niedriger Hitze 2–3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse dick und streichfähig ist. In eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen, damit sie warm, nicht heiß ist.

120 g gemahlener Mohn90 ml Vollmilch35 g Honig30 g Rosinen15 g ungesalzene Butter2 ml Vanilleextrakt1 TL fein geriebene Zitronenschale

Das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen und vorsichtig unter die warme Mohnmasse heben. So wird die Füllung leichter und der Kuchen bleibt zart statt kompakt. Die fertige Füllung sollte dick genug sein, um ihre Form zu halten und nicht zu verlaufen.

1 Eiweiß

Den Teig auf einem leicht bemehlten Stück Backpapier zu einem Rechteck von etwa 24 x 18 cm ausrollen. Die Mohnfüllung gleichmäßig darauf verstreichen und an allen Seiten einen Rand von 1,5 cm frei lassen. Von der langen Seite her fest, aber ohne die Schichten zu drücken, aufrollen. Die Naht gut zusammendrücken und die Rolle mit der Naht nach unten auf das Blech oder in die Form legen.

Die Oberfläche leicht mit geschmolzener Butter bestreichen. 25–28 Minuten backen, bis der Kuchen tief goldbraun ist und die Mitte fest wirkt; beim Klopfen sollte er leicht hohl klingen. Bräunt er zu schnell, in den letzten 8 Minuten locker mit Folie abdecken.

10 g ungesalzene Butter, geschmolzen

Den Makowiec vor dem Glasieren 10 Minuten ruhen lassen; so schmilzt der Zuckerguss nicht vollständig davon. Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen, aber gießfähigen Glasur verrühren und über die warme Rolle träufeln. Mit einem Sägemesser schneiden und leicht warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

40 g Puderzucker8 ml Zitronensaft

Ursprung & Geschichte