Placki ziemniaczane
Placki ziemniaczane sind knusprig gebratene polnische Kartoffelpuffer mit zartem, herzhaftem Inneren und feiner Zwiebelnote. Goldbraun ausgebacken sind sie schlicht, wohltuend und besonders köstlich mit kühler saurer Sahne zu den heißen, knusprigen Puffern.
Ingredients
Kartoffelmasse
- 500 gmehligkochende Kartoffeln, geschält
- 80 gZwiebel
- 1 großesEi
- 30 gWeizenmehl
- 5 gfeines Salz
- 1 ggemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Braten und Servieren
- 60 mlneutrales Öl
- 80 gsaure Sahne
Instructions
- 1
Die Kartoffeln schälen und auf der feinen Seite einer Reibe raspeln. Die Zwiebel ebenso raspeln. Beides in ein sauberes Küchentuch oder ein Sieb geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken; das ist der Schlüssel für knusprige statt weiche Placki und sorgt dafür, dass sie schneller braten.
- 2
Die ausgedrückte Kartoffel-Zwiebel-Mischung in eine Schüssel geben. Ei, Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zu einem dicken Teig verrühren. Wirkt er sehr flüssig, 1 Minute stehen lassen und erneut umrühren; die Kartoffelstärke bindet dann besser.
- 3
Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und die Hälfte des Öls hineingeben. Wenn das Öl schimmert, 4 kleine Portionen Teig hineingeben und jeweils auf etwa 1 cm Dicke flach drücken. 3–4 Minuten auf der ersten Seite braten, bis sie tief goldbraun und an den Rändern fein ausgefranst sind.
- 4
Wenden und auf der zweiten Seite 2–3 Minuten braten, bis sie knusprig und durchgegart sind. Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit sie gleichmäßig bräunen, ohne zu verbrennen. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
- 5
Das restliche Öl zugeben und den übrigen Teig genauso ausbacken. Sofort heiß und knusprig servieren, mit saurer Sahne dazu oder darübergegeben.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Textur mehligkochende Kartoffeln wie Maris Piper, Russet oder andere stärkehaltige Sorten verwenden.
- •Das gründliche Ausdrücken der Flüssigkeit ist für Anfänger der einfachste Weg zu knusprigen Placki statt weichen.
- •Traditionell werden sie auch mit Pilzsauce oder Gulasch serviert, aber saure Sahne hält das Gericht vegetarisch und schnell.
- •Wer extra Knusper möchte, kann die erste Portion bei 100 °C im Ofen warm halten, während die zweite gebraten wird.
Background
Placki ziemniaczane gehören zu den bekanntesten polnischen Kartoffelgerichten und sind im ganzen Land sowohl im Alltag als auch zu festlichen Anlässen beliebt. Sie entstanden vermutlich aus der einfachen ländlichen Küche, in der Kartoffeln zum Grundnahrungsmittel wurden und zu preiswerten, sättigenden Mahlzeiten verarbeitet wurden. Je nach Region werden sie pur, mit saurer Sahne, Zucker oder herzhaften Eintöpfen serviert.
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