Kapuśniak
Kapuśniak ist eine wohltuende, säuerliche polnische Suppe mit zarten Schweinerippchen, weichen Kartoffeln, süßlichem Wurzelgemüse und einem duftenden Finish aus frischem Dill. Das Sauerkraut verleiht der Brühe ihre charakteristische helle Säure, während Paprika sanfte Wärme und Farbe bringt, ohne das Gericht zu überdecken.
Ingredients
Brühebasis
- 400 gSchweinerippchen, in Stücke mit 2-3 Knochen geschnitten
- 1,2 LiterWasser
- 2Lorbeerblätter
- 4Pimentkörner
- 6schwarze Pfefferkörner
Suppengemüse
- 120 gZwiebel, fein gewürfelt
- 80 gKarotte, geschält und klein gewürfelt
- 250 gfestkochende Kartoffeln, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
Kapuśniak-Ansatz
- 300 gSauerkraut, leicht abgetropft und grob gehackt
- 1 TLedelsüßes Paprikapulver
- 1 ELneutrales Öl oder Schmalz
- 2 ELfrischer Dill, gehackt
- nach GeschmackSalz
Instructions
- 1
Die Zutaten vorbereiten: die Schweinerippchen bei Bedarf in kleinere Stücke schneiden, Zwiebel und Karotte würfeln, die Kartoffeln schälen und würfeln, den Knoblauch fein hacken, das Sauerkraut grob schneiden und den Dill hacken. Klein geschnittenes Gemüse hilft, die Suppe innerhalb von 60 Minuten fertigzustellen.
- 2
Die Schweinerippchen mit Wasser, Lorbeerblättern, Pimentkörnern und schwarzen Pfefferkörnern in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann sofort auf sanftes Köcheln reduzieren und eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt. 20 Minuten köcheln lassen.
- 3
Während die Brühe köchelt, das Öl oder Schmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte zugeben und 5-6 Minuten garen, bis sie weich und leicht süßlich sind, aber nicht gebräunt. Den Knoblauch und das edelsüße Paprikapulver nur 20-30 Sekunden mitrösten, gerade bis es duftet; Paprika kann bitter werden, wenn sie anbrennt.
- 4
Die weiche Zwiebel-Karotten-Mischung in den Topf geben, dann Kartoffeln und Sauerkraut hinzufügen. Wieder sanft köcheln lassen und 20-25 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind, das Sauerkraut milder geworden ist und das Schweinefleisch vollständig gegart ist und sich vom Knochen zu lösen beginnt.
- 5
Die Suppe vor dem Würzen abschmecken, da Sauerkraut bereits salzig sein kann. Salz nur nach Bedarf zugeben. Wer eine etwas dickere, rustikalere Konsistenz möchte, kann einige Kartoffelstücke mit einem Löffel am Topfrand zerdrücken und wieder einrühren.
- 6
Die Hitze ausschalten und den größten Teil des Dills einrühren, etwas zum Servieren zurückbehalten. Die Suppe 5 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Brühe runder wird.
- 7
Heiß in tiefen Tellern servieren und den restlichen Dill darüberstreuen. Darauf achten, dass jede Portion eine gute Mischung aus Rippchen, Kartoffeln und Sauerkraut enthält.
Nutrition per serving
Notes
- •Wenn Ihr Sauerkraut sehr sauer ist, spülen Sie es einmal kurz unter kaltem Wasser ab, aber waschen Sie nicht die ganze Säure heraus; die Suppe soll weiterhin deutlich pikant und herzhaft schmecken.
- •Für noch mehr Geschmack können die Rippchen vor dem Köcheln leicht angebraten werden, was allerdings etwa 10 Minuten zusätzlich kostet.
- •Kapuśniak schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen im Kühlschrank durchgezogen sind.
- •Nach Wunsch mit Roggenbrot servieren, auch wenn es für ein vollständiges Gericht nicht zwingend nötig ist.
Background
Kapuśniak ist eine traditionelle polnische Suppe auf Basis von Sauerkraut oder frischem Kohl, mit vielen regionalen und familiären Varianten. Versionen mit Schweinefleisch sind besonders in den kälteren Monaten verbreitet, wenn herzhafte, säuerliche Suppen wegen ihres wärmenden Charakters geschätzt werden. Die Kombination aus geräuchertem oder frischem Schweinefleisch, Kartoffeln und fermentiertem Kohl spiegelt klassische mitteleuropäische Hausmannskost wider.
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