Rindfleisch-Stroganoff

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Pilze in Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken, die Rinderhüfte in dünne Streifen schneiden und das Fleisch mit etwa der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer leicht würzen. Dünne Streifen garen schnell und bleiben zart; nicht zu dick schneiden.

   120 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten200 g Champignons oder braune Champignons, in Scheiben2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein gehackt300 g Rinderhüfte, pariert und in feine Streifen geschnitten5 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen1,5 Liter Wasser
2. 2

   Sobald das Wasser kocht, die Eiernudeln hineingeben und nach Packungsangabe bissfest garen, meist 6–8 Minuten. Abgießen und beiseitestellen; falls sie früher fertig sind, warm halten. Nicht zu weich kochen, da sie unter der Sauce noch nachziehen.

   140 g Eiernudeln1,5 Liter Wasser
3. 3

   Während die Nudeln kochen, eine große Pfanne bei hoher Hitze mit dem Sonnenblumenöl erhitzen. Das Fleisch in einer einzigen Schicht hineingeben und 1–2 Minuten scharf anbraten, dabei einmal wenden, bis es außen gebräunt, innen aber noch leicht roh ist. Zügig arbeiten und die Pfanne nicht überladen, damit das Fleisch brät statt zu dämpfen. Auf einen Teller geben.

   15 ml Sonnenblumenöl300 g Rinderhüfte, pariert und in feine Streifen geschnitten
4. 4

   Die Hitze auf mittel bis hoch reduzieren. Die Butter zugeben, dann Zwiebel und Pilze. 5–6 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Zwiebel weich wird und die Pilze ihr Wasser abgegeben haben und anfangen zu bräunen. Den Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden mitgaren, nur bis er duftet.

   20 g ungesalzene Butter120 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten200 g Champignons oder braune Champignons, in Scheiben2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein gehackt
5. 5

   Das Weizenmehl und das edelsüße Paprikapulver darüberstreuen und 30 Sekunden unterrühren, damit das Gemüse umhüllt wird und der Mehlgeschmack verschwindet. Nach und nach die Rinderbrühe unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen, dann den Dijon-Senf einrühren. 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.

   10 g Weizenmehl2 g edelsüßes Paprikapulver180 ml Rinderbrühe10 g Dijon-Senf
6. 6

   Die Hitze auf niedrig stellen. Die saure Sahne einrühren, bis die Sauce glatt ist; nicht stark aufkochen, sonst kann sie gerinnen. Das Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in die Pfanne geben, das restliche Salz hinzufügen und 1–2 Minuten sanft erwärmen, bis das Fleisch gerade eben durchgegart ist und die Sauce schön sämig glänzt.

   120 g saure Sahne300 g Rinderhüfte, pariert und in feine Streifen geschnitten5 g feines Salz
7. 7

   Die Eiernudeln auf warme Teller verteilen, das Rindfleisch-Stroganoff darübergeben und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren, solange die Sauce samtig und das Fleisch zart ist.

   140 g Eiernudeln10 g Petersilie, fein gehackt

Ursprung & Geschichte

Beef Stroganoff ist ein klassisches russisches Gericht, das mit der Familie Stroganow verbunden ist und im kaiserlichen Russland des 19. Jahrhunderts populär wurde. Die ursprüngliche Variante bestand aus sautiertem Rindfleisch in einer mit Senf verfeinerten Sauce, die mit Smetana, der russischen sauren Sahne, vollendet wurde. Im Laufe der Zeit verbreitete sich das Gericht international und wurde in vielen Haushalten mit Pilzen und Nudeln angepasst.