Koeksisters

Ingredients

Instructions

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   Zuerst den Sirup zubereiten, damit er richtig kalt werden kann: Zucker, Wasser, Zitronenschale, frischen Zitronensaft und gemahlenen Zimt in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze aufkochen und nur so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt, dann in eine flache Metallschüssel umfüllen. Im Gefrierfach oder über einem Eisbad sehr kalt werden lassen; kalter Sirup ist entscheidend für die typische klebrige Glasur.

2. 2

   In der Zwischenzeit den Teig zubereiten. In einer Schüssel Weizenmehl, Backpulver und feines Salz verrühren. Die ungesalzene Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung feinen Krümeln ähnelt.

3. 3

   Das Ei mit der Milch verquirlen und zur Mehlmischung geben. Zu einem weichen Teig verrühren und nur so viel Flüssigkeit zugeben, bis alles zusammenkommt. Etwa 1 Minute sanft kneten, bis der Teig glatt ist; nicht zu lange bearbeiten, sonst werden die Koeksisters zäh. Abdecken und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

4. 4

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 8 mm dick ausrollen. In 6 Streifen von etwa 2 cm Breite schneiden, dann jeden Streifen an einem Ende verbunden in 3 schmalere Stränge teilen. Jeden Satz zu einem kleinen Zopf flechten und die Enden fest zusammendrücken, damit sie sich beim Frittieren nicht öffnen.

5. 5

   Das neutrale Öl in einem kleinen, tiefen Topf auf 170-175°C erhitzen. Die geflochtenen Teigstücke portionsweise 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun und durchgegart sind. Die Öltemperatur für gleichmäßige Bräunung halten; fällt sie zu stark ab, saugen die Koeksisters zu viel Öl auf.

6. 6

   Die heißen Koeksisters aus dem Öl heben, kurz abtropfen lassen und dann sofort in den eiskalten Sirup tauchen. Wenden und etwa 1 Minute ziehen lassen, damit sie Sirup aufnehmen und außen knusprig bleiben. Mit den restlichen Koeksisters ebenso verfahren und den Sirup so kalt wie möglich halten.

7. 7

   Servieren, sobald sie vollständig glasiert und klebrig sind. Für die beste Textur nach dem Tränken 5 Minuten stehen lassen, damit sich der Sirup in der Kruste setzt.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn die Küche warm ist, die Schüssel mit dem Sirup beim Frittieren in eine größere Schüssel mit Eis stellen, damit er sehr kalt bleibt.
• •Eine flache Metallschüssel kühlt den Sirup schneller als Glas oder Keramik.
• •Für sauberere Zöpfe den geformten Teig 5 Minuten kühlen, wenn er sich sehr weich anfühlt.
• •Am besten noch am Tag der Zubereitung essen, wenn der Kontrast zwischen knuspriger Hülle und sirupartigem Kern am stärksten ist.

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