Bobotie

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine kleine Auflaufform, etwa 18 x 12 cm oder ähnlich, leicht einölen. Das Brot in eine Schüssel geben und mit 160 ml Milch übergießen; während der Rest vorbereitet wird, einweichen lassen.

2. 2

   Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten glasig und leicht goldgelb dünsten, dann den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.

3. 3

   Currypulver, Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel zugeben. 20-30 Sekunden unter Rühren anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, ohne zu verbrennen; so wird der Geschmack tiefer und eventuelle Rohnoten verschwinden.

4. 4

   Das Rinderhack, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Das Fleisch gut zerdrücken und 5-6 Minuten braten, bis es nicht mehr rosa ist und an einigen Stellen Farbe annimmt. Das Anbraten ist wichtig für eine kräftige, herzhafte Basis.

5. 5

   Das eingeweichte Brot aus der Milch heben und leicht ausdrücken, damit es saftig bleibt; die Einweichmilch in der Schüssel aufbewahren. Das Brot in die Pfanne bröseln, dann Aprikosenkonfitüre, Zitronensaft und Rosinen zugeben. Gut umrühren und 1-2 Minuten garen, bis alles gleichmäßig vermischt und leicht klebrig ist.

6. 6

   Die Hackfleischmasse in die vorbereitete Auflaufform geben und die Oberfläche glatt streichen, ohne sie zu fest zu drücken. Je ein Lorbeerblatt an die beiden Enden der Masse stecken, damit das Aroma beim Backen den Eierguss durchzieht.

7. 7

   Ei, 60 ml Milch, 1 g Salz und 2 Esslöffel der zurückbehaltenen Brot-Einweichmilch glatt verquirlen. Den Eierguss vorsichtig über die Hackfleischmasse gießen.

8. 8

   20-22 Minuten backen, bis der Eierguss gerade gestockt, leicht goldgelb und an den Rändern blubbernd ist. Falls nötig, die letzten 1-2 Minuten unter den heißen Grill geben, um mehr Farbe zu bekommen, aber nicht zu lange backen, sonst wird der Eierguss gummiartig.

9. 9

   Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit der Eierguss etwas fester wird und sich die Säfte setzen. Heiß servieren, am besten mit gelbem Reis, Chutney oder einem knackigen Salat.

Nutrition per serving

Notes

• •Traditionelles Bobotie enthält oft Früchte für eine süße Note; Rosinen und Aprikosenkonfitüre sorgen für die klassische süß-herzhafte Balance.
• •Wer eine lockerere, eher altmodische Textur bevorzugt, kann vor dem Backen noch 1-2 Esslöffel der zurückbehaltenen Einweichmilch unter das Hackfleisch mischen.
• •Eine kleine ofenfeste Form hilft dabei, dass der Eierguss dick auf dem Hackfleisch liegt, statt zu dünn zu verlaufen.
• •Für mehr Geschmack kann die Hackfleischfüllung einige Stunden im Voraus zubereitet und erst kurz vor dem Servieren mit dem Eierguss gebacken werden.

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