Tibs

Äthiopisch Lamm⏱ 15 min⚡ Keine

Nährwerte · pro Portion

414kcal

31gProtein

9gCarbs

28gFat

2gFiber

2 Portionen

Zutaten

10 Zutaten

Tibs-Pfanne

Lammkeule oder -schulter, in 2 cm große Würfel geschnitten300 g

rote Zwiebel, in dünne Spalten geschnitten150 g

Tomate, in Spalten geschnitten100 g

Knoblauch, fein gehackt2 Zehen (8 g)

frischer Rosmarin, fein gehackt1 TL (2 g)

Mitmita1 TL (2 g)

Niter Kibbeh1 EL (15 g)

Meersalz1/2 TL (3 g)

schwarzer Pfeffer1/4 TL (1 g)

Zum Finish

frische Rosmarinblätter1/2 TL (1 g)

Tipps

•For beginner-friendly success, use lamb leg for leaner, quicker-cooking tibs, or shoulder for slightly richer flavor.
•A very hot pan is the key to browning the lamb fast without overcooking it.
•If you cannot find niter kibbeh, use ghee; the flavor will be less traditional but still good.
•Mitmita can be quite hot. Start with 1/2 tsp if you are sensitive to chilli.
•Serve with a simple side of sautéed greens or cucumber salad to keep the meal paleo-friendly.

Zubereitung

1
Alles vorbereiten, bevor die Pfanne erhitzt wird: Das Lamm in gleichmäßige 2-cm-Würfel schneiden, die Zwiebel in Scheiben schneiden, die Tomate in Spalten teilen, den Knoblauch fein hacken und den Rosmarin hacken. Gleich große Stücke sorgen dafür, dass das Lamm in der kurzen Garzeit schnell und gleichmäßig gart.
300 g Lammkeule oder -schulter, in 2 cm große Würfel geschnitten150 g rote Zwiebel, in dünne Spalten geschnitten100 g Tomate, in Spalten geschnitten2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein gehackt1 TL (2 g) frischer Rosmarin, fein gehackt
2
Eine große schwere Bratpfanne oder Sautierpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Das Niter Kibbeh zugeben und schwenken, damit der Boden bedeckt ist. Wenn es schimmert, das Lamm in einer einzigen Schicht hineingeben. 2 Minuten ohne Bewegen anbraten, dann weitere 2 Minuten unter Rühren braten, bis die Ränder gebräunt sind, das Fleisch innen aber noch saftig ist.
1 EL (15 g) Niter Kibbeh300 g Lammkeule oder -schulter, in 2 cm große Würfel geschnitten
3
Zwiebel, Knoblauch, gehackten Rosmarin, Mitmita, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. 3 Minuten unter häufigem Wenden braten, bis die Zwiebel leicht weich wird, aber noch etwas Biss behält. Die Hitze kurz reduzieren, falls der Knoblauch zu schnell Farbe annimmt.
150 g rote Zwiebel, in dünne Spalten geschnitten2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein gehackt1 TL (2 g) frischer Rosmarin, fein gehackt1 TL (2 g) Mitmita1/2 TL (3 g) Meersalz1/4 TL (1 g) schwarzer Pfeffer
4
Die Tomate zugeben und 1 bis 2 Minuten weitergaren, nur bis sie warm wird und leicht weich, aber nicht zu Sauce zerfällt. Das Lamm sollte gerade durchgegart und noch zart sein.
100 g Tomate, in Spalten geschnitten
5
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Tibs 1 Minute ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Mit den Rosmarinblättern bestreuen und sofort servieren, am besten direkt aus der heißen Pfanne.
1/2 TL (1 g) frische Rosmarinblätter
6
Shiro Wat

ethiopian lamb pan-seared quick spicy beginner dinner nightshade

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Zubereitung

Alles vorbereiten, bevor die Pfanne erhitzt wird: Das Lamm in gleichmäßige 2-cm-Würfel schneiden, die Zwiebel in Scheiben schneiden, die Tomate in Spalten teilen, den Knoblauch fein hacken und den Rosmarin hacken. Gleich große Stücke sorgen dafür, dass das Lamm in der kurzen Garzeit schnell und gleichmäßig gart.

300 g Lammkeule oder -schulter, in 2 cm große Würfel geschnitten150 g rote Zwiebel, in dünne Spalten geschnitten100 g Tomate, in Spalten geschnitten2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein gehackt1 TL (2 g) frischer Rosmarin, fein gehackt

Eine große schwere Bratpfanne oder Sautierpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Das Niter Kibbeh zugeben und schwenken, damit der Boden bedeckt ist. Wenn es schimmert, das Lamm in einer einzigen Schicht hineingeben. 2 Minuten ohne Bewegen anbraten, dann weitere 2 Minuten unter Rühren braten, bis die Ränder gebräunt sind, das Fleisch innen aber noch saftig ist.

1 EL (15 g) Niter Kibbeh300 g Lammkeule oder -schulter, in 2 cm große Würfel geschnitten

Zwiebel, Knoblauch, gehackten Rosmarin, Mitmita, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. 3 Minuten unter häufigem Wenden braten, bis die Zwiebel leicht weich wird, aber noch etwas Biss behält. Die Hitze kurz reduzieren, falls der Knoblauch zu schnell Farbe annimmt.

150 g rote Zwiebel, in dünne Spalten geschnitten2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein gehackt1 TL (2 g) frischer Rosmarin, fein gehackt1 TL (2 g) Mitmita1/2 TL (3 g) Meersalz1/4 TL (1 g) schwarzer Pfeffer

Die Tomate zugeben und 1 bis 2 Minuten weitergaren, nur bis sie warm wird und leicht weich, aber nicht zu Sauce zerfällt. Das Lamm sollte gerade durchgegart und noch zart sein.

100 g Tomate, in Spalten geschnitten

Die Pfanne vom Herd nehmen und das Tibs 1 Minute ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Mit den Rosmarinblättern bestreuen und sofort servieren, am besten direkt aus der heißen Pfanne.

1/2 TL (1 g) frische Rosmarinblätter

Shiro Wat