Huevos Rancheros
Huevos Rancheros ist ein farbenfroher, wohltuender Teller mit warmen Mais-Tortillas, cremigen Refried Beans, lebhafter Ranchero-Salsa und sonnigen Spiegeleiern. Der krümelige Queso fresco und frischer Koriander sorgen für einen kühlen, salzigen Abschluss bei diesem schnellen und sehr befriedigenden Frühstück.
Ingredients
Salsa Ranchera
- 300 greife Tomaten, fein gehackt
- 80 gweiße Zwiebel, fein gehackt
- 1 kleine (20 g)Jalapeño, fein gehackt
- 2 Zehen (8 g)Knoblauch, gehackt
- 10 mlOlivenöl
- 1 ggemahlener Kreuzkümmel
- 3 gfeines Salz
- 0.5 gschwarzer Pfeffer
Frijoles und Tortillas
- 240 gRefried Beans
- 4 kleine (100 g)Mais-Tortillas
- 10 mlOlivenöl
Eier und Finish
- 4 großeEier
- 40 gQueso fresco, zerbröselt
- 8 gfrischer Koriander, gehackt
Instructions
- 1
Alles vorbereiten, bevor du mit dem Kochen beginnst: Tomaten, Zwiebel, Jalapeño und Koriander fein hacken; den Knoblauch hacken; den Queso fresco zerbröseln. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und eine zweite kleine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze bereitstellen, damit das Gericht schnell zusammenkommt.
- 2
Die Salsa Ranchera zubereiten: Das Olivenöl in die Pfanne geben, dann Zwiebel und Jalapeño 2 Minuten anschwitzen, bis sie gerade weich sind. Knoblauch und Kreuzkümmel 30 Sekunden mitrösten, dann Tomaten, Salz und Pfeffer zugeben. 5 bis 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Tomaten zu einer stückigen Sauce zerfallen. Wenn es zu trocken wirkt, die Hitze reduzieren; wenn es zu flüssig ist, noch etwas einkochen lassen.
- 3
Gleichzeitig die Refried Beans in der zweiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und ein- bis zweimal umrühren, bis sie heiß und streichfähig sind, etwa 3 Minuten. Bei niedriger Hitze warm halten.
- 4
Das Olivenöl in einer sauberen Pfanne erhitzen oder die Salsa zur Seite schieben, falls die Pfanne groß genug ist. Die Mais-Tortillas etwa 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie biegsam sind und leichte goldene Flecken bekommen. Auf Tellern stapeln oder abgedeckt warm halten, damit sie weich bleiben.
- 5
Die Eier in derselben leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt. Für schönere Eier jedes einzeln in die Pfanne schlagen und die Hitze reduzieren, wenn die Unterseite zu schnell bräunt.
- 6
Jede Portion anrichten: Die Hälfte der warmen Refried Beans auf 2 Tortillas streichen, etwas Salsa Ranchera darübergeben und jede Tortilla mit einem Spiegelei krönen. Mit der restlichen Salsa, Queso fresco und Koriander vollenden. Sofort servieren, solange das Eigelb weich und die Tortillas warm sind.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine anfängerfreundliche 15-Minuten-Version fertige Refried Beans verwenden und die Tomaten sehr fein hacken, damit die Salsa schnell einkocht.
- •Wer es milder mag, entfernt vor dem Hacken die Kerne und Scheidewände der Jalapeño.
- •Avocado, mexikanische Crema oder etwas zusätzliche scharfe Sauce passen gut dazu, sind aber nicht in jeder Variante traditionell.
- •Mais-Tortillas können bei zu starker Hitze reißen; nur so lange erwärmen, bis sie biegsam sind.
Background
Huevos Rancheros ist ein klassisches mexikanisches Frühstück, das traditionell auf dem Land serviert wurde, wo es kräftig genug war, um einen Arbeitstag am Morgen zu tragen. Das Gericht verbindet Grundzutaten des mexikanischen Tisches – Mais-Tortillas, Eier, Bohnen und eine frisch gekochte Tomaten-Chili-Salsa – zu einer einfachen, sättigenden Mahlzeit.
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