Churros mit Cajeta

Ingredients

Instructions

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   Alles vorbereiten, bevor es losgeht: Einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle bestücken, ein Blech oder einen Teller mit Backpapier auslegen und die Cajeta in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel Zucker und Zimt für die Ummantelung mischen.

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   In einem kleinen Topf Wasser, Butter, 8 g Zucker und Salz bei mittlerer Hitze gerade zum Kochen bringen. Sobald die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit blubbert, das Mehl auf einmal zugeben.

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   Mit einem Holzlöffel 1 bis 2 Minuten kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigball bildet und sich am Topfboden ein dünner Film absetzt. So wird das Mehl gegart und die Churros behalten ihre Form. Den Teig in eine Schüssel geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen, damit das Ei nicht stockt.

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   Das Ei unterrühren, bis der Teig glatt, glänzend und dick genug zum Spritzen ist. Anfangs wirkt er vielleicht geronnen; einfach weiter rühren, dann verbindet er sich wieder.

5. 5

   Das Öl in einen kleinen, tiefen Topf gießen und auf 175–180 °C erhitzen. Währenddessen den Teig in den Spritzbeutel füllen. 10–12 cm lange Streifen auf das ausgelegte Blech spritzen und die Enden mit Schere oder Messer sauber abtrennen.

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   Die Churros in 3 Portionen frittieren und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Pro Portion 2 bis 3 Minuten frittieren, ein- bis zweimal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst sinkt die Öltemperatur. Fertig sind sie, wenn sie leicht wirken und beim Anheben hohl klingen.

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   Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und die heißen Churros dann im Zimtzucker wälzen, damit die Hülle gleichmäßig haftet.

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   Die Cajeta 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle oder ganz vorsichtig über heißem Wasser erwärmen, bis sie löffelbar ist. Die Churros sofort mit der warmen Cajeta zum Dippen servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn kein Spritzbeutel vorhanden ist, geht auch ein stabiler Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke, auch wenn eine Sterntülle die klassische Rillenstruktur ergibt.
• •Das Öl zwischen 175 und 180 °C halten, damit die Churros knusprig und nicht fettig werden.
• •Cajeta wird traditionell aus Ziegenmilch hergestellt; Dulce de leche ist ein möglicher Ersatz, schmeckt aber weniger charakteristisch.
• •Am besten sofort nach dem Frittieren essen, wenn die Außenseite knusprig und das Innere noch zart ist.

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