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Tacos al Pastor

Name: Tacos al Pastor
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 300 g Schweineschulter, hauchdünn geschnitten; 25 g Achiote-Paste; 1 kleine (6 g) Guajillo-Chili, entstielt und entkernt; 60 ml Ananassaft; 40 g weiße Zwiebel, grob gehackt; 2 Knoblauchzehen; 15 ml Weißweinessig; 1 g getrockneter Oregano; 1 g gemahlener Kreuzkümmel; 4 g feines Salz; 1 g schwarzer Pfeffer; 120 g frische Ananas, klein gewürfelt; 50 g weiße Zwiebel, fein gewürfelt; 10 g frischer Koriander, gehackt; 1 Limette Limette, in Spalten geschnitten; 6 kleine (150 g) Mais-Tortillas; 10 ml neutrales Öl

Diese Tacos al Pastor sind rauchig, säuerlich und leicht süß, mit dünnen Schweinefleischscheiben, die an den Rändern karamellisiert angebraten und mit saftiger Ananas vollendet werden. In warme Mais-Tortillas gewickelt und schlicht mit Zwiebel, Koriander und Limette belegt, bieten sie die klassische Taquería-Balance aus herzhaft, frisch und lebendig.

40 min

2 servings

726 kcal

Mexikanisch

Ingredients

Adobo

300 gSchweineschulter, hauchdünn geschnitten
25 gAchiote-Paste
1 kleine (6 g)Guajillo-Chili, entstielt und entkernt
60 mlAnanassaft
40 gweiße Zwiebel, grob gehackt
2Knoblauchzehen
15 mlWeißweinessig
1 ggetrockneter Oregano
1 ggemahlener Kreuzkümmel
4 gfeines Salz
1 gschwarzer Pfeffer

Piña y guarniciones

120 gfrische Ananas, klein gewürfelt
50 gweiße Zwiebel, fein gewürfelt
10 gfrischer Koriander, gehackt
1 LimetteLimette, in Spalten geschnitten

Zum Kochen und Servieren

6 kleine (150 g)Mais-Tortillas
10 mlneutrales Öl

Instructions

1
Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Guajillo-Chili pro Seite 20–30 Sekunden rösten, bis sie duftet und leicht biegsam ist, aber nicht dunkel wird. In eine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und 5 Minuten einweichen, damit sie weich wird.
2
In der Zwischenzeit die Schweineschulter so dünn wie möglich schneiden; falls nötig, hilft es, sie vorher 10 Minuten leicht anzufrieren. In einem Mixer die weich gewordene Guajillo-Chili, Achiote-Paste, Ananassaft, grob gehackte Zwiebel, Knoblauch, Essig, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer fein und glatt zu einem dicken Adobo pürieren.
3
Das geschnittene Schweinefleisch gründlich mit dem Adobo vermengen und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, während Sie die Garnituren vorbereiten. Diese kurze Ruhezeit ersetzt keine lange Marinade, aber das dünne Schneiden sorgt dafür, dass das Aroma schnell einzieht.
4
Die Ananas würfeln, die Zwiebel fein würfeln, den Koriander hacken und die Limette in Spalten schneiden. Die Garnituren getrennt bereithalten, damit sich die Tacos leicht zusammenstellen lassen.
5
Eine große schwere Pfanne oder gusseiserne Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl hineingeben, dann das Fleisch in einer einzigen Schicht ausbreiten; bei Bedarf in 2 Portionen braten, damit es brät statt zu dämpfen. 3–4 Minuten braten, wenden, dann weitere 3–4 Minuten garen, bis das Fleisch durchgegart ist, an den Rändern leicht gebräunt und die anhaftende Sauce karamellisiert ist.
6
Die gewürfelte Ananas in den letzten 1–2 Minuten in die Pfanne geben und mit dem Fleisch vermengen, nur bis sie warm und leicht karamellisiert ist. Abschmecken und die Limette erst am Tisch darüberträufeln, statt jetzt noch mehr Salz zuzugeben.
7
Die Tortillas direkt über einer Gasflamme ein paar Sekunden pro Seite oder in einer trockenen Pfanne etwa 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich und geschmeidig sind. In ein sauberes Küchentuch wickeln, damit sie warm bleiben und nicht reißen.
8
Die Tacos zusammenstellen, indem Sie Fleisch und Ananas auf die warmen Tortillas verteilen. Mit gewürfelter Zwiebel und Koriander toppen und sofort mit Limettenspalten zum Darüberträufeln servieren.

Nutrition per serving

726 kcal

Calories

35g

Protein

50g

Carbs

42g

Fat

Fiber

Notes

•Für die beste schnelle Variante das Schweinefleisch sehr dünn schneiden; so hat das Adobo mehr Oberfläche und die angebratenen Ränder des echten trompo-gegrillten Pastor werden besser nachgeahmt.
•Wenn Sie mehr als 30 Minuten Zeit haben, das Fleisch für 2–12 Stunden im Kühlschrank marinieren, damit sich das Aroma noch tiefer entwickelt.
•Eine gusseiserne Pfanne sorgt für die beste Bräunung. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst tritt Flüssigkeit aus und das Fleisch schmort statt zu karamellisieren.
•Nach Wunsch mit Salsa roja oder Salsa verde servieren, auch wenn klassische Tacos al Pastor schon mit Zwiebel, Koriander, Ananas und Limette hervorragend sind.

Background

Tacos al Pastor entstanden in Zentralmexiko, besonders in Mexiko-Stadt und Puebla, beeinflusst von libanesischen Einwanderern, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts die Technik des Schawarma vom Drehspieß mitbrachten. Mexikanische Köche passten die Methode mit Schweinefleisch, getrockneten Chilis, Achiote und Ananas an und schufen so den heute ikonischen Taco vom vertikalen Trompo.

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