Roti Canai

Ingredients

Instructions

1. 1

   Die roten Linsen unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. In derselben Vorbereitungsphase Zwiebel und Tomate fein würfeln, Knoblauch hacken, Ingwer reiben und Koriander schneiden, damit das Curry nach dem Start schnell garen kann.

2. 2

   Den Teig zubereiten: Weizenmehl und feines Salz in einer Schüssel mischen. Ei, gezuckerte Kondensmilch, Wasser und geschmolzene Butter zugeben und zu einem groben Teig vermengen. 8-10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist; falls er sehr trocken wirkt, 1 Teelöffel Wasser zugeben, bei Klebrigkeit ganz leicht mit Mehl bestäuben. In 2 gleich große Kugeln teilen und leicht mit etwas neutralem Öl überziehen.

3. 3

   Die Teigkugeln auf einen leicht geölten Teller legen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit reicht hier aus, damit sich das Gluten entspannt und sich der Teig innerhalb des 30-Minuten-Zeitfensters leichter ausziehen lässt.

4. 4

   Während der Teig ruht, das Dal Kari ansetzen. Das neutrale Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 2 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden mitrühren, dann Currypulver und gemahlene Kurkuma zugeben und kurz anrösten, bis es duftet; das Anrösten der Gewürze im Öl vertieft den Currygeschmack.

5. 5

   Die Tomate zugeben und 1 Minute weich kochen. Die gespülten roten Linsen, Wasser, feines Salz und Zucker einrühren. Aufkochen, dann auf lebhaftes Köcheln reduzieren und 10-12 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Linsen weich sind und anfangen zu zerfallen. Falls es vorzeitig zu dick wird, einen Schuss Wasser zugeben.

6. 6

   Die Kokosmilch in das Dal Kari rühren und weitere 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis es cremig und gut gießbar ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann vom Herd nehmen und warm halten. Mit gehacktem Koriander vollenden und mit Limettenspalten zum Auspressen servieren.

7. 7

   Die Rotis formen: Auf einer gut geölten Arbeitsfläche eine Teigkugel platzieren und mit den Händen flach drücken. Vorsichtig von den Rändern her nach außen ziehen, bis der Teig sehr dünn ist, stellenweise fast durchsichtig. Ungleichmäßige Ränder sind kein Problem. Bei Bedarf etwas vom restlichen neutralen Öl darüberträufeln oder verstreichen, damit nichts klebt.

8. 8

   Den ausgedehnten Teig in Drittel falten und dann noch einmal zu einem groben Quadrat falten. Mit der zweiten Teigkugel wiederholen. Wenn der Teig sich wieder zusammenzieht, vor dem letzten Falten 1 Minute ruhen lassen.

9. 9

   Eine schwere Pfanne oder Tawa bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hälfte der ungesalzenen Butter zugeben. Das erste Roti auf der ersten Seite 2-3 Minuten und auf der zweiten 1-2 Minuten braten, dabei leicht mit einem Pfannenwender drücken, bis es tief goldbraun mit knusprigen braunen Flecken und durchgegart ist. Mit der restlichen Butter und dem zweiten Roti wiederholen.

10. 10

    Jedes heiße Roti leicht zwischen den Handflächen oder gegen ein gefaltetes sauberes Tuch klatschen, damit sich die Schichten auflockern, dann sofort mit dem warmen Dal Kari und Limette servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für eine traditionellere Textur sorgt eine längere Teigruhe von 1-2 Stunden für noch dehnbareres, blättrigeres Roti, aber diese schnellere Version ist auf die Zeitvorgabe ausgelegt.
• •Zum Ausziehen eine breite, leicht geölte Fläche verwenden; der Teig sollte an den Rändern gezogen statt gerollt werden, damit die typischen Schichten erhalten bleiben.
• •Für mehr Reichhaltigkeit die fertigen Rotis kurz vor dem Servieren mit etwas zusätzlicher geschmolzener Butter bestreichen.
• •Ein einfacher Gurkensalat oder eingelegte Zwiebeln passen als frische Beilage gut zu dem reichhaltigen Roti und Dal.

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