Bakso

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum sanften Simmern bringen, um die Fleischbällchen zu garen, und gleichzeitig in einem zweiten Topf die Brühe ansetzen: Rinderbrühe, zerdrückten Knoblauch, geschnittene Schalotte, Salz und weißen Pfeffer verrühren. Die Brühe nur leicht simmern lassen; nicht sprudelnd kochen, sonst wird sie trüb.

   1 Liter Rinderbrühe2 Zehen Knoblauch, leicht zerdrückt1 große Schalotte, dünn geschnitten1/2 TL feines Salz1/4 TL weißer Pfeffer
2. 2

   Die Bakso-Masse zubereiten: In einer gekühlten Schüssel Rinderhackfleisch, Tapiokamehl, Eiweiß, geriebenen Knoblauch, zerstoßene geröstete Schalotten, Eiswasser, Salz und weißen Pfeffer 3–4 Minuten lang verrühren, bis die Masse klebrig und pastenartig ist. Sie sollte sich tacky anfühlen und zusammenhalten; wenn sie zu locker wirkt, lieber weiterkneten, statt mehr Mehl zuzugeben, sonst werden die Bällchen zu fest.

   300 g Rinderhackfleisch60 g Tapiokamehl1 großes Eiweiß2 Zehen Knoblauch, fein gerieben2 EL geröstete Schalotten, zerstoßen60 ml Eiswasser1 TL feines Salz1/2 TL weißer Pfeffer
3. 3

   Mit nassen Händen oder mithilfe eines Löffels die Fleischmasse zu 10–12 Bällchen formen. Direkt in das sanft simmernde Wasser geben. 8–10 Minuten pochieren, bis sie aufsteigen und der Kern durchgegart ist; aufgeschnitten sollten sie gleichmäßig grau-braun sein und kein Rosa mehr zeigen.

4. 4

   Die gegarten Fleischbällchen in die simmernde Brühe geben. Den Tofu hinzufügen und 3 Minuten sanft garen, damit er sich erwärmt und etwas Geschmack aufnimmt. Falls nötig, die Brühe abschäumen, damit sie klar bleibt.

   150 g fester Tofu, in mundgerechte Würfel geschnitten
5. 5

   In dem Pochierwasser oder in einem frischen Topf mit kochendem Wasser die gelben Nudeln 1–2 Minuten garen, wenn sie frisch sind, nur bis sie sich lösen und zart sind. Den Pak Choi in den letzten 30–60 Sekunden zugeben und kurz blanchieren, bis er leuchtend grün und bissfest ist. Gut abtropfen lassen.

   200 g frische gelbe Nudeln100 g Pak Choi, längs halbiert
6. 6

   Die gehackten Sellerieblätter unter die Brühe rühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; die Brühe soll würzig, aber leicht bleiben, da Sambal und süße Sojasauce am Tisch dazukommen.

   2 EL Sellerieblätter, gehackt
7. 7

   Nudeln und Pak Choi auf 2 Suppenschalen verteilen. Tofu und Fleischbällchen darauf anrichten und die heiße Brühe darüber schöpfen.

8. 8

   Jede Schale mit gerösteten Schalotten und Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort mit Limettenspalten, Sambal und etwas süßer Sojasauce servieren, damit jeder sein Bakso nach Geschmack würzen kann.

   2 EL geröstete Schalotten2 EL Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten1 Limette Limette, in Spalten geschnitten2 EL Sambal2 TL süße Sojasauce

Ursprung & Geschichte

Bakso ist eines der beliebtesten Streetfoods Indonesiens und wird überall verkauft, von Handkarren bis zu kleinen Suppenständen im Viertel. Das Gericht zeigt chinesische kulinarische Einflüsse in Indonesien, besonders in der Technik der Herstellung elastischer Fleischbällchen, und hat sich zu vielen regionalen Varianten mit Nudeln, Tofu und Würzbeilagen entwickelt.