Rendang Sapi

Indonesisch Rinderschulter⏱ 60 min⚡ Paleo

Rendang Sapi ist ein intensiv gewürztes Rindfleischgericht, bei dem Kokosmilch langsam einkocht, bis sie das zarte Fleisch mit einer dunklen, hocharomatischen Schicht überzieht. Diese Version bringt die typische Komplexität von Zitronengras, Galgant, Kaffirlimette und Chili in einem konzentrierten, reich karamellisierten Finish auf den Punkt.

Nährwerte · pro Portion

835kcal

45gProtein

15gCarbs

66gFat

5gFiber

2 Portionen

Zutaten

17 Zutaten

Gewürzpaste

Schalotten, grob gehackt120 g

Knoblauchzehen4 Zehen (16 g)

rote Chilischoten, nach Belieben entkernt3 mittelgroße (45 g)

frische Kurkuma, geschält und in Scheiben20 g

Galgant, geschält und in Scheiben25 g

Ingwer, geschält und in Scheiben15 g

Koriandersamen1 TL (2 g)

Meersalz1 TL (6 g)

Rendang-Topf

Rinderschulter, in 4 cm große Würfel geschnitten500 g

dicke Kokosmilch400 ml

Wasser150 ml

Zitronengrasstangen, angedrückt und verknotet2

Kaffirlimettenblätter4

Zimtstange1 kleine

schwarzer Pfeffer, gemahlen1/2 TL (1 g)

Zum Fertigstellen

geröstete, ungesüßte Kokosraspel15 g

Limettensaft1 EL (15 ml)

Tipps

•Für das beste Ergebnis in 60 Minuten das Rindfleisch gleichmäßig schneiden und lieber eine breite Pfanne als einen tiefen Topf verwenden; schnellere Verdunstung ist entscheidend.
•Traditionelles Rendang wird oft deutlich länger gekocht, doch diese verkürzte Methode bewahrt das typische Aromaprofil und die trockene Konsistenz für eine alltagstaugliche Version.
•Wenn das Rindfleisch nach 60 Minuten noch etwas fest ist, 5-10 Minuten länger garen; die Zartheit hängt vom genauen Zuschnitt und vom Alter des Tieres ab.
•Mit Blumenkohlreis oder sautiertem Blattgemüse servieren, um das Gericht paleo zu halten.

Zubereitung

1
Die Gewürzpaste vorbereiten: Schalotten, Knoblauch, rote Chilischoten, Kurkuma, Galgant, Ingwer, Koriandersamen und Meersalz in einen kleinen Mixer oder Mörser geben. Zu einer möglichst glatten Paste mixen oder stampfen. Falls nötig, 1-2 EL des abgemessenen Wassers zugeben, damit sich alles besser bewegt, die Paste aber dick lassen, damit sie gut anröstet.
120 g Schalotten, grob gehackt4 Zehen (16 g) Knoblauchzehen3 mittelgroße (45 g) rote Chilischoten, nach Belieben entkernt20 g frische Kurkuma, geschält und in Scheiben25 g Galgant, geschält und in Scheiben15 g Ingwer, geschält und in Scheiben1 TL (2 g) Koriandersamen1 TL (6 g) Meersalz150 ml Wasser
2
Rinderschulter, Kokosmilch, restliches Wasser, Gewürzpaste, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Zimtstange und schwarzen Pfeffer in einen breiten, schweren Topf oder eine Sauteuse geben. Bei mittlerer Hitze gut umrühren, bis die Kokosmilch gleichmäßig zu köcheln beginnt.
500 g Rinderschulter, in 4 cm große Würfel geschnitten400 ml dicke Kokosmilch150 ml Wasser2 Zitronengrasstangen, angedrückt und verknotet4 Kaffirlimettenblätter1 kleine Zimtstange1/2 TL (1 g) schwarzer Pfeffer, gemahlen
3
20-25 Minuten kräftig köcheln lassen und dabei alle paar Minuten umrühren, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist und sich das Öl von der Kokosmilch zu trennen beginnt. Den breitesten Topf verwenden, den Sie haben; die größere Oberfläche ist der Schlüssel zu einer echten Rendang-Textur innerhalb von 60 Minuten.
4
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und weitere 20-25 Minuten garen, dabei häufiger rühren und den Topfboden freikratzen, während die Sauce eindickt. Das Rindfleisch sollte so zart werden, dass man leicht mit einem Messer hineinsticht, und die Sauce von hell und cremig zu tiefbraun und pastös wechseln.
5
Die gerösteten Kokosraspel einrühren und 3-5 Minuten weitergaren, dabei das Rindfleisch durch die eingedickte Paste wenden, bis sie am Fleisch haftet und leicht karamellisiert. Zitronengras und Zimtstange entfernen, dann mit Limettensaft abschmecken, um die Reichhaltigkeit aufzufrischen.
15 g geröstete, ungesüßte Kokosraspel1 EL (15 ml) Limettensaft
6
Das Rendang vor dem Servieren 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen. Es sollte fast trocken statt sämig aussehen, mit einem glänzenden Überzug aus reduzierten Kokosgewürzen am Fleisch.

Ursprung & Geschichte

Rendang stammt vom Volk der Minangkabau in Westsumatra und ist eines der berühmtesten Gerichte Indonesiens. Traditionell wurde es langsam gekocht, um das Fleisch haltbar zu machen und den Geschmack von Kokosmilch und Gewürzen zu konzentrieren. Im Laufe der Zeit wurde es zu einem Festtagsgericht, das bei Feiern, Familienzusammenkünften und für wichtige Gäste serviert wird.

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Rendang Sapi

Zubereitung

Die Gewürzpaste vorbereiten: Schalotten, Knoblauch, rote Chilischoten, Kurkuma, Galgant, Ingwer, Koriandersamen und Meersalz in einen kleinen Mixer oder Mörser geben. Zu einer möglichst glatten Paste mixen oder stampfen. Falls nötig, 1-2 EL des abgemessenen Wassers zugeben, damit sich alles besser bewegt, die Paste aber dick lassen, damit sie gut anröstet.

120 g Schalotten, grob gehackt4 Zehen (16 g) Knoblauchzehen3 mittelgroße (45 g) rote Chilischoten, nach Belieben entkernt20 g frische Kurkuma, geschält und in Scheiben25 g Galgant, geschält und in Scheiben15 g Ingwer, geschält und in Scheiben1 TL (2 g) Koriandersamen1 TL (6 g) Meersalz150 ml Wasser

Rinderschulter, Kokosmilch, restliches Wasser, Gewürzpaste, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Zimtstange und schwarzen Pfeffer in einen breiten, schweren Topf oder eine Sauteuse geben. Bei mittlerer Hitze gut umrühren, bis die Kokosmilch gleichmäßig zu köcheln beginnt.

500 g Rinderschulter, in 4 cm große Würfel geschnitten400 ml dicke Kokosmilch150 ml Wasser2 Zitronengrasstangen, angedrückt und verknotet4 Kaffirlimettenblätter1 kleine Zimtstange1/2 TL (1 g) schwarzer Pfeffer, gemahlen

20-25 Minuten kräftig köcheln lassen und dabei alle paar Minuten umrühren, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist und sich das Öl von der Kokosmilch zu trennen beginnt. Den breitesten Topf verwenden, den Sie haben; die größere Oberfläche ist der Schlüssel zu einer echten Rendang-Textur innerhalb von 60 Minuten.

Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und weitere 20-25 Minuten garen, dabei häufiger rühren und den Topfboden freikratzen, während die Sauce eindickt. Das Rindfleisch sollte so zart werden, dass man leicht mit einem Messer hineinsticht, und die Sauce von hell und cremig zu tiefbraun und pastös wechseln.

Die gerösteten Kokosraspel einrühren und 3-5 Minuten weitergaren, dabei das Rindfleisch durch die eingedickte Paste wenden, bis sie am Fleisch haftet und leicht karamellisiert. Zitronengras und Zimtstange entfernen, dann mit Limettensaft abschmecken, um die Reichhaltigkeit aufzufrischen.

15 g geröstete, ungesüßte Kokosraspel1 EL (15 ml) Limettensaft

Das Rendang vor dem Servieren 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen. Es sollte fast trocken statt sämig aussehen, mit einem glänzenden Überzug aus reduzierten Kokosgewürzen am Fleisch.

Ursprung & Geschichte