Nasi Goreng
Dieses klassische Nasi Goreng ist schnell, aromatisch und herrlich würzig, mit süßem Kecap Manis, das jedes Reiskorn umhüllt. Zarte Garnelen, Ei, Chili sowie aromatische Schalotte und Knoblauch machen es sättigend, während Krabbenchips und Gurke den traditionellen knusprigen Kontrast liefern.
Ingredients
Gewürz und Reis
- 300 ggekochter Jasminreis, kalt
- 60 gSchalotte, fein geschnitten
- 2 Zehen (10 g)Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 kleine (10 g)rote Chili, fein geschnitten
- 1 TL (5 g)Shrimp Paste (Terasi)
- 2 EL (30 ml)Kecap Manis
- 1 TL (5 ml)helle Sojasauce
- 2 EL (30 ml)neutrales Öl
- 1/4 TLfeines Salz
- 1/4 TLweißer Pfeffer, gemahlen
Ei und Garnelen
- 2 großeEi
- 120 grohe, geschälte Garnelen
Beilage
- 20 gKrabbenchips
- 80 gGurke, in Scheiben
Instructions
- 1
Den kalten Reis mit den Fingern oder einem Löffel auflockern, damit die Körner sich gut trennen. Schalotte und Chili schneiden, den Knoblauch hacken und Shrimp Paste, Saucen, Garnelen und Eier griffbereit neben den Herd stellen; dieses Gericht ist sehr schnell fertig.
- 2
Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze stark erhitzen. 1 EL des Öls zugeben, dann die Garnelen hineingeben und etwa 1 Minute unter Rühren braten, bis sie gerade rosa werden. An den Rand schieben, die Eier hineinschlagen und weich stocken lassen. Beides auf einen Teller geben, damit die Eier zart bleiben und die Garnelen nicht übergaren.
- 3
Das restliche Öl in den heißen Wok geben. Die Schalotte 1 Minute unter Rühren braten, dann Knoblauch, Chili und Shrimp Paste hinzufügen. 30-45 Sekunden mitbraten und die Shrimp Paste dabei ins Öl drücken, damit sie sich auflöst und aromatisch wird statt roh zu riechen.
- 4
Den Reis zugeben und bei hoher Hitze 2 Minuten unter Rühren braten, dabei Klümpchen auflösen und jedes Korn mit der Würzpaste überziehen. Kecap Manis, helle Sojasauce, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen; alles 1-2 Minuten weiter schwenken und braten, bis der Reis gleichmäßig gebräunt, stellenweise leicht karamellisiert und durchgehend heiß ist.
- 5
Garnelen und Rührei wieder in den Wok geben und 30-60 Sekunden nur noch durchschwenken, bis alles heiß ist. Abschmecken und bei Bedarf mit einer kleinen Prise Salz nachwürzen; das fertige Nasi Goreng soll würzig, leicht süß und vom heißen Wok angenehm rauchig sein.
- 6
Auf 2 Teller verteilen und sofort mit Krabbenchips und Gurkenscheiben servieren, damit etwas Knusprigkeit und Frische dazukommen.
Nutrition per serving
Notes
- •Kalter Reis vom Vortag ist am besten, weil er trocken und locker brät; frisch gekochter Reis neigt dazu, zu kleben und weich zu werden.
- •Am besten eine möglichst heiße Pfanne verwenden und nicht zu viel auf einmal hineingeben, damit das typische leicht rauchige Aroma entsteht.
- •Wer es schärfer mag, gibt am Ende noch etwas frische Chili oder einen Löffel Sambal dazu.
- •Traditionell wird das Gericht mit einem Spiegelei serviert, aber Eier direkt unterzurühren geht schneller und ist für Anfänger innerhalb der Zeitvorgabe einfacher.
Background
Nasi Goreng ist eines der bekanntesten Alltagsgerichte Indonesiens und entstand aus der praktischen Gewohnheit, übrig gebliebenen Reis mit Aromaten und Gewürzen neu zu beleben. Sein charakteristisches süß-würziges Profil stammt oft von Kecap Manis; regionale Varianten können außerdem Garnelenpaste, Huhn, Meeresfrüchte, Pickles oder ein Spiegelei enthalten.
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