Nasi Goreng

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Den kalten Reis mit den Fingern oder einem Löffel auflockern, damit die Körner sich gut trennen. Schalotte und Chili schneiden, den Knoblauch hacken und Shrimp Paste, Saucen, Garnelen und Eier griffbereit neben den Herd stellen; dieses Gericht ist sehr schnell fertig.

   300 g gekochter Jasminreis, kalt60 g Schalotte, fein geschnitten2 Zehen (10 g) Knoblauchzehen, fein gehackt1 kleine (10 g) rote Chili, fein geschnitten1 TL (5 g) Shrimp Paste (Terasi)2 EL (30 ml) Kecap Manis1 TL (5 ml) helle Sojasauce120 g rohe, geschälte Garnelen2 große Ei
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   Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze stark erhitzen. 1 EL des Öls zugeben, dann die Garnelen hineingeben und etwa 1 Minute unter Rühren braten, bis sie gerade rosa werden. An den Rand schieben, die Eier hineinschlagen und weich stocken lassen. Beides auf einen Teller geben, damit die Eier zart bleiben und die Garnelen nicht übergaren.

   2 EL (30 ml) neutrales Öl120 g rohe, geschälte Garnelen2 große Ei
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   Das restliche Öl in den heißen Wok geben. Die Schalotte 1 Minute unter Rühren braten, dann Knoblauch, Chili und Shrimp Paste hinzufügen. 30-45 Sekunden mitbraten und die Shrimp Paste dabei ins Öl drücken, damit sie sich auflöst und aromatisch wird statt roh zu riechen.

   2 EL (30 ml) neutrales Öl60 g Schalotte, fein geschnitten2 Zehen (10 g) Knoblauchzehen, fein gehackt1 kleine (10 g) rote Chili, fein geschnitten1 TL (5 g) Shrimp Paste (Terasi)
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   Den Reis zugeben und bei hoher Hitze 2 Minuten unter Rühren braten, dabei Klümpchen auflösen und jedes Korn mit der Würzpaste überziehen. Kecap Manis, helle Sojasauce, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen; alles 1-2 Minuten weiter schwenken und braten, bis der Reis gleichmäßig gebräunt, stellenweise leicht karamellisiert und durchgehend heiß ist.

   300 g gekochter Jasminreis, kalt2 EL (30 ml) Kecap Manis1 TL (5 ml) helle Sojasauce1/4 TL feines Salz1/4 TL weißer Pfeffer, gemahlen
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   Garnelen und Rührei wieder in den Wok geben und 30-60 Sekunden nur noch durchschwenken, bis alles heiß ist. Abschmecken und bei Bedarf mit einer kleinen Prise Salz nachwürzen; das fertige Nasi Goreng soll würzig, leicht süß und vom heißen Wok angenehm rauchig sein.

   120 g rohe, geschälte Garnelen2 große Ei
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   Auf 2 Teller verteilen und sofort mit Krabbenchips und Gurkenscheiben servieren, damit etwas Knusprigkeit und Frische dazukommen.

   20 g Krabbenchips80 g Gurke, in Scheiben

Ursprung & Geschichte

Nasi Goreng ist eines der bekanntesten Alltagsgerichte Indonesiens und entstand aus der praktischen Gewohnheit, übrig gebliebenen Reis mit Aromaten und Gewürzen neu zu beleben. Sein charakteristisches süß-würziges Profil stammt oft von Kecap Manis; regionale Varianten können außerdem Garnelenpaste, Huhn, Meeresfrüchte, Pickles oder ein Spiegelei enthalten.