Pancit Canton

Ingredients

Instructions

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   Bereiten Sie alles vor, bevor Sie die Pfanne erhitzen: Schneiden Sie das Hähnchen dünn, tupfen Sie die Garnelen trocken, schneiden Sie den Pak Choi in Stiele und Blätter getrennt, schneiden Sie die Karotte in feine Streifen, die Zwiebel in Scheiben, hacken Sie den Knoblauch und schneiden Sie die Frühlingszwiebeln. Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Hühnerbrühe oder Wasser, schwarzen Pfeffer und Zucker, damit die Sauce später schnell zugegeben werden kann.

2. 2

   Erhitzen Sie einen Wok oder eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze, bis sie sehr heiß ist. Geben Sie das Öl hinein, dann das geschnittene Hähnchen. Braten Sie es 2–3 Minuten unter Rühren, bis es seine rohe Farbe verloren hat und an den Rändern leicht gebräunt ist. Geben Sie die Garnelen dazu und garen Sie sie etwa 1 Minute, nur bis sie anfangen, rosa zu werden; noch nicht ganz durchgaren, sie garen später fertig.

3. 3

   Geben Sie Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne und braten Sie alles 30–45 Sekunden unter Rühren, bis es duftet. Fügen Sie Karotte und Pak-Choi-Stiele hinzu und garen Sie alles 1–2 Minuten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch knackig ist.

4. 4

   Gießen Sie die vorbereitete Sauce dazu und bringen Sie alles zu einem lebhaften Köcheln. Geben Sie die frischen Canton-Nudeln hinein und schwenken Sie alles 2–3 Minuten lang ständig, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen. Lösen Sie die Stränge mit Zange oder zwei Pfannenwendern; falls es vor dem Lösen trocken wirkt, einen Schuss Wasser zugeben.

5. 5

   Geben Sie die Pak-Choi-Blätter und den Großteil der Frühlingszwiebeln dazu und schwenken Sie alles weitere 1–2 Minuten, bis die Blätter gerade zusammenfallen, die Garnelen vollständig rosa und undurchsichtig sind und das Hähnchen durchgegart ist. Das fertige Pancit sollte glänzend und saftig, aber nicht suppig sein; lassen Sie überschüssige Flüssigkeit bei Bedarf kurz einkochen.

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   Auf Teller verteilen, mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort mit Kalamansi- oder Limettenvierteln servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden.

Nutrition per serving

Notes

• •Für eine anfängerfreundliche Zubereitung sollten alle Zutaten neben dem Herd bereitstehen; beim Wokbraten geht alles sehr schnell, so vermeiden Sie ein Übergaren.
• •Wenn Sie statt frischer Canton-Nudeln trockene verwenden, kochen Sie sie 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben, lassen Sie sie gut abtropfen und geben Sie sie in Schritt 4 mit zusätzlich 30–60 ml Wasser dazu, falls nötig.
• •Hähnchenschenkel bleiben im heißen Wok saftiger als Brustfilet, aber Brust kann verwendet werden, wenn sie sehr dünn geschnitten wird.
• •Eine breite Pfanne funktioniert, wenn Sie keinen Wok haben; nicht zu voll machen, damit die Zutaten braten statt dämpfen.

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