Pancit Canton

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Bereiten Sie alles vor, bevor Sie die Pfanne erhitzen: Schneiden Sie das Hähnchen dünn, tupfen Sie die Garnelen trocken, schneiden Sie den Pak Choi in Stiele und Blätter getrennt, schneiden Sie die Karotte in feine Streifen, die Zwiebel in Scheiben, hacken Sie den Knoblauch und schneiden Sie die Frühlingszwiebeln. Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Hühnerbrühe oder Wasser, schwarzen Pfeffer und Zucker, damit die Sauce später schnell zugegeben werden kann.

   150 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, dünn geschnitten120 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt150 g Pak Choi, Stiele und Blätter getrennt, in 4 cm große Stücke geschnitten80 g Karotte, in feine Streifen geschnitten80 g Zwiebel, dünn geschnitten15 g Knoblauch, fein gehackt20 g Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten30 ml helle Sojasauce20 ml Austernsauce180 ml Hühnerbrühe oder Wasser1 g gemahlener schwarzer Pfeffer4 g Zucker
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   Erhitzen Sie einen Wok oder eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze, bis sie sehr heiß ist. Geben Sie das Öl hinein, dann das geschnittene Hähnchen. Braten Sie es 2–3 Minuten unter Rühren, bis es seine rohe Farbe verloren hat und an den Rändern leicht gebräunt ist. Geben Sie die Garnelen dazu und garen Sie sie etwa 1 Minute, nur bis sie anfangen, rosa zu werden; noch nicht ganz durchgaren, sie garen später fertig.

   20 ml neutrales Öl150 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, dünn geschnitten120 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
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   Geben Sie Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne und braten Sie alles 30–45 Sekunden unter Rühren, bis es duftet. Fügen Sie Karotte und Pak-Choi-Stiele hinzu und garen Sie alles 1–2 Minuten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch knackig ist.

   80 g Zwiebel, dünn geschnitten15 g Knoblauch, fein gehackt80 g Karotte, in feine Streifen geschnitten150 g Pak Choi, Stiele und Blätter getrennt, in 4 cm große Stücke geschnitten
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   Gießen Sie die vorbereitete Sauce dazu und bringen Sie alles zu einem lebhaften Köcheln. Geben Sie die frischen Canton-Nudeln hinein und schwenken Sie alles 2–3 Minuten lang ständig, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen. Lösen Sie die Stränge mit Zange oder zwei Pfannenwendern; falls es vor dem Lösen trocken wirkt, einen Schuss Wasser zugeben.

   30 ml helle Sojasauce20 ml Austernsauce180 ml Hühnerbrühe oder Wasser1 g gemahlener schwarzer Pfeffer4 g Zucker250 g frische Canton-Nudeln
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   Geben Sie die Pak-Choi-Blätter und den Großteil der Frühlingszwiebeln dazu und schwenken Sie alles weitere 1–2 Minuten, bis die Blätter gerade zusammenfallen, die Garnelen vollständig rosa und undurchsichtig sind und das Hähnchen durchgegart ist. Das fertige Pancit sollte glänzend und saftig, aber nicht suppig sein; lassen Sie überschüssige Flüssigkeit bei Bedarf kurz einkochen.

   150 g Pak Choi, Stiele und Blätter getrennt, in 4 cm große Stücke geschnitten20 g Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten120 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt150 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, dünn geschnitten
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   Auf Teller verteilen, mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort mit Kalamansi- oder Limettenvierteln servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden.

   20 g Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten2 Stück Kalamansi- oder Limettenviertel

Ursprung & Geschichte

Pancit Canton ist ein beliebtes philippinisches Nudelgericht, das von chinesischen Nudeltraditionen beeinflusst wurde, die über Jahrhunderte durch Handel und Migration auf die Philippinen gelangten. Dort entwickelte es sich zu einem festlichen wie alltäglichen Wokgericht, das oft zu Geburtstagen und Familienfeiern serviert wird, da Nudeln langes Leben und Glück symbolisieren.