Adobo sa Gata
Adobo sa Gata verbindet die klassische säuerliche Tiefe des philippinischen Adobo mit der milden Fülle von Kokosmilch. Schweinebauch und Hähnchen schmoren zart in einer glänzenden Sauce mit Knoblauch, Lorbeer und grünen Chilischoten – ein herzhaftes, würziges Wohlfühlgericht, das perfekt zu Reis passt.
Ingredients
Fleisch und Gewürze
- 250 gSchweinebauch, in 3 cm große Stücke geschnitten
- 300 gHähnchenschenkel mit Knochen, in 2 Stücke geschnitten
- 8 ZehenKnoblauch, geschält und leicht angedrückt
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLschwarze Pfefferkörner, ganz
- 2lange grüne Chilischoten, längs eingeschnitten
Adobo-Sauce
- 60 mlSojasauce
- 60 mlPalmessig
- 120 mlWasser
- 200 mlKokosmilch
- 1 TLbrauner Zucker
Zum Schluss
- 1 ELneutrales Öl
Instructions
- 1
Die Zutaten vorbereiten: Schweinebauch und Hähnchen in Portionsstücke schneiden, den Knoblauch andrücken und die Chilischoten einschneiden. Diese kurze Mise en place sorgt für einen zügigen, gleichmäßigen Garprozess.
- 2
Das Öl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Schweinebauch 3–4 Minuten anbraten, bis etwas Fett austritt und die Ränder Farbe annehmen. Das Hähnchen zugeben und weitere 2–3 Minuten rundum anbraten. Es geht hier noch nicht ums Durchgaren, sondern um Röstaromen.
- 3
Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben. 30–60 Sekunden unter Rühren anschwitzen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt, sonst wird er bitter.
- 4
Sojasauce, Wasser und braunen Zucker zugießen. Aufkochen lassen, dann 5 Minuten sanft köcheln, damit das Fleisch die würzige Basis aufnehmen kann.
- 5
Den Palmessig hinzufügen. Nach dem Zugeben 2 Minuten lang nicht rühren; so wird die Säure milder. Dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und alles ohne Deckel 15 Minuten sanft köcheln lassen, das Fleisch ein- bis zweimal wenden, bis der Schweinebauch zart und das Hähnchen gar ist.
- 6
Kokosmilch und die langen grünen Chilischoten zugeben. 8–10 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht andickt und schön glänzt. Nach Zugabe der Kokosmilch nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Sauce glatt bleibt.
- 7
Abschmecken und bei Bedarf noch 1–2 Minuten einkochen lassen, wenn die Sauce etwas sämiger sein soll. Das fertige Adobo sollte würzig, leicht säuerlich, reichhaltig und dezent scharf sein, mit einer löffelbaren Sauce, die das Fleisch umhüllt. Heiß servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Mit gedämpftem Reis servieren, damit die Sauce gut aufgenommen wird.
- •Wer ein säuerlicheres Adobo bevorzugt, kann die Kokosmilch auf 160 ml reduzieren.
- •Lange grüne Chilischoten geben Aroma und milde Schärfe; für ein milderes Gericht die Schoten ganz lassen statt sie einzuschneiden.
- •Eine breite Pfanne hilft dabei, die Sauce innerhalb der 45 Minuten gut einzukochen.
Background
Adobo gehört zu den bekanntesten Gerichten der Philippinen und basiert auf einer einheimischen Methode, Fleisch schon lange vor der Erfindung der Kühlung in Essig und Salz zu konservieren. Adobo sa Gata ist eine regionale Variante, die besonders mit Bicol und anderen Gegenden verbunden wird, in denen Kokosmilch und Chilischoten häufig verwendet werden. Dadurch erhält das Gericht einen reicheren und leicht schärferen Charakter.
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