Bánh xèo

Ingredients

Instructions

1. 1

   Die Zutaten für den Teig in einer Schüssel glatt verrühren: Reismehl, Speisestärke, Kurkuma, Salz, Kokosmilch und Wasser. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln unterrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, während Sie die Füllung vorbereiten; diese kurze Ruhezeit hilft dem Mehl, Flüssigkeit aufzunehmen, damit die Crêpes gleichmäßiger garen und knuspriger werden.

2. 2

   Für das nước chấm Fischsauce, Limettensaft, warmes Wasser, Zucker, gehackten Knoblauch und geschnittene Chili verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Abschmecken: Die Sauce sollte salzig, sauer, süß und pikant ausbalanciert sein. Beiseitestellen.

3. 3

   Schweinebauch und Shrimps mit 1/4 TL Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Eine große beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, dann 1 EL neutrales Öl zugeben. Die Hälfte der Zwiebel hineingeben und 30 Sekunden anbraten, dann die Hälfte des Schweinebauchs und die Hälfte der Shrimps zugeben. Unter Rühren braten, bis das Fleisch gerade gar und die Shrimps rosa sind, etwa 2 Minuten. Auf einen Teller geben. Mit dem restlichen Öl, der restlichen Zwiebel, dem restlichen Schweinebauch und den restlichen Shrimps für den zweiten Crêpe wiederholen.

4. 4

   Die Pfanne wieder auf mittelhohe Hitze stellen. Den Teig vor jedem Crêpe gut umrühren, da sich das Mehl schnell absetzt. Die Hälfte des Teigs hineingießen und sofort schwenken, sodass der Boden dünn bedeckt ist. 1 Minute garen, bis die Ränder anfangen zu setzen und die Unterseite goldgelb wird.

5. 5

   Die Hälfte der gegarten Schweinefleisch-Garnelen-Mischung auf eine Seite des Crêpes geben und die Hälfte der Sojasprossen darauf verteilen. Locker mit einem Deckel 1 Minute abdecken, damit die Sprossen leicht dämpfen, dann ohne Deckel weitere 2 bis 3 Minuten garen, bis der Boden tief knusprig ist. Den Crêpe zusammenklappen. Er ist fertig, wenn er beim Bewegen der Pfanne knistert und der Rand brüchig und goldbraun ist. Auf einen Teller gleiten lassen.

6. 6

   Den zweiten Bánh xèo auf die gleiche Weise mit dem restlichen Teig, der restlichen Füllung und den restlichen Sojasprossen zubereiten. Die Hitze recht hoch halten, damit der Teig beim Kontakt sofort zischt; bei zu niedriger Hitze wird der Crêpe blass und weich statt knusprig.

7. 7

   Sofort mit Salat, Minze, Koriander, Limettenspalten und dem nước chấm servieren. Zum Essen ein Stück Bánh xèo abreißen, in Salat mit Kräutern wickeln und in die Sauce dippen.

Nutrition per serving

Notes

• •Verwenden Sie eine große beschichtete oder sehr gut eingebrannte Pfanne; die Knusprigkeit von Bánh xèo hängt mehr von hoher Hitze und einer zuverlässigen Oberfläche als von einem dicken Teig ab.
• •Den Teig vor jedem Ausgießen umrühren, da sich Reismehl und Kurkuma schnell absetzen.
• •Wenn Ihr Schweinebauch nicht sehr fettreich ist, geben Sie vor dem Ausgießen des Teigs noch 1 TL Öl in die Pfanne.
• •Sojasprossen sollten noch etwas frisch und saftig bleiben; nicht zu lange garen, sonst wird der Crêpe matschig.
• •Einige vietnamesische Kräuter wie Perilla oder Senfblatt sind, falls verfügbar, eine hervorragende Ergänzung.

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