Bánh xèo

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Zutaten für den Teig in einer Schüssel glatt verrühren: Reismehl, Speisestärke, Kurkuma, Salz, Kokosmilch und Wasser. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln unterrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, während Sie die Füllung vorbereiten; diese kurze Ruhezeit hilft dem Mehl, Flüssigkeit aufzunehmen, damit die Crêpes gleichmäßiger garen und knuspriger werden.

   120 g Reismehl20 g Speisestärke1 TL gemahlener Kurkuma1/2 TL feines Salz160 ml Kokosmilch140 ml Wasser2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
2. 2

   Für das nước chấm Fischsauce, Limettensaft, warmes Wasser, Zucker, gehackten Knoblauch und geschnittene Chili verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Abschmecken: Die Sauce sollte salzig, sauer, süß und pikant ausbalanciert sein. Beiseitestellen.

   45 ml Fischsauce30 ml Limettensaft45 ml warmes Wasser15 g Zucker1 Zehe Knoblauch, fein gehackt1 rote Chili, fein geschnitten
3. 3

   Schweinebauch und Shrimps mit 1/4 TL Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Eine große beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, dann 1 EL neutrales Öl zugeben. Die Hälfte der Zwiebel hineingeben und 30 Sekunden anbraten, dann die Hälfte des Schweinebauchs und die Hälfte der Shrimps zugeben. Unter Rühren braten, bis das Fleisch gerade gar und die Shrimps rosa sind, etwa 2 Minuten. Auf einen Teller geben. Mit dem restlichen Öl, der restlichen Zwiebel, dem restlichen Schweinebauch und den restlichen Shrimps für den zweiten Crêpe wiederholen.

   120 g Schweinebauch, sehr dünn geschnitten120 g Shrimps, geschält und entdarmt80 g gelbe Zwiebel, dünn geschnitten2 EL neutrales Öl1/4 TL feines Salz1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
4. 4

   Die Pfanne wieder auf mittelhohe Hitze stellen. Den Teig vor jedem Crêpe gut umrühren, da sich das Mehl schnell absetzt. Die Hälfte des Teigs hineingießen und sofort schwenken, sodass der Boden dünn bedeckt ist. 1 Minute garen, bis die Ränder anfangen zu setzen und die Unterseite goldgelb wird.

   120 g Reismehl20 g Speisestärke1 TL gemahlener Kurkuma1/2 TL feines Salz160 ml Kokosmilch140 ml Wasser2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
5. 5

   Die Hälfte der gegarten Schweinefleisch-Garnelen-Mischung auf eine Seite des Crêpes geben und die Hälfte der Sojasprossen darauf verteilen. Locker mit einem Deckel 1 Minute abdecken, damit die Sprossen leicht dämpfen, dann ohne Deckel weitere 2 bis 3 Minuten garen, bis der Boden tief knusprig ist. Den Crêpe zusammenklappen. Er ist fertig, wenn er beim Bewegen der Pfanne knistert und der Rand brüchig und goldbraun ist. Auf einen Teller gleiten lassen.

   120 g Schweinebauch, sehr dünn geschnitten120 g Shrimps, geschält und entdarmt150 g Sojasprossen80 g gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
6. 6

   Den zweiten Bánh xèo auf die gleiche Weise mit dem restlichen Teig, der restlichen Füllung und den restlichen Sojasprossen zubereiten. Die Hitze recht hoch halten, damit der Teig beim Kontakt sofort zischt; bei zu niedriger Hitze wird der Crêpe blass und weich statt knusprig.

   120 g Reismehl20 g Speisestärke1 TL gemahlener Kurkuma1/2 TL feines Salz160 ml Kokosmilch140 ml Wasser2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten120 g Schweinebauch, sehr dünn geschnitten120 g Shrimps, geschält und entdarmt150 g Sojasprossen80 g gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
7. 7

   Sofort mit Salat, Minze, Koriander, Limettenspalten und dem nước chấm servieren. Zum Essen ein Stück Bánh xèo abreißen, in Salat mit Kräutern wickeln und in die Sauce dippen.

   8 große Salatblätter10 g frische Minze10 g frischer Koriander1 Limette, in Spalten45 ml Fischsauce30 ml Limettensaft45 ml warmes Wasser15 g Zucker1 Zehe Knoblauch, fein gehackt1 rote Chili, fein geschnitten

Ursprung & Geschichte

Bánh xèo ist ein beliebtes südvietnamesisches Straßen- und Hausgericht, benannt nach dem lauten „xèo“-Zischen, das der Teig macht, wenn er auf die heiße Pfanne trifft. Regionale Varianten gibt es in ganz Vietnam, doch die Kombination aus kurkuma-gelbem Reisteig, Schweinefleisch, Shrimps und Sprossen, eingewickelt in Blätter, ist eine der ikonischsten Formen.