Bún Chả

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen mittelgroßen Topf mit Wasser für die Vermicelli zum Kochen bringen. Gleichzeitig eine Grillpfanne, gusseiserne Pfanne oder den Backofengrill sehr stark vorheizen. In einer Schüssel das Schweinehackfleisch mit der Hälfte des gehackten Knoblauchs, der Hälfte der Schalotte, 15 ml Fischsauce, 10 g braunem Zucker, dem schwarzen Pfeffer und 5 ml neutralem Öl vermengen. Nur so lange mischen, bis die Masse klebrig wird, dann zu 6 kleinen flachen Patties formen, damit sie schneller und gleichmäßiger garen. In einer zweiten Schüssel den geschnittenen Schweinebauch mit dem restlichen Knoblauch, der restlichen Schalotte, 15 ml Fischsauce, 8 g braunem Zucker und 5 ml neutralem Öl vermengen.

   200 g Schweinehackfleisch3 Zehen Knoblauch, fein gehackt1 klein Schalotte, fein gehackt30 ml Fischsauce18 g hellbrauner Zucker1 g gemahlener schwarzer Pfeffer10 ml neutrales Öl180 g Schweinebauch, dünn geschnitten
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   Die Dip-Brühe verrühren: warmes Wasser, 45 ml Fischsauce, Limettensaft, Reisessig, 24 g braunen Zucker, 1 gehackte Knoblauchzehe und die geschnittene Chili, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken und auf ein ausgewogenes süß-säuerlich-salziges Profil bringen; sie darf für sich allein etwas kräftiger schmecken, weil Nudeln und Kräuter sie später abrunden.

   120 ml warmes Wasser45 ml Fischsauce30 ml Limettensaft15 ml Reisessig24 g hellbrauner Zucker1 Zehe Knoblauch, fein gehackt1 klein rote Chili, fein geschnitten
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   Die Reisvermicelli nach Packungsangabe garen, meist 3-4 Minuten, bis sie gerade eben zart sind. Abgießen, kurz mit kühlem Wasser abspülen, um das Nachgaren zu stoppen, und gut abtropfen lassen, damit die Nudeln bissfest statt klebrig bleiben.

   120 g getrocknete Reisvermicelli
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   Den Schweinebauch bei hoher Hitze 2-3 Minuten pro Seite grillen oder anbraten, bis er karamellisiert, an den Rändern leicht angekohlt und durchgegart ist. Die Patties 3-4 Minuten pro Seite grillen oder anbraten, bis sie gebräunt, leicht rauchig und in der Mitte sicher gegart sind. Bei Verwendung einer Pfanne in Innenräumen in mehreren Portionen arbeiten, damit das Fleisch nicht dämpft.

   180 g Schweinebauch, dünn geschnitten200 g Schweinehackfleisch
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   Den heißen gegrillten Schweinebauch und die Patties direkt in die Dip-Brühe geben oder daneben servieren; wenn das Fleisch 1-2 Minuten in der Sauce liegt, entsteht der klassische Bún-chả-Effekt, bei dem die Röstaromen die Brühe bereichern.

   180 g Schweinebauch, dünn geschnitten200 g Schweinehackfleisch120 ml warmes Wasser45 ml Fischsauce30 ml Limettensaft15 ml Reisessig24 g hellbrauner Zucker1 Zehe Knoblauch, fein gehackt1 klein rote Chili, fein geschnitten
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   Die Vermicelli auf 2 Schalen oder Teller verteilen. Salat, Minze, Koriander, Thai-Basilikum, Gurke, eingelegte Karotte und Mairübe sowie Limettenspalten daneben anrichten. Das Schweinefleisch mit der Dip-Brühe servieren, damit jeder am Tisch Nudeln, Kräuter, Gemüse und Fleisch nach und nach kombinieren kann.

   120 g getrocknete Reisvermicelli60 g Salatblätter10 g Minzblätter10 g Korianderblätter10 g Thai-Basilikumblätter80 g Gurke, dünn geschnitten80 g eingelegte Karotte und Mairübe1 Limette Limette, in Spalten

Ursprung & Geschichte

Bún Chả ist ein klassisches Gericht aus Hanoi mit gegrilltem Schweinefleisch, Reisnudeln, Kräutern und einer süß-säuerlichen Fischsaucen-Dipbrühe. Es wird besonders mit Nordvietnam verbunden, wo der Kontrast aus rauchigem Fleisch, kühlen Kräutern und leichten Nudeln das Gericht prägt. Traditionell wird das Fleisch über Holzkohle gegart, was das charakteristische Aroma verleiht.