Bánh mì
Dieses bánh mì ist ein perfektes Gleichgewicht aus knusprigem Brot, reichhaltiger Pastete, herzhaftem Schweinebauch, kühler Gurke und säuerlich-scharfen Pickles. Frischer Koriander und Chili bringen Frische und Schärfe hinein, sodass jeder Bissen knusprig, saftig und wunderbar sättigend ist.
Ingredients
Đồ chua
- 80 gMairübe, in feine Streifen geschnitten
- 80 gKarotte, in feine Streifen geschnitten
- 60 mlReisessig
- 60 mlWasser
- 12 gZucker
- 2 gSalz
Füllung
- 160 gvietnamesische Baguettes oder 1 kleines Baguette, in 2 Portionen geteilt
- 120 ggerösteter Schweinebauch, dünn geschnitten
- 50 gSchweineleberpastete
- 30 gMayonnaise
- 80 gGurke, in dünne Stifte geschnitten
- 10 gfrischer Koriander
- 8 grote Chili, fein geschnitten
- 10 mlhelle Sojasauce
- 6 mlMaggi-Würze oder helle Sojasauce
Instructions
- 1
Die schnellen Pickles zubereiten: In einer kleinen Schüssel Reisessig, Wasser, Zucker und Salz verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mairübe und Karotte hinzufügen, gut vermengen und ziehen lassen, während der Rest vorbereitet wird; schon 10 Minuten ergeben ein frisches, knackiges Pickle.
- 2
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den geschnittenen gerösteten Schweinebauch hineingeben und 2-3 Minuten braten, einmal wenden, nur bis er durchgewärmt und an den Rändern leicht gebräunt ist. Zum Schluss die helle Sojasauce darübergeben und kurz schwenken, damit das Fleisch glänzt, aber nicht salzig-nass wird.
- 3
Die Baguettes bei Bedarf aufschneiden und kurz in einem heißen Ofen, Airfryer oder einer trockenen Pfanne 2-3 Minuten toasten, bis die Kruste knusprig und das Innere warm ist. Eine knusprige Hülle mit noch weichem Inneren ist ideal für die authentische Textur.
- 4
Die Schnittflächen des warmen Brots mit Schweineleberpastete und Mayonnaise bestreichen. Mit Maggi-Würze oder ein paar Tropfen Sojasauce leicht würzen, damit das Brot herzhaft, aber nicht matschig wird.
- 5
Die schnellen Pickles gut abtropfen lassen. Jedes Baguette mit warmem Schweinebauch, Gurkenstiften, eingelegter Mairübe und Karotte, Koriander und Chili füllen. Die Füllung fest hineindrücken, damit jeder Bissen von allem etwas enthält.
- 6
Sofort servieren, solange das Brot noch knusprig und das Fleisch warm ist. Nach Belieben jedes Sandwich zum leichteren Essen halbieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine echte 15-Minuten-Anfängerversion guten gekochten Schweinebauch vom Feinkostladen oder Reste verwenden, statt mit rohem Schweinefleisch zu beginnen.
- •Wenn keine vietnamesischen Baguettes erhältlich sind, das hellste und knusprigste Baguette wählen, das man findet; zu dichtes Brot macht das Sandwich weniger authentisch.
- •Die Chili nach Geschmack anpassen. Traditionelles bánh mì ist oft angenehm scharf, sollte aber die Kräuter und Pickles nicht überdecken.
- •Ein paar Tropfen Maggi-Würze sorgen für den typischen Straßenimbiss-Geschmack, aber helle Sojasauce funktioniert ebenfalls.
Background
Bánh mì entstand in Vietnam während der französischen Kolonialzeit, als Baguettes und Pastete an lokale Vorlieben und Zutaten angepasst wurden. Im Laufe der Zeit verwandelten vietnamesische Köche das Sandwich mit eingelegtem Gemüse, frischen Kräutern, Chilis und herzhaftem Fleisch in ein eigenständiges Nationalgericht. Heute ist es eines der bekanntesten Streetfoods Vietnams.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free