Pad See Ew

Ingredients

Instructions

1. 1

   Die frischen Reisnudeln vorsichtig mit den Fingern voneinander lösen, sodass sie locker, aber nicht zerbrochen sind. Die Stiele des chinesischen Brokkolis schräg in dünne Scheiben schneiden und die Blätter in große Stücke zerteilen, Stiele und Blätter zusammenhalten. In einer kleinen Schüssel süße Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce, Zucker, weißen Pfeffer und Wasser verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

2. 2

   Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. 1 EL des neutralen Öls zugeben, schwenken, dann das Schweinefleisch in einer einzigen Schicht hineingeben. 1–2 Minuten pfannenrühren, bis es gerade durchgegart und an den Rändern leicht gebräunt ist. Das Fleisch an eine Seite schieben.

3. 3

   Das restliche 1 EL Öl und den gehackten Knoblauch zugeben. Etwa 10 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet, aber nicht bräunt. Die Eier hineinschlagen und ein paar Sekunden stocken lassen, dann leicht verquirlen, bis sie weich gegart sind.

4. 4

   Den chinesischen Brokkoli zugeben und 1 Minute pfannenrühren, dabei die Stiele zuerst an die heißeste Stelle legen. Die Stiele sollten leuchtender werden und die Blätter gerade anfangen zu welken.

5. 5

   Die Nudeln und die Sauce zugeben. 2–3 Minuten unter Wenden und Pfannenrühren garen, dabei lieber mit dem Pfannenwender anheben und wenden als kräftig rühren, damit die Nudeln intakt bleiben. Die Nudeln zwischendurch kurz an der heißen Pfanne liegen lassen, damit die typische leichte Röstnote entsteht. Garen, bis die Sauce aufgenommen ist, die Nudeln gleichmäßig braun und glänzend sind und der Brokkoli bissfest ist.

6. 6

   Sofort heiß servieren. Pad See Ew schmeckt am besten direkt aus dem Wok, wenn die Nudeln noch weich und rauchig sind.

7. 7

   Diese weiche, seidige Kokosdessert wird zart mit Pandan aromatisiert und mit karamellartigem Palmzucker gesüßt. Gekühlt, bis es gerade fest ist, wirkt es leicht, duftend und elegant, mit einem klaren Abgang und sanfter tropischer Fülle.

8. 8

   Agar-Agar wird statt Gelatine verwendet, damit das Dessert vegan bleibt; es geliert fester als Gelatine, daher die Menge genau einhalten, damit die Textur zart bleibt.

9. 9

   Für eine intensivere grüne Farbe die Pandanblätter mit dem Wasser mixen, gut abseihen und dieses Pandanwasser für die Infusion verwenden.

10. 10

    Palmzucker variiert in der Süße; die warme Mischung vor dem Eingießen probieren und bei Bedarf etwas mehr hinzufügen.

11. 11

    Für die glatteste Textur die gekochte Mischung vor dem Eingießen in die Förmchen durch ein feines Sieb streichen.

12. 12

    Panna Cotta ist ursprünglich ein italienisches Sahnedessert, doch diese Version greift thailändische Dessertaromen auf, indem sie reichhaltige Kokosmilch mit duftendem Pandan und Palmzucker kombiniert. Pandan wird in Thailand häufig für Süßspeisen und Getränke verwendet, wo sein vanilleähnliches, grasiges Aroma besonders geschätzt wird.

13. 13

    Pandan Coconut Panna Cotta

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    Thailändisch

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    Vegan

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    Kokosmilch

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    Pandan-Infusion

18. 18

    Vollfette Kokosmilch

19. 19

    Wasser

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    Pandanblätter, verknotet

21. 21

    Palmzucker, fein gehackt

22. 22

    Feines Salz

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    Geliermischung

24. 24

    Agar-Agar-Pulver

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    Zum Servieren

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    Geröstete Kokoschips

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    2 kleine Förmchen, Ramekins oder Gläser vorbereiten und im Kühlschrank eine ebene Fläche freiräumen. Die Pandanblätter verknoten oder leicht andrücken, damit sie mehr Aroma abgeben.

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    In einem kleinen Topf Kokosmilch, Wasser, Pandanblätter, Palmzucker und Salz verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis es dampft und sich der Zucker gelöst hat, etwa 4 bis 5 Minuten. Nicht stark kochen lassen; sanfte Hitze hält die Kokosmilch glatt und lässt das Pandanaroma die Flüssigkeit durchziehen.

29. 29

    Das Agar-Agar-Pulver unter ständigem Rühren einstreuen. Die Mischung zum kräftigen Kochen bringen und dann unter Rühren 1 volle Minute kochen, damit das Agar richtig aktiviert wird. Dieser Schritt ist entscheidend; zu kurz gekochtes Agar geliert nicht zuverlässig.

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    Vom Herd nehmen und die Mischung 5 Minuten stehen lassen, damit sich das Pandanaroma vertieft. Die Pandanblätter herausfischen und mit einem Löffel leicht am Topfrand ausdrücken, um das letzte Aroma zu gewinnen, dann entsorgen.

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    Die Mischung gleichmäßig in die 2 vorbereiteten Förmchen gießen. Etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann etwa 1 Stunde kalt stellen, bis sie fest ist. Die Panna Cotta sollte sanft fest sein und bei leichtem Rütteln nur leicht wackeln.

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    Zum Servieren direkt in den Gläsern genießen oder die Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Mit gerösteten Kokoschips bestreuen.

Nutrition per serving

Notes

• •Agar-Agar wird statt Gelatine verwendet, damit das Dessert vegan bleibt; es geliert fester als Gelatine, daher die Menge genau einhalten, damit die Textur zart bleibt.
• •Für eine intensivere grüne Farbe die Pandanblätter mit dem Wasser mixen, gut abseihen und dieses Pandanwasser für die Infusion verwenden.
• •Palmzucker variiert in der Süße; die warme Mischung vor dem Eingießen probieren und bei Bedarf etwas mehr hinzufügen.
• •Für die glatteste Textur die gekochte Mischung vor dem Eingießen in die Förmchen durch ein feines Sieb streichen.

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