Pad See Ew

Thailändisch breite Reisnudeln⏱ 85 min⚡ Keine

Dieses weiche, seidige Kokosdessert ist zart mit Pandan aromatisiert und mit karamellartigem Palmzucker gesüßt. Gekühlt, bis es gerade fest ist, wirkt es leicht, duftend und elegant, mit einem klaren Abgang und sanfter tropischer Fülle.

Nährwerte · pro Portion

353kcal

3.5gProtein

25.5gCarbs

27.5gFat

1.8gFiber

2 Portionen

Zutaten

13 Zutaten

Nudeln und Schweinefleisch

frische breite Reisnudeln250 g

Schweinelende, dünn geschnitten150 g

Knoblauch, fein gehackt3 Zehen

Ei2 große

Chinesischer Brokkoli (Gai Lan)180 g

neutrales Öl2 EL

Sauce

süße Sojasauce2 EL

helle Sojasauce1 EL

Austernsauce1 1/2 EL

Fischsauce1 TL

weißer Zucker1 TL

gemahlener weißer Pfeffer1/4 TL

Wasser1 EL

Tipps

•Agar-Agar wird statt Gelatine verwendet, damit das Dessert vegan bleibt; es geliert fester als Gelatine, daher die Menge genau einhalten, damit die Textur zart bleibt.
•Für eine intensivere grüne Farbe die Pandanblätter mit dem Wasser mixen, gut abseihen und dieses Pandanwasser für die Infusion verwenden.
•Palmzucker variiert in der Süße; die warme Mischung vor dem Eingießen probieren und bei Bedarf etwas mehr hinzufügen.
•Für die glatteste Textur die gekochte Mischung vor dem Eingießen in die Förmchen durch ein feines Sieb streichen.

Zubereitung

1
Die frischen Reisnudeln vorsichtig mit den Fingern voneinander lösen, sodass sie locker, aber nicht zerbrochen sind. Die Stiele des chinesischen Brokkolis schräg in dünne Scheiben schneiden und die Blätter in große Stücke zerteilen, Stiele und Blätter zusammenhalten. In einer kleinen Schüssel süße Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce, Zucker, weißen Pfeffer und Wasser verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
250 g frische breite Reisnudeln180 g Chinesischer Brokkoli (Gai Lan)2 EL süße Sojasauce1 EL helle Sojasauce1 1/2 EL Austernsauce1 TL Fischsauce1 TL weißer Zucker1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer1 EL Wasser
2
Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. 1 EL des neutralen Öls zugeben, schwenken, dann das Schweinefleisch in einer einzigen Schicht hineingeben. 1–2 Minuten pfannenrühren, bis es gerade durchgegart und an den Rändern leicht gebräunt ist. Das Fleisch an eine Seite schieben.
2 EL neutrales Öl150 g Schweinelende, dünn geschnitten
3
Das restliche 1 EL Öl und den gehackten Knoblauch zugeben. Etwa 10 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet, aber nicht bräunt. Die Eier hineinschlagen und ein paar Sekunden stocken lassen, dann leicht verquirlen, bis sie weich gegart sind.
2 EL neutrales Öl3 Zehen Knoblauch, fein gehackt2 große Ei
4
Den chinesischen Brokkoli zugeben und 1 Minute pfannenrühren, dabei die Stiele zuerst an die heißeste Stelle legen. Die Stiele sollten leuchtender werden und die Blätter gerade anfangen zu welken.
180 g Chinesischer Brokkoli (Gai Lan)
5
Die Nudeln und die Sauce zugeben. 2–3 Minuten unter Wenden und Pfannenrühren garen, dabei lieber mit dem Pfannenwender anheben und wenden als kräftig rühren, damit die Nudeln intakt bleiben. Die Nudeln zwischendurch kurz an der heißen Pfanne liegen lassen, damit die typische leichte Röstnote entsteht. Garen, bis die Sauce aufgenommen ist, die Nudeln gleichmäßig braun und glänzend sind und der Brokkoli bissfest ist.
250 g frische breite Reisnudeln2 EL süße Sojasauce1 EL helle Sojasauce1 1/2 EL Austernsauce1 TL Fischsauce1 TL weißer Zucker1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer1 EL Wasser
6
Sofort heiß servieren. Pad See Ew schmeckt am besten direkt aus dem Wok, wenn die Nudeln noch weich und rauchig sind.
7
Diese weiche, seidige Kokosdessert wird zart mit Pandan aromatisiert und mit karamellartigem Palmzucker gesüßt. Gekühlt, bis es gerade fest ist, wirkt es leicht, duftend und elegant, mit einem klaren Abgang und sanfter tropischer Fülle.
8
Agar-Agar wird statt Gelatine verwendet, damit das Dessert vegan bleibt; es geliert fester als Gelatine, daher die Menge genau einhalten, damit die Textur zart bleibt.
9
Für eine intensivere grüne Farbe die Pandanblätter mit dem Wasser mixen, gut abseihen und dieses Pandanwasser für die Infusion verwenden.
10
Palmzucker variiert in der Süße; die warme Mischung vor dem Eingießen probieren und bei Bedarf etwas mehr hinzufügen.
11
Für die glatteste Textur die gekochte Mischung vor dem Eingießen in die Förmchen durch ein feines Sieb streichen.
12
Panna Cotta ist ursprünglich ein italienisches Sahnedessert, doch diese Version greift thailändische Dessertaromen auf, indem sie reichhaltige Kokosmilch mit duftendem Pandan und Palmzucker kombiniert. Pandan wird in Thailand häufig für Süßspeisen und Getränke verwendet, wo sein vanilleähnliches, grasiges Aroma besonders geschätzt wird.
13
Pandan Coconut Panna Cotta
14
Thailändisch
15
Vegan
16
Kokosmilch
17
Pandan-Infusion
18
Vollfette Kokosmilch
300 ml full-fat coconut milk
19
Wasser
80 ml water
20
Pandanblätter, verknotet
3 leaves (about 15 g) pandan leaves, tied into knots
21
Palmzucker, fein gehackt
45 g palm sugar, finely chopped
22
Feines Salz
1 Prise fine salt
23
Geliermischung
24
Agar-Agar-Pulver
4 g agar-agar powder
25
Zum Servieren
26
Geröstete Kokoschips
10 g toasted coconut flakes
27
2 kleine Förmchen, Ramekins oder Gläser vorbereiten und im Kühlschrank eine ebene Fläche freiräumen. Die Pandanblätter verknoten oder leicht andrücken, damit sie mehr Aroma abgeben.
3 leaves (about 15 g) Pandanblätter, verknotet
28
In einem kleinen Topf Kokosmilch, Wasser, Pandanblätter, Palmzucker und Salz verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis es dampft und sich der Zucker gelöst hat, etwa 4 bis 5 Minuten. Nicht stark kochen lassen; sanfte Hitze hält die Kokosmilch glatt und lässt das Pandanaroma die Flüssigkeit durchziehen.
300 ml Vollfette Kokosmilch80 ml Wasser3 leaves (about 15 g) Pandanblätter, verknotet45 g Palmzucker, fein gehackt1 Prise Feines Salz
29
Das Agar-Agar-Pulver unter ständigem Rühren einstreuen. Die Mischung zum kräftigen Kochen bringen und dann unter Rühren 1 volle Minute kochen, damit das Agar richtig aktiviert wird. Dieser Schritt ist entscheidend; zu kurz gekochtes Agar geliert nicht zuverlässig.
4 g Agar-Agar-Pulver
30
Vom Herd nehmen und die Mischung 5 Minuten stehen lassen, damit sich das Pandanaroma vertieft. Die Pandanblätter herausfischen und mit einem Löffel leicht am Topfrand ausdrücken, um das letzte Aroma zu gewinnen, dann entsorgen.
3 leaves (about 15 g) Pandanblätter, verknotet
31
Die Mischung gleichmäßig in die 2 vorbereiteten Förmchen gießen. Etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann etwa 1 Stunde kalt stellen, bis sie fest ist. Die Panna Cotta sollte sanft fest sein und bei leichtem Rütteln nur leicht wackeln.
32
Zum Servieren direkt in den Gläsern genießen oder die Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Mit gerösteten Kokoschips bestreuen.
10 g Geröstete Kokoschips

Ursprung & Geschichte

Panna Cotta ist ursprünglich ein italienisches Sahnedessert, doch diese Version greift thailändische Dessertaromen auf, indem sie reichhaltige Kokosmilch mit duftendem Pandan und Palmzucker kombiniert. Pandan wird in Thailand häufig für Süßspeisen und Getränke verwendet, wo sein vanilleähnliches, grasiges Aroma besonders geschätzt wird.

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Zubereitung

Die frischen Reisnudeln vorsichtig mit den Fingern voneinander lösen, sodass sie locker, aber nicht zerbrochen sind. Die Stiele des chinesischen Brokkolis schräg in dünne Scheiben schneiden und die Blätter in große Stücke zerteilen, Stiele und Blätter zusammenhalten. In einer kleinen Schüssel süße Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce, Zucker, weißen Pfeffer und Wasser verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

250 g frische breite Reisnudeln180 g Chinesischer Brokkoli (Gai Lan)2 EL süße Sojasauce1 EL helle Sojasauce1 1/2 EL Austernsauce1 TL Fischsauce1 TL weißer Zucker1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer1 EL Wasser

Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. 1 EL des neutralen Öls zugeben, schwenken, dann das Schweinefleisch in einer einzigen Schicht hineingeben. 1–2 Minuten pfannenrühren, bis es gerade durchgegart und an den Rändern leicht gebräunt ist. Das Fleisch an eine Seite schieben.

2 EL neutrales Öl150 g Schweinelende, dünn geschnitten

Das restliche 1 EL Öl und den gehackten Knoblauch zugeben. Etwa 10 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet, aber nicht bräunt. Die Eier hineinschlagen und ein paar Sekunden stocken lassen, dann leicht verquirlen, bis sie weich gegart sind.

2 EL neutrales Öl3 Zehen Knoblauch, fein gehackt2 große Ei

Den chinesischen Brokkoli zugeben und 1 Minute pfannenrühren, dabei die Stiele zuerst an die heißeste Stelle legen. Die Stiele sollten leuchtender werden und die Blätter gerade anfangen zu welken.

180 g Chinesischer Brokkoli (Gai Lan)

Die Nudeln und die Sauce zugeben. 2–3 Minuten unter Wenden und Pfannenrühren garen, dabei lieber mit dem Pfannenwender anheben und wenden als kräftig rühren, damit die Nudeln intakt bleiben. Die Nudeln zwischendurch kurz an der heißen Pfanne liegen lassen, damit die typische leichte Röstnote entsteht. Garen, bis die Sauce aufgenommen ist, die Nudeln gleichmäßig braun und glänzend sind und der Brokkoli bissfest ist.

250 g frische breite Reisnudeln2 EL süße Sojasauce1 EL helle Sojasauce1 1/2 EL Austernsauce1 TL Fischsauce1 TL weißer Zucker1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer1 EL Wasser

Sofort heiß servieren. Pad See Ew schmeckt am besten direkt aus dem Wok, wenn die Nudeln noch weich und rauchig sind.

Diese weiche, seidige Kokosdessert wird zart mit Pandan aromatisiert und mit karamellartigem Palmzucker gesüßt. Gekühlt, bis es gerade fest ist, wirkt es leicht, duftend und elegant, mit einem klaren Abgang und sanfter tropischer Fülle.

Agar-Agar wird statt Gelatine verwendet, damit das Dessert vegan bleibt; es geliert fester als Gelatine, daher die Menge genau einhalten, damit die Textur zart bleibt.

Für eine intensivere grüne Farbe die Pandanblätter mit dem Wasser mixen, gut abseihen und dieses Pandanwasser für die Infusion verwenden.

Palmzucker variiert in der Süße; die warme Mischung vor dem Eingießen probieren und bei Bedarf etwas mehr hinzufügen.

Für die glatteste Textur die gekochte Mischung vor dem Eingießen in die Förmchen durch ein feines Sieb streichen.

Pandan Coconut Panna Cotta

Thailändisch

Vegan

Kokosmilch

Pandan-Infusion

Vollfette Kokosmilch

300 ml full-fat coconut milk

Wasser

80 ml water

Pandanblätter, verknotet

3 leaves (about 15 g) pandan leaves, tied into knots

Palmzucker, fein gehackt

45 g palm sugar, finely chopped

Feines Salz

1 Prise fine salt

Geliermischung

Agar-Agar-Pulver

4 g agar-agar powder

Zum Servieren

Geröstete Kokoschips

10 g toasted coconut flakes

2 kleine Förmchen, Ramekins oder Gläser vorbereiten und im Kühlschrank eine ebene Fläche freiräumen. Die Pandanblätter verknoten oder leicht andrücken, damit sie mehr Aroma abgeben.

3 leaves (about 15 g) Pandanblätter, verknotet

In einem kleinen Topf Kokosmilch, Wasser, Pandanblätter, Palmzucker und Salz verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis es dampft und sich der Zucker gelöst hat, etwa 4 bis 5 Minuten. Nicht stark kochen lassen; sanfte Hitze hält die Kokosmilch glatt und lässt das Pandanaroma die Flüssigkeit durchziehen.

300 ml Vollfette Kokosmilch80 ml Wasser3 leaves (about 15 g) Pandanblätter, verknotet45 g Palmzucker, fein gehackt1 Prise Feines Salz

Das Agar-Agar-Pulver unter ständigem Rühren einstreuen. Die Mischung zum kräftigen Kochen bringen und dann unter Rühren 1 volle Minute kochen, damit das Agar richtig aktiviert wird. Dieser Schritt ist entscheidend; zu kurz gekochtes Agar geliert nicht zuverlässig.

4 g Agar-Agar-Pulver

Vom Herd nehmen und die Mischung 5 Minuten stehen lassen, damit sich das Pandanaroma vertieft. Die Pandanblätter herausfischen und mit einem Löffel leicht am Topfrand ausdrücken, um das letzte Aroma zu gewinnen, dann entsorgen.

3 leaves (about 15 g) Pandanblätter, verknotet

Die Mischung gleichmäßig in die 2 vorbereiteten Förmchen gießen. Etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann etwa 1 Stunde kalt stellen, bis sie fest ist. Die Panna Cotta sollte sanft fest sein und bei leichtem Rütteln nur leicht wackeln.

Zum Servieren direkt in den Gläsern genießen oder die Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Mit gerösteten Kokoschips bestreuen.

10 g Geröstete Kokoschips

Ursprung & Geschichte