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Massaman Curry

Name: Massaman Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 350 g Rinderschulter, in 3 cm große Würfel geschnitten; 50 g Massaman-Currypaste; 400 ml Kokosmilch; 200 ml Wasser; 20 ml Fischsauce; 15 g Tamarindenpaste; 20 g Palmzucker; 10 ml neutrales Öl; 250 g Kartoffeln, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten; 120 g gelbe Zwiebel, in Spalten geschnitten; 1 kleine Zimtstange; 3 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt; 1 Lorbeerblatt; 35 g geröstete Erdnüsse; 10 ml Limettensaft; 5 g frische Korianderblätter

Massaman-Curry ist ein tief aromatisches, mildes thailändisches Curry mit zartem Rindfleisch, cremigen Kartoffeln, süßer Zwiebel und gerösteten Erdnüssen in einer seidigen Kokossauce. Sein Geschmack ist rund und komplex, mit warmen Gewürzen, sanfter Süße, würziger Fischsauce und einer feinen Säure von Tamarinde und Limette.

2 servings

1040 kcal

Thailändisch

Ingredients

Curry-Basis

350 gRinderschulter, in 3 cm große Würfel geschnitten
50 gMassaman-Currypaste
400 mlKokosmilch
200 mlWasser
20 mlFischsauce
15 gTamarindenpaste
20 gPalmzucker
10 mlneutrales Öl

Gemüse und Aromaten

250 gKartoffeln, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
120 ggelbe Zwiebel, in Spalten geschnitten
1 kleineZimtstange
3grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
1Lorbeerblatt

Zum Fertigstellen und Garnieren

35 ggeröstete Erdnüsse
10 mlLimettensaft
5 gfrische Korianderblätter

Instructions

1
Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie beginnen: Schneiden Sie das Rindfleisch in gleichmäßige 3-cm-Würfel, damit es gleichmäßig gart, schälen und würfeln Sie die Kartoffeln, schneiden Sie die Zwiebel in Spalten, drücken Sie die Kardamomkapseln leicht an und messen Sie die Zutaten für die Sauce ab. Diese Mise en place ist wichtig, weil die Paste schnell gart, sobald sie in die Pfanne kommt.
2
Einen schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das neutrale Öl zugeben, dann die Massaman-Currypaste und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duftet und etwas dunkler wird. Etwa 120 ml der Kokosmilch zugeben und die Paste anbraten, bis sich das Öl leicht absetzt; so wird das Curry aromatischer, ohne dass die Gewürze verbrennen.
3
Das Rindfleisch zugeben und gut umrühren, sodass jedes Stück mit der Paste überzogen ist. 3-4 Minuten garen, bis die Außenseite nicht mehr roh aussieht. Die restliche Kokosmilch, das Wasser, Fischsauce, Tamarindenpaste, Palmzucker, Zimtstange, Kardamomkapseln und Lorbeerblatt zugeben. Nur sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen, damit die Kokosmilch glatt bleibt.
4
Teilweise abgedeckt bei niedriger Hitze 25 Minuten köcheln lassen und ein- bis zweimal umrühren. Das Rindfleisch sollte beginnen, zart zu werden, aber noch nicht ganz weich sein. Niedrige Hitze verhindert, dass die Sauce ansetzt, und lässt die Gewürze in der Kokosmilch milder werden.
5
Die Kartoffeln und Zwiebelspalten zugeben. Weiter teilweise abgedeckt 18-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln beim Einstechen zart sind und das Rindfleisch beim Drücken mit einem Löffel leicht nachgibt. Falls das Curry zu stark eindickt, bevor das Fleisch gar ist, einen Schuss Wasser zugeben.
6
Die gerösteten Erdnüsse und den Limettensaft einrühren, dann abschmecken und die Balance anpassen: Massaman sollte mild süß, leicht säuerlich, würzig und warm gewürzt sein. Noch 1 Minute köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
7
Die Hitze ausschalten und das Curry 5 Minuten ruhen lassen, damit sich Fett und Gewürze zu einer runderen Sauce verbinden. Zimtstange, Kardamomkapseln und Lorbeerblatt nach Wunsch entfernen. In Schalen schöpfen, mit frischen Korianderblättern bestreuen und heiß servieren.

Nutrition per serving

1040 kcal

Calories

42g

Protein

42g

Carbs

78g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine 60-Minuten-Version das Rindfleisch in relativ kleine, gleichmäßige Würfel schneiden und die Hitze beim Köcheln niedrig halten; größere Stücke aus der Schulter brauchen länger.
•Wer ein reichhaltigeres, traditionelleres Ergebnis möchte, verwendet dicke Kokosmilch und brät die Currypaste nicht zu hastig an.
•Mit gedämpftem Jasminreis servieren; falls Reis dazu gereicht wird, ist er in den Nährwerten hier nicht enthalten.
•Wenn Ihre Tamarindenpaste sehr konzentriert ist, mit 10 g beginnen und nach Geschmack anpassen.

Background

Massaman-Curry ist ein klassisches thailändisches Curry mit deutlichen persischen und indischen Einflüssen, erkennbar an warmen, trockenen Gewürzen wie Zimt und Kardamom neben thailändischen Zutaten wie Kokosmilch, Fischsauce und Tamarinde. Es wird seit Langem mit Zentralthailand verbunden und ist besonders beliebt wegen seines milden, reichhaltigen, vielschichtigen Geschmacks und der Kombination aus Fleisch, Kartoffeln und Erdnüssen.

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